开一间隆江猪脚饭一个月挣多少钱?

每当我写稿写到快抑郁时,都会走进城中村那深深的小巷子,叫一碟隆江猪脚饭大快朵颐,那一寸寸软烂浸满酱汁的肥肉和脚筋能帮我横扫抑郁、加满能量,吃完再喝上三大碗免费例汤,勺例汤时记得运满手力,在锅底搅上几下,再顺势往上一吊,满满的汤料会给你一种薅足店家羊毛的满足感。

作为潮汕人,在来广州之前我从来不知道潮汕有一个地方叫隆江,也不知道有一种这么好吃的美食叫猪脚饭,直到8年前第一次吃上,从此陷入爱河再也拔不开脚。

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隆江镇位于揭阳市下属的惠来县

看着广州遍地的猪脚饭,有时我也会好奇开一间这样的店到底一个月能挣多少钱,说不定是一笔能挣脱打工人怪圈的好生意,于是这天说干就干。

这家店位于广州白云区一城中村,大概30平米的一小店,案头码着猪脚、肉卷、酸菜和白菜,是一家非常标准的猪脚饭店。

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跟老板点了一份15元的猪脚饭,等餐期间我跟老板攀谈了起来。

我:“老板,您这店的店租一个月要多少钱啊?”

老板:“一个月啊,6000多呢”

我:“那不贵啊,我亲戚在市区开的可贵多了!对了您一个月的水电煤要不要2千?”

老板:“那不用,1200吧”

可能是说潮汕话的缘故,老板对我毫无保留 ✌,成功get到2个数据。

猪脚饭有12-15-18三种价位,我点了15的,满满一大碗,除了喷香的酱猪脚,还有半颗卤蛋和一块三角豆腐,可惜老板没放肉卷,没有肉卷的猪脚饭是没有灵魂的😑

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我就坐在那里边吃边数这家店的出单量:

11-11点半:16份

除了到店吃的,外卖小哥带走的占了一半数量,吃完饭,我又在那里喝了4碗例汤耗时间继续数。

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11点半-12点:22份

这个时间段人明显多起来,附近工地的工人、服务员还有快递小哥都过来吃饭了,我跑到隔壁店的空桌上叫了一瓶饮料,边写稿边数数。

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12点-12点半:18份

这个时间段外卖的比较多,到店的少了。

12点半-1点:13份

1点-1点半:7份

总共 16+22+18+13+7=76,1点半我离开了,当时过来吃饭的人已经基本没有了,1点半之后的加个10份弥补一下,76+10=86份

我看老板的儿子往楼上跑,猜他们一家人就住在店铺上面的民建房,这里的两房一厅租金是1400一个月。

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城中村卧虎藏龙,路上还看到有人在卖滋阴补肾的马云脆皮手撕鸡,还是加盟连锁的,好想买一只尝尝。

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下午5点半我又来了,城中村的黄昏特别有生活气息。

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猪脚饭档口基本还没有客人进门,我坐在隔壁店的椅子上继续观察数数。

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5点半-6点:12份

6点-6点半:18份

这时我进店吃饭,油油的大猪肘子呀。

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晚上进店的除了附近工人、快递员之外,多了一些下班回村的白领。

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我又点了一份15元的猪脚饭,对面的眼镜女生吃完饭一连勺了三碗免费例汤,打工人的乐趣都是一样的。

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不知是不是老板良心发现,晚上的猪脚饭放多了半个煎蛋。

6点半-7点:23份

7点-7点半:17份

7点半-8点:11份

8点-8点半:5份

12+18+23+17+11+5=86,再补上10份算前后我没数到的,96加上中午的86一共是 182份 (店铺早餐没开),差不多就是店家一天的量。

该店大部分客人是快递员、工人和附近的服务员,他们周末都不放假,这里假设一个月30天每天都是 182份。

在网上查了很多篇提到猪脚饭毛利率的文章,介于 50-58%之间,取中位数 54%,一份猪脚饭均价算15元,因此物料成本大概 15 * (1-54%)= 6.9元。

每天182份大概一半是外卖,根据网上数据外卖平台比如美团一单的抽成 20-25%,取中位数 22%,一份外卖猪脚饭店家拿到的钱是 15*(1-22%)= 11.7元,去掉物料成本 6.9元,一个月外卖部分的毛利是 (11.7-6.9)* (182/2) * 30= 13104元。

到店部分一个月毛利是 15*54%*(182/2)*30= 22113元,因此店家一个月的毛利是 13104+22113= 35217元

毛利算出来了,要算纯利必须扣除成本,物料成本已经扣除,剩下 店租、水电煤、人工。

1、店租6500(老板提到6000多,这里预估6500)
2、水电煤1200(老板有提到)
3、人工,店里除了老板还有3个人在帮手,一个人人工大概4000,4000*3=12000

35217-6500(店租)-1200(水电煤)-12000(人工)= 15517元

不过老板实际收入肯定比这个少,因为未考虑以下因素:

1、店里除了猪脚饭还卖其他的,比如叉烧、手撕鸡之类,这些毛利率未知;
2、吃剩的饭菜肯定要处理掉,这部分未扣除;
3、现在是秋天电费便宜,夏天开空调水电煤肯定不止1200
4、国庆过年等长假城中村空了没生意

考虑到老板基本全年无休,每天起早贪黑备菜,还要应付消防检查卫生检查城管检查各种,这个收入有点不划算,人生好难啊

来源:挖数 微信号:washu66

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