热干面等过你

当一碗热干面拌好后放在你的面前,一定要趁热吃,热干面不等你。

说到面食,在我心中有个排行榜,来自泡面界的红烧牛肉口面和来自拉面界兰州高级料理分别排在第二和第三,我心中的第一永远属于热干面。用浩哥的话说就是,热干面是东半球最有情怀的面,没有之一。

先来说说兰州料理,当一个臂力过人的青年将一大块面团分成若干小块,然后从中选出最紧致的一块,多次拉伸在空中画出完美弧线,将面团变成无数根面条。不管面怎么样,在吃面之前看上这样一段行为艺术就已经值回了票价。当然,拉面师傅也不仅仅是有腕力就可以当的,用力讲究柔中带刚,最终面的口感才会弹力十足,回味无穷,排在第三当之无愧!

而泡面在整个美食界可以说是神一样的存在,其中的红烧牛肉口味更可谓是神上之神。无论你是事业有成的商人还是路边爬行乞讨的艺人,你可以不承认你吃过泡面,但你不能不承认你闻过泡面。虽然后来泡面公司也开发出一些如“脑残酸菜”等新口味,但味道都没有红烧牛肉经典。简单来说,只要闻到红烧牛肉泡面的香气,饥饿感瞬间就被激发。而且这种饥饿感是存在与潜意识的,也许你不是真的饿,但你内心的饥饿感被唤醒了,从这点来说,同样是速食的麦肯是永远无法追赶的。当碗盖被揭开的一瞬间,泡面也许没有抓住你的胃,但它已经抓住了你的心。

泡面是瞬间打动你的心,而热干面是用三个步骤震撼你的灵魂。

热干面所选面料为碱面,碱能使面中的谷胶蛋白结成致密的网络,同时锁紧淀粉颗粒,在烫面时可以让面汤保持澄清,同时使面富有弹性。将碱面水煮后,加入少量麻油然后拌面,最后将面晒干,当然也可以选择使用直径一米的老式大电扇狂吹。待面吹干后,第一道工序结束。

当你在路边早点摊下单后,老师傅抓起三两面,放在锅中烫上两分钟,再淋上用芝麻酱、香油、香醋和少量萝卜干。其中最重要的就是芝麻酱,为热干面特质芝麻酱油而不腻,那种独特的口感介于瑞士黑巧克力和香港丝袜奶茶之间,那种细腻简直让人欲罢不能。当老师傅将做好的热干面放到你面前,第二道工序结束。

第三个步骤,也是最重要的一个步骤,拌面。很多外地朋友没有吃到最好的热干面基本上就是忽略了这个步骤,其实拌面也是有很多讲究的。作为一个有十几年拌热干面技术的老师傅,现在我将毕生所学传授给大家。接过热干面,先朝天深呼吸两口雾霾,然后屏气凝神,握紧筷子,尽量做到人筷合一,借助手腕的力量夹起三分之一的面条,向上提拉十五至二十厘米(视情况而定),然后缓慢放下。紧接着顺时针搅拌三周半接逆时针搅拌两周半,这是一个难度系数4.0的高难度动作,对于新人来说确实有点难度,注意一定要用巧劲,不能鲁莽。反复上述动作三到四次,芝麻酱就可以和面充分结合,这时碱面的劲道和芝麻酱的细腻融为一体,第三个步骤到此结束。

接下来就可以直接开吃了,热干面的口感醇香细腻,吃的时候你很难想象这是你眼前这个中年大妈或者秃头大叔做出来的。由于热干面口感略干,除了配豆浆的传统吃法,也可以选择配有茶叶蛋的土豪吃法,或者是配上一瓶83年可乐的作死吃法。刚开始吃热干面的人,可能没有太多的感受,只是觉得口感好,有层次。但是当你吃过一段时间之后,你就会发现你慢慢被改变了。热干面犹如武汉的女孩子一样外柔内刚,一开始接触你可能觉得温柔可爱,熟了之后,分分钟让你知道中国悍妇哪家强。

相传,在武汉的青年男女在确定恋爱关系后,不是急着去七天、如家、汉庭、锦江之星这些地方,而是相约去吃热干面。女孩看男孩拌面的手法是否细腻熟练基本上就可以看出男孩性格好不好,是不是真的注意生活细节。男孩看女孩吃面的样子即可分辨是淑女还是女汉子,淑女吃面是用筷子卷起一小部分缓缓送入口中,整个过程唯美而且不让芝麻酱沾到嘴唇。而女汉子吃完之后基本上满脸都是芝麻酱。不过,两种武汉女孩都很美,你要是说不美,分分钟让你知道中国悍妇哪家强。

曾经,有一份热腾腾的热干面摆在我面前,我没有珍惜,等到它变干的时候才后悔莫及,人世间最痛苦的事莫过于此。

当一碗热干面拌好后放在你的面前,一定要趁热吃,热干面不等你。

因为,它等过你。

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