完美复刻周黑鸭

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锅中倒入凉水,然后水里倒入料酒,放入大葱段和姜片,把所有肉类食材放入锅中焯水,煮大概五分钟,不用捞起浮沫,煮完捞起放入凉水里,然后水龙头打开,把每一样食材都冲洗干净,沥干水分。
把沥干的鸭货放在无水无油的锅中,把下列所有配料盖在鸭货上

以3斤为例
八角5颗
桂皮(食指长度)一段
白芷5片
香叶5片
小茴香一羹匙
草果6颗
麻椒(喜麻多放)一般麻度两羹匙
花胶两羹匙
干辣椒(喜辣多放)
冰糖50粒
红糖5羹匙
料酒5羹匙
老抽10羹匙
生抽15羹匙
啤酒500ml
甜面酱3羹匙
盐适量

最后倒入没过所有食材的凉水,大火烧开转中小火,十五分钟翻一次食材(锅的品牌不同火力不同,45分钟看下食材煮的程度,如果偏生就再多煮十分钟),关火焖半小时,然后大火煮开再转小火,放入藕片之类的素食再小火煮10-15钟即可关火。
刚煮完的鸭货比较软糯,冷藏一下口感就会变的Q弹😂

完美的结合了绝味和周黑鸭的味道

来源:豆瓣

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