牛肉不再稳居肉类头牌,鸡肉正在崛起

今年 1 到 2 月,美国前 500 家餐厅连锁店一共推出了 55 款全新的鸡肉菜肴,同时期连他们最爱吃的汉堡也只有 33 种新品面市。

为什么?鸡肉便宜多了,而且带着健康饮食和环保的光环。美国牛肉零售价在今年初增加了 22%,而同时期鸡肉只涨了 2%。鸡的饲料来源多种多样,而美国的牛基本上靠吃玉米为生,而玉米也涨价了……一块牛肉饼基本上要耗费超过 3 公斤谷物、200 升水、7 平方米的耕种土地、0.3 千万时的能量(让微波炉转 18 分钟)也难怪牛肉收购价前两年已经涨了 25%。

很多知名企业都表达了对牛肉价格上涨的紧张。汉堡王表示从去年的第四季度开始他们牛肉饼的价格就增加了 32%,今年且不知道要涨成什么样;涨价之风甚至直接成为了 Texas Roadhouse 的致命痛点。麦当劳——这个美国第二大鸡肉消耗企业——也在当地市场恢复了他们曾经著名的炸鸡肉条(Chickem Selects),同时宣布他们正在逐步避免使用过人体抗生素的家禽,试图满足顾客的预期。截至一月份,在快餐连锁店的行人入店量(foot-traffic, 和得来速或外卖区别开来)减少了 2%,而餐厅中鸡肉菜品的销量却增加了 3%。美国人的年鸡肉消耗量从千禧年的 53 磅到现在已经突破了 60 磅。

关于鸡最卖力的应该是汉堡王了。他们今年一直在猛推鸡肉新品,包括“鸡肉薯条”和十个炸鸡球 1.49 美元的优惠活动。尤其是鸡肉薯条,去年夏天他们推出这个产品以后先是在社交网络上面折腾了好几个月,而且效果很不错,限量版复刻品被大家一扫而空。

从今年开始他们叫来一只名叫 Gloria 的鸡,从纽约出发巡回美国,来到每一家鸡肉薯条的粉丝较多的分店。面前放两个盆子,分别写着 yes 和 no,来决定鸡肉薯条到底要不要加入这家店的菜单中。

未经允许不得转载:博海拾贝 » 牛肉不再稳居肉类头牌,鸡肉正在崛起