国产啤酒,真是抠到家了

作者 | 良叔

来源 | 良叔叮叮 (ID: liangshusdingding)

夏天来了,又到了喝啤酒吃小龙虾的季节。

前两天,良叔请团队小伙伴们吃小龙虾,给大家点了几瓶进口啤酒解辣。

有个很喜欢喝啤酒的小伙子,连连称赞:

第一次喝进口啤酒,想不到竟然比国产啤酒好喝太多了。

看着他惊讶又满足的表情,我想起多年前,刚来深圳,有个领导带我去吃饭,当时第一次喝优质的进口啤酒,我也有同样的感慨。

也是从那时起,就一直指望中国能生产出一款好点的啤酒,不敢说比肩茅台,但最起码,你得是真正的啤酒啊。

不要惊讶我这种说法,这个行业我略知一二,说句实话:

其实,大部分国产啤酒,并不是啤酒,而是啤水。

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国产啤酒最近几年销量并不好。

从2014年开始,产量首次出现下滑,到2015年大幅下降5.1%,之后的增速分别为:-0.1%、-0.7%、0.5%。

不仅负增长,而且产能利用率极低,徘徊在50%左右。

有很多工厂也关闭了,销量第一的华润雪花也撑不住,就在2018年,一口气关停了十几个分厂。

与之相反的是,进口啤酒销量迅速攀升,每年几乎以超过50%的速度在增长,进一步冲击了国产啤酒。

虽然国产啤酒价格确实便宜,但依然被进口啤酒追着打。

难道低价的薄利多销策略,完全失效了吗?

显然不是。仅仅只是因为质量太水了。

水到什么程度呢?

纯正的好啤酒采用精酿艾尔工艺,而国产啤酒大多是拉格工艺,俗称工业淡啤,就是在夜宵撸串时,几块钱一大瓶的那种,越喝越寡淡。

本来酿造啤酒的主要原料就4种:麦芽、啤酒花、酵母和水。

但国产工业淡啤,真是抠到家了,不仅在制作工艺和发酵时间上动手脚,更是在原材料上搞搞事。

为了节约成本,大量采用大米、玉米等淀粉辅料,来压缩麦芽的比例,成本自然降低不少。

然而,这种口感非常寡淡,如同喝凉水,丝毫没有啤酒应有的粘稠感。

更没有啤酒那种特有的“苦涩”味。

很多人有个误区,认为苦味太重的啤酒不好喝,是劣质啤酒。

错了。

啤酒的苦味,其实来源于啤酒花,它主要分布在北半球,新疆、甘肃、内蒙古、四川、黑龙江等地。

它在生长期,是这样子的:

啤酒花是“啤酒的灵魂”,它赋予了啤酒独特的气质——迷人的苦涩和清爽的香气。

不仅如此,它还是一种天然的“防腐剂”。

如果不放或者少放啤酒花,那么啤酒都不能存放14天以上,极易变酸或腐坏。

但国产工业淡啤,为了节约成本,加入糖浆或其他原料,不断稀释啤酒花比例。

当最核心的麦芽和啤酒花比例不断降低,那么几乎就只剩下水了。

国产工业淡啤的含水量,高达90%以上。

所以你会经常看到有人一口吹一大瓶,一晚上就着花生吹牛皮,不知不觉干完一箱又一箱。

大多数时候,并不是因为酒量好,而是那啤酒实在太淡了。

哥们,你喝的哪里是啤酒啊,那简直就是凉水和忧伤的混合物啊。

2

我们再来看看,国产工业淡啤的成本结构。

以一瓶5元的啤酒为例:

包装费约占30%,也就是1.5元;

分销成本、运输费、税费合计20%,是1元;

生产和人工成本16%,是0.8元;

麦芽、啤酒花等原材料约占14%,是0.7元……

也就是说,最大的成本居然是包装费,而最重要的原材料,其实占比最少。

5块钱的啤酒,原料只花了0.7元。

这样的啤酒,真的好喝吗?能喝得放心吗?

即便如此,还有很多被误导的人,居然在为国产工业淡啤站台:

5块钱能买500毫升啤酒,这么一大瓶,还如此便宜,你就知足吧。

但即使这么便宜的啤酒,打起广告来,却是大手笔。

在大排档和超市里,印有品牌商Logo的精美遮阳伞、桌椅和冰箱非常多,而且几乎都是免费赠送的。

还有很多推销啤酒的漂亮小姐姐们,据说提成很高,有不少人月入过万。

那这些费用从哪里来?

羊毛出在狗身上,猪来买单吗?

这让我很怀念上世纪八九十年代,那是国产啤酒的黄金时代。

那时候的国产啤酒,色泽金黄,麦香浓郁,真的可以称之为“液体面包”,和现在的进口啤酒差不多。

为何现在就沦落至此,从啤酒变成了啤水?

说白了,就是厂商为了省钱,再多赚钱。

看看现在国产工业啤酒的原麦汁浓度和酒精度,你就懂了。

原麦汁浓度越低,意味着啤酒越没味道,酒精含量也会越低,酒味就越寡淡。

现在的国产啤酒,原麦汁浓度基本上是10P,低的可能只有8P。

10P是一个分水岭,很少看到有国产啤酒高于10P的。

这是为啥?

