商场奇异见闻

晚上带着一家老小去家附近的商场吃海底捞火锅。

我动作快,第一个吃饱,就抱着二崽出来散步消食,也让其他人吃的踏实。结果我出来的时候门口已经有几十人在领号排队,由于这家店是新开的,还在试营业中,并没有在店门口摆放椅子,这些乘客就是站着等。

另外还有很多人领了号没在门口,而是逛商场去了,因为最新的号大概要一个小时候才能等到空桌。

去过海底捞的都知道这是门店常态,不新鲜。真正让我感到意外的是当我走到边上的黄记煌门店时,店里面竟然一个人都没有。没有任何夸张修辞,真就一个人都没有。

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可能有一些读者对黄记煌这品牌不熟,我前几年有优惠活动的时候和老婆吃过一次,主打的菜品是焖锅,就是把食材都倒到一个锅里,倒上特制的酱,然后焖起来煮,算是火锅的近亲吧。

当时我就觉得这个对比太惨烈了,一边是门口站1小时排队等桌,一边是顾客,时间是晚上18:40左右,算是黄金饭点。

我要是黄记煌这家店的店长,心态肯定炸的碎碎的。

我当时真的很想找一个门口等位的顾客采访一下,你们为什么不去右边不用等位置的餐馆吃?奈何我脸皮薄,不好意思和陌生人搭话。再说我自己刚从里面吃饱喝足出来,问门口等位置的人这么怪的问题,肯定招人烦。

……

我初五那天带着全家也是去这家海底捞,当时是17:30,服务生给我一个中桌的号,说预计19:20有位置。我转头就带着全家去吃底层的日本料理,开玩笑,要等2个小时,就算海底捞免费酬宾我也等不了。

但我不能代表所有人,现实就是我看到的那样,旱的旱死,涝的涝死。

我在微博发了照片后有网友说黄记煌是不是没开业?当然不是,这店起码开了两三年了。其实黄记煌还不是最惨的,它边上还有个也开了两三年的牛排店,已经倒闭了

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还有人说黄记煌不行,要是有东来顺的话就能和海底捞一战。

呃,其实海底捞的上一层就有东来顺,开了有2年左右,去年也关闭了。

……

海底捞现在有1000家左右门店,并且保持着每年新增200家的速度扩张,公司目标是在中国开3000家店,真到了那一天,餐饮业半壁江山都要被它们圈走了。

今天我写这个就是想感慨一下马太效应的强大,行业龙头对同行这都快不能称之为竞争,那简直是竞品屠杀。我隐隐约约有一种感觉,以后餐饮品牌也会衍生出一定的社交属性从而形成品牌壁垒。到了那一个形态,最后就是头部几家赢者通吃的局面。

来源:招财大牛猫 微信号:gushequ

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