做出好吃的羊排,用手抓着吃也是很过瘾的

作者:谢熊猫君

之前买了两片法式切割的小羊肉(frenched lamb rack),这一块肉因为脂肪的缘故风味很足,肉也很嫩,法式切割后样子也很好看。

把背面的脂肪切下来一点,不要全部切掉

锅里放少许油加热,然后把前面切下来的脂肪丢进去小火煎。用羊油来煎羊排风味最好。

乘羊油熬着,准备其它调料,黄油少许,蒜两瓣,红葱头(shallot)一个切丁(可用洋葱代替),最好用新鲜迷迭香,我做的时候手头正好没有,所以用香叶代替。

羊排中间的薄膜轻轻划两刀,为了之后入味。磨点盐和黑胡椒

这个时候羊油应该熬得差不多了,大概是这样

熬完的羊脂肪不急着丢,放进烤盘底。

装着羊油的锅转大火,然后把羊排整片放进去。每面煎 3 分钟左右

换不同的姿势让每面都能煎到

中途放进准备好的其它调料

保证调料味道均匀沾到羊肉各个面上

每个面都煎好后放进烤盘,架在之前放烤盘里的羊脂肪上面,锅里的油也一并倒进烤盘。这个时候要把羊排放进烤箱稍微烤一下,让没有煎到的地方也能受热

预热到 190 度的烤箱里面放 15 分钟。如果想要吃熟度更高的羊肉的话可以多放会儿。烤完后大概是这样

羊排放在盘中静置至少五分钟,让羊肉内部充分吸收汁水

羊肉和牛肉一样不需要吃全熟,切开后带粉色也比较好看一点。

装盘吃就是了。法式切后的羊排骨头很方便用手抓着吃,如果周围没有旁人的话拿手抓着吃也是很过瘾的。

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