一样是卖西方主食,赛百味在中国拼不过麦当劳肯德基

做为赛百味在中国长江以南第一家店的店长,貌似没人比我更适合答了。

西方三大主食———汉堡,披萨,三明治。其实很多人是分不清汉堡和三明治的区别的。区别在于——汉堡主要吃肉,面包里夹的,主要是肉,大多是圆形。三明治蔬菜会多很多,主要是长型。

汉堡和披萨都在国内有了很成功的公司运作,但三明治,明显差了很多。作为全球三明治的领军品牌,赛百味在中国的发展确实有些问题。

第一,我在 2002 年,以见习店长的身份, 开了长江以南的第一家门店,也就是深圳蛇口店。当时赛百味在中国没有一家直营店,也就是说全部是加盟店。在特许经营行业,正常的模式是开出直营店,做到盈利,然后开发加盟商,做加盟店。所以,我认为这是最致命的伤,从根本的战略布局上无法跟麦当劳,肯德基,必胜客去一争长短。关键在于赛百味当时在美国还在疯狂扩张吧,当年 7<6 系统(即 7 款三明治,脂肪含量小于 6g,美国很多人用来减肥)的三明治,正在风靡欧美,成为很多人的减肥菜单,根本无暇顾及发展中国家。而其他的汉堡和披萨,面对近乎饱和的美国市场,只能押宝新世界。

第二,Subway 总部,对中国的发展,支持特别薄弱,对加盟商的利益不够重视。

我记得,我只见过 Subway 公司的一个人,东北亚区区域经理,香港人,负责中国 韩国的加盟商开发和管理及支持。他每次来去匆匆,虽然非常专业,但确实也帮助有限。我记得,开业几个月后,我们有大约 50 箱的冷冻面团,过了保质期,在丢弃之前,老板让我拍照。我问干嘛?他说,他要跟 Subway 公司反馈,由于冷冻面团中国区只指定了一家供应商,导致物流链漫长,为平衡运费,增加了货量,造成了这些损失。他认为 Subway 公司,对加盟商的利益不够重视。供应链的管理不善(除新鲜蔬菜外,所有其他食材,耗材全部有 Subway 公司指定,基本都是独家供应),也导致中国国内的原材料方面,成本较高,从而零售价比汉堡明显高出不少。

第三,冷食及产品开发。

中国人很难接受冷食,这是我做店长最深刻的体验。因为三明治里有大量蔬菜,所以面包一定要放冷才能做三明治,因为热面包的弹性差,口感差,而且影响蔬菜的口感(脆度),所以除 meatball 以外,其他所有三明治都是凉的。如果再加上一杯标配的冰可乐,确实不符合中国人,喜欢热食的习惯。很多顾客反应,吃了后肚子里冷冰冰的,不舒服。蛋黄酱从化学成分上分析,基本上就相当于猪油,也直接涂在蔬菜上和调配金枪鱼。这些做法都 100% 的美式原汁原味。subway 公司,没有任何针对中国市场的改进和新品研发。所以,会看到有老外,每周过来买六只 12 寸三明治,打包回家。(打的一个小时过来)但更多的是中国人的不适应。

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