天冷吃好的,来一份排骨豆角焖面

其实在我家,豆角焖面和绿豆汤一起,是夏季特供。

暑假,炎热而潮湿。我睡到十一点,我妈买菜回家,钥匙哗啦一响,推开门对还在床上懒着的我说,今天是豆角焖面。

我妈的豆角焖面用的是豇豆角和里脊肉,还有土豆。豇豆韧劲中还带着脆,里脊又嫩又香,土豆软得要化掉。开吃就是两大碗,我妈说,行啦行啦,少吃点,该减肥啦!

我这个焖面用的是东北的白豆角,有肥有瘦的小肋排,还有茄子辣椒,就差土豆就能地三鲜啦。灵感来自廊坊特色“一锅鲜”,那边红烧排骨和豆角茄子玉米在大铁锅里一起烧,最后锅边贴上喧腾的花卷和玉米面小锅贴。有一种粗糙和实在的香喷喷~

好啦写做法:

1、两根肋排一斤到一斤半的样子,先用凉水泡 1 到 2 小时,拔拔血水。姜切片。加半碗黄酒一汤勺酱油,腌起来。大致淹没排骨即可。我还喜欢加一点黑胡椒面。

2、腌肉的时候,准备其他食材。剥一头大蒜,准备干辣椒、桂皮、八角几颗。

3、豆角买东北白豆角,圆滚滚发白的那种,肉厚筋少又嫩又甜。茄子切段和豆角差不多长,辣椒切段后用手掰开。

4、锅热了之后放油,因为菜很多,可以多放一点。油温升起来了转小火,放白砂糖,小火的状态下炒糖色:就是把白糖炒化,在油里变成糖浆。砂糖会先完全融化成糖浆,等糖浆微微冒泡颜色变深,闻到糖味就好啦。

没有炒过糖色的孩子可以火小点,不用那么热的油,慢慢来。糖色是用来给肉上色的,不过量可以随个人口味调整。喜欢甜一点的就多放点~

5、把排骨倒锅里,改大火,翻炒至各面熟透。放排骨的时候不用把腌肉的汤汁一起倒进去。翻炒。汤汁收到一半时候放大蒜辣椒等料,翻啊翻,翻到基本没有汤,肉均匀上色。

6、然后加凉水,正好淹没排骨的量。大火煮开,转小火慢炖。

7、汤只剩下锅底的时候,先倒豆角。翻炒大约两分钟软了之后,把辣椒和茄子倒进去,翻炒翻炒,加盐,翻炒翻炒。等蔬菜看起来软趴趴。再次加水,到菜的 8 成的位置处。

8、面条是菜场买的鲜面条,有的地方有卖那种专门用来焖面用的面,是提前蒸过一遍的。我买的这种稍微有点粗,所以要多蒸一会。买的时候问卖面条的师傅就好啦,这种可不可以做焖面。

面条弄散,均匀地铺在菜上面。盖上盖子。

9、等大约 10 到 15 分钟。锅里的汤汁还剩下锅底的时候。翻炒翻炒,面条要均匀沾上汤。就大功告成啦!

来源:http://daily.zhihu.com/story/4442012

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