辣过瘾,水煮出个酣畅淋漓

辣是一种非常直接的味道,没有绕梁三日,没有回味悠长,就是毫不藏掖的霸道、直冲喉咙的浓烈,让人就算不爱也忽略不得。

辣,吃到舌尖微麻、嘶嘶吸气,冒了一层微微的汗,暖和又痛快!

爱吃鱼,可以做水煮鱼;爱吃肉,可以做水煮肉;不吃肉,还可以做水煮杏鲍菇、水煮千张;觉得材料太平淡,就来一个水煮牛蛙。简简单单的水煮,煮出辣上瘾的酣畅淋漓。

水煮肉片 by 璐稔

用料:

做法:

1、猪瘦肉一块,洗净控干水分,切成薄片。

2、将切好的肉片放入碗中,加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(目的是给肉片上浆,上浆后的肉片口感滑嫩)、少许盐、味精,搅拌均匀。

3、青菜一把。

4、其他配菜。这个没有定式,随个人喜欢,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

5、第一步先烫熟配菜,锅子里放入清水,烧滚后,将所有配菜倒入,汆烫 1、2 分钟捞出。

6、小青菜最后烫,保持鲜嫩口感。烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁。

7、将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。

8、焙香干辣椒和花椒:锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时关火。

9、放在案板上,用刀子先切一切,再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

10、锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺,中小火炒出香味,加入生姜末。

11、炒至吐出红油,放入葱段。

12、将刚才烫菜的水倒入锅子里,煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去中和它的咸味,并不是为了增甜。

13、汤烧开后,就可以下肉片了,将所有的肉片下完,煮开后 1、2 分钟就关火,不要多煮,要不然肉老了哈~~~

14、将煮好的肉片捞出码在配菜上,汤也一并倒入。

15、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有川海椒面、蒜末等均匀地撒在上面。

16、炒锅置于火上,下食用油,待油烧至 7、8 成热时关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不鸟啦~~

17、绝对的好吃看得见!这家伙!不是一般的费米饭啊~~~

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