关于面包,你不知道的七件事!

在瑞士的苏黎世博物馆,有一块面包化石,它来自6000年前的湖底;在埃及法老的古墓里,有一副制作面包的壁画,已经有了5000多年的历史。面包这种西洋产物,已经越来越成为中国人早餐的主角,但是关于面包,你不知道的还有很多。

1 孔的大小决定面包的好坏

面包孔大是因为水分多,发酵时间长形成的,面包孔小是因为成型时把气体排出,从而塑造了扎实的口感,所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气,而孔大的面包只是单纯的香。

2 刚出炉的面包不能吃

德国的研究报告指出,面包里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发,所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温状态下,酵素的作用仍然存在,这时候会产生很多的二氧化碳,直到面包的中心温度降至40℃左右,酵素作用才会停止,二氧化碳才会充分排出。

3 面包竟然可以喝

据说在几个世纪前,在俄国,有的小饭店店主将食客掉在桌子上的面包渣收集起来,装在瓶子里进行发酵。几天后,瓶子里的面包渣变成了一种具有浓郁酵香的汁液,其独特的味道受到俄罗斯人的喜爱。人们还发现,这种饮品具有助消化、调节肠胃的功能,逐渐成为俄罗斯一种常见的饮品流传起来,并起名叫“格瓦斯”啤酒。

4 能握团的面粉不能买

高筋粉比较适合做面包以及部分酥皮类点心,而如何分辨高筋粉和低筋粉也有绝招。在干粉的情况下,抓起一把面粉,然后攥紧捏成团,松开,用手轻轻地掂这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

5 天然酵母和人工酵母的区别

天然酵母通常指的是老面,就是发面蒸面包时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中会有乳酸菌存在,所以面包会很劲道并有浓浓的麦香气。而人工酵母口味单一,只能添加香精或风味剂增加味道,如果食用太多人工酵母制成的面包,可能会引起肠胃不适。

6 水果也能做酵母

关于酵母大家多少都知道一些,可是水果竟然也可以做酵母就太让人诧异了。其实,在我们周围的空气中飘荡着各种酵母菌,而苹果、葡萄干、面粉是它们繁衍生息的最佳场所。这种“原料加糖,密封存放”的制作方法的本质是一种自然发酵,用水果做成的天然酵母因为没有任何的添加剂而备受推崇。

7 面包竟然是埃及仆人发明的

据说,埃及的一位仆人在烤制薄饼时睡着了,醒来发现生面饼比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子,烤好后却发现这个又松又软的大东西要比过去的薄饼好吃多了。研究之后,他们猜测可能是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气中与野生酵母菌相融合,从而发明了面包。

转自:美妙世界

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