这么多图,不信你学不会千层面

肉酱的做法

这个肉酱叫波隆那肉酱,其实很万用。中餐西餐里面都可以加一点,做千层面、煮个豆腐什么的都行。因为处理材料会稍微有点麻烦,不妨一次多做一点,熬一大锅冷冻起来可以放很久。

原料:

1. 牛肉馅一斤

2. 胡萝卜一根

3. 洋葱一颗

4. 西红柿四个,我用了两种不同的,有种酸一些有种甜一些,口味会比较丰富

5. 口蘑半斤

6. 盐、黑胡椒适量,月桂叶(香叶)几片

  • 步骤:

1. 处理所有的材料,把口蘑去蒂,和洋葱、胡萝卜都切成碎末

2. 番茄去皮,我以前推荐过一种削皮刀可以直接把表皮削掉。如果没有的话也没关系,在番茄顶部划个十字,然后在沸水里面烫一下就可以去皮了

3. 锅里倒少许油,分别炒香牛肉馅、洋葱和胡萝卜。注意分别两个字很重要,需要把洋葱炒出香味、牛肉馅炒到有点发白,如果全部一起下锅的话会很容易觉得有肉腥味,蔬菜的味道又出不来。

4. 把蘑菇碎和切块的番茄也放入锅中,不需要放水

5. 加几片月桂叶,就这么小火慢慢熬。所有的汁水都是从番茄里出来的,过程中完全不需要加水

6. 一直熬到番茄都化开,整个肉酱比较浓郁,大概需要一个多小时

7. 最后熬到汁水收得差不多了,加盐和黑胡椒调味。盐不要太早加,以免味道过咸。

肉酱千层面

原料:

    1. 上图中的肉酱我全部用完了,做出来大概够 4~5 个人吃
    2. 马苏里拉芝士一斤,选用干的能拉丝的那种,需要稍微多备一点,否则最后芝士不够很闹心。
      更多具体的马苏里拉详细介绍可以直接在我的 微信公众号田螺姑娘 hhhaze 里面搜马苏里拉
    3. 千层面的面皮适量,我用了六片就够了,在烤盘里面叠了三层(图片来自百度搜索)

步骤:

1. 把千层面面皮在加了盐的沸水中煮好,大概 3~4 分钟。(如果市面上有千层面包装上写了要煮 10 分钟的请让它去死)

2. 在一个可以进烤箱的烤盘里面,一层面、一层肉酱、一层马苏里拉芝士这么码好

3. 放入预热 150 度的烤箱中烤 30 分钟左右,再用 180 度的上火烤几分钟给最外层的马苏里拉芝士上色就可以了

来源:加菲猫和我最爱的肉酱千层面,非常详细的熬肉酱、煮面、烤面菜谱~ 原文发表于我的菜谱公众号:田螺姑娘 hhhaze

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