实拍:新“庖丁解牛”现场直播

在云南老山天保口岸,主人请我们吃牛肉火锅。这里的牛肉都是带皮的,要事先煮好,再拿到火锅里涮。
正好,火锅店刚进了整牛,摆在当街肢解,使我有幸目睹新“庖丁解牛”全过程。
师傅操作之熟练,与当年庄子笔下的庖丁如出一辙。看来,只要认真做事,行行都可以出状元。
今天,给大家现场直播一下新“庖丁解牛”。

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师傅把已经去掉牛毛的整牛冲洗干净。

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这是他们解牛的工具。

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先去牛的四肢。

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这个师傅负责两条后腿。他们熟悉牛腿关节的结构,刀子只在骨骼缝隙处轻轻一割,并不费力。

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然后拉开牛的两个后胯。

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这是肛门部位,要多割掉一些。

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接着,就是从腹部开膛了。

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这一刀,是通体的一刀,一直拉到牛下巴。

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这让人想起庄周“手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然响然,奏刀騞然,莫不中音。合于桑林之舞,乃中经首之会”的佳句。(手所接触的地方,肩所靠着的地方,脚所踩着的地方,膝所顶着的地方,都发出皮骨相离声,刀子刺进去时响声更大,这些声音没有不合乎音律的。它竟然同《桑林》、《经首》两首乐曲伴奏的舞蹈节奏合拍。)

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开始取口腔里的东西。

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这是牛舌头。

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接着。整个牛头割下,尽然没费一点劲,他们就是懂得结构。正如庄子所说,技术一般的人,一年要换一把刀,好技术的人,一把刀用19年都不用换。

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后来,店主唤我进去吃饭,出来时,已经肢解完毕。

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多么新鲜的牛肉。

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这是内脏,我估计牛百叶应该在这个地方。

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小美女也上阵割肉,够汉子!

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其实,养一头肉牛挺不容易的。

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一般一年半到两年才能出栏。

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一头肉牛通常四百来斤。

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现在的收购价每斤才十几元。一头牛还卖不了1000元。可是养一只羊可以卖两三千。

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据说,繁殖小牛比养成品牛收入更好一些。

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有良心的牛场主不搞添加,喂纯天然饲料。

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这是青饲料——象草。

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它是从南美引进的优质饲草。

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它可以长四五米高,像甘蔗一样。

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大家猜猜这是干什么用的?
答案:供牛舔食的,含有多种微量元素和盐分,有利牛生长。

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