图文:用烤箱来代替油炸做传统的香酥鸭

当你们看到我这道菜的时候,我已经行进在坐地铁转公共汽车的路途上了,因为下月底北京的公交要涨价了,所以我得把明年一年的公交费用在这一个月中给坐回来,不然我觉得亏的慌!每天早九点到地铁站打卡,晚五点从公车上下车打卡,朝九晚五的瓷瓷实实的好好工作一个月。能挣多少就看体力了!建议大家没事儿坐去吧,对于没挣就算赔人来说,这是一件相当有意义的事情,但是,注意前列腺,腰椎等重要部位,时常要起来活动活动,以免发生意外拨打999!

传统的香酥鸭是先蒸后炸,然后蘸着花椒盐儿,非常好吃,但是家里做起来确实太麻烦,一整只鸭子要想炸出饭店的效果那是不可能的,除非您用家里的不锈钢澡盆,再来两桶10L的油差不多,可是问题是会被人抽死的……。

即使您炸了出来,那么多油怎么办?得用到什么时候去呢?难道您家还有手工皂的作坊不成?

油炸出来确实香酥,可是,现在不都少油吗?为了健康不是吗?哪怕自己不怕,为了家人也得琢磨琢磨呀,您说呢?

在家里做整只鸭确实麻烦,所以咱们最好把鸭子弄小点做,比如鸭腿。

所以,我琢磨着怎么能最后用烤的工序给加工一下,使其接近炸的口感,可是比较愚钝,想来想去也没有太好的方法,所以最后就想到了用蛋白糊来试一下,如果还成呢,以后大家就不用为在家吃香酥鸭而苦恼了,如果不成呢,转身就去搬不锈钢澡盆!

还好,最后烤出来的效果还算是凑合,有些酥的感觉了,尤其是皮的部分,但还是和炸的有差距,而且需要快速吃掉,不然还是会慢慢变疲软,但是,这里有个严重警告,虽然是要求快速吃掉,但是坚决禁止将头部伸进烤箱去撕咬!切记!所以赶紧和大家分享一下,但是千万别要求太高,毕竟不是炸的,然后后记里边我会把传统方法跟大家说一下的,下边我们来试试吧。

看图说话:

主料:鸭腿两只

腌料:酱油15克 黄酒15克 盐2克 葱姜适量 花椒二十粒 八角三粒 砂仁五六个 香叶三片

脆糊:鸡蛋一个 糯米粉8克

鸭腿洗净,用所有腌料拌匀,腌六小时左右,时间充裕腌一夜

腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾

一个鸡蛋取蛋清,滴几滴老抽,用筷子打至起细沫

然后将糯米粉放进去快速拌匀

来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10102vcv6.html

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