因为8P相比于12P,可以节约50%的大麦。

另外,大米在国产啤酒原料的占比越来越高:

2002年,麦芽占12.6%,大米是2.9%;

2010年,大米占8.1%,提升了2.8倍。

到现在,又一个10年过去了,这个数据查不到了,以前还在年报中公布一下,现在毫无踪影。

这个“偷天换日”的技巧,真妙。

啤酒酿造过程中,原本上不了台面的大米,却从配角悄悄升到主角位置。

只是因为,最贵啤麦的价格,是普通大米的10倍左右。

当然,你“偷工减料”,卖的便宜点也就算了。

更可恨的,是那种无下限割韭菜的。

有一次宵夜,惊喜的发现,某国产品牌推出“精酿啤酒”,要70多元一瓶。

我心想着,价格这么贵,又是行业第一大品牌,还是“精酿”,那质量肯定没得说啊。

但只喝了一口,我就知道,上当了......

我并不死心,又一次出去吃饭,发现了一瓶138元的“原浆啤酒”,用黄色油纸包着,透漏着一丝贵族气息。

这一定是好酒了,马上买了一瓶,然而,喝到第二口,发现又上当了......

也许包装能提升逼格,也许价格能彰显档次,但是,口感真的骗不了人......

3

你可能会说我一个人的口感太过主观,其实群众们会用脚来投票。

国产啤酒不好喝,那就买进口的。

2011年至2016年间,啤酒进口量从64203千升猛蹿到646384千升,6年上升10倍。

现在可就更多了,因为这两年在很多超市货架上,进口啤酒已经随处可见,网上下单也很方便。

为什么进口啤酒,虽然价格贵,却依然越卖越好?

因为对比之下,国产工业啤酒的坑,实在太多了。

第一坑,配料表中有糖浆。

无论哪种糖浆,加在啤酒中,就是为了提高啤酒的发酵率,从而减少生产成本。

这极大影响了啤酒的口感和营养价值。

因此,配有糖浆的啤酒,口感不会那么纯,体验感极差。

第二坑,配料表中没有麦芽,只有大米或淀粉,或者大米、淀粉排在麦芽和啤酒花之前。

就酿造工艺而言,纯麦芽酿出来的啤酒,口感最正宗、醇厚,不过成本也最高。

于是聪明的工程师们,退而求其次,在麦芽中掺杂一些大米和淀粉,这产品研发能力真强。

第三坑,玩文字游戏,打擦边球。

一些啤酒大厂,稍微“高端”一点的是“纯生”系列。

大部分国产工业啤酒,都是高温灭菌消毒,大大影响了啤酒的新鲜感。

而纯生,是一种新的酿造工艺,采用无菌膜过滤技术,所以口感比较好,卖得也稍微贵一点。

不良厂商自然有在包装上动手脚的动机了。

于是有商家把纯生二字弄得很大,再到下面加一个极小的“态”字。

乍一看是“纯生”,仔细看却是“纯生态”。

但是正规的啤酒种类,只有纯生啤酒,却没有“纯生态啤酒”之说。

第四坑,原麦汁浓度太低。

我们前面说过,啤酒的原麦汁浓度高,成本就高,质量也更好。

10P是一个分界线,原麦汁浓度低于10P的啤酒,一般酒精度也很低,稳定性差,保存时间短。

可悲的是,国产工业啤酒,极少有超过10P的,大部分徘徊在8P-10P之间。

而进口啤酒,绝大部分都在11P以上。

▲某国产啤酒原麦汁浓度表

其实上面说的这些,都是实实在在可以看见的,通过包装和数据,你可以辨别真假与好坏。

但背后还有很多我们看不见的东西,那就不好说了。

我只知道,30多年前我们老家附近有个本地啤酒厂,那时候一列列装满大麦的火车开进厂区,啤酒销量也很好。

但后来被一个大牌啤酒厂收购,运进厂里的大麦,以肉眼可见的速度直线下滑。

产出的啤酒再也喝不出从前的味道,销量也遭遇滑铁卢,没几年就关厂倒闭了。

4

其实,一瓶5块钱的国产啤酒,原料只有7毛钱左右,在这个上面动手脚,有点本末倒置。

一味地压缩原料成本,导致口味越来越差,从啤酒变成了啤水;而与此同时,包装费和广告营销费却居高不下。

国产啤酒如果这样发展下去,那就是走在自我毁灭的道路上。

这篇文章,肯定会有人会抨击我,骂我崇洋媚外。

然而,你可能不知道,我全家都是华为的忠实用户,早已经弃用了苹果。

因为人家华为的东西真的是好啊。

任正非是个明白人,知道把东西做好了,才是王道,靠某种主义来做生意,那迟早是要玩完了。

所以,我们不应该只是简单的支持国货,而是应该支持好的国货。

我们更不应该抱着瑕疵满身的国货当成宝,这只会造成劣币驱逐良币的局面。

承认自己的不足,才是改变的第一步。

如果我们不去改良自己,只是盲目自大,反而会陷入无法自拔的窘境。

而这,才是最悲哀的事情。

我只希望有一天,坐在巴黎街头的小酒馆,当Waiter问我:先生,你想来一杯Mojito吗?

我可以很自豪地说:

不,请给我来一瓶中国啤酒。

参考资料:

1、网易浪潮、新周刊:《中国人从什么时候开始嫌弃国产啤酒》

2、奇文共赏斋:《终于知道精酿啤酒与工业啤酒的区别了》

3、百官味道:《别人喝的是啤酒,你喝的是啤水》

4、中国产业信息网:《2019年中国啤酒行业产销量及未来发展趋势分析》

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