我不允许还有人没吃过绝味芋头饺!

关于坐标。卤煮是江西上饶的。很多江西鹅表示没吃过这种饺子,反倒不少浙江鹅、福建鹅表示家乡也有,实属正常,因为上饶位于赣东北,和浙江、福建接壤,所以饮食上面和这两个省份会有一些相同的地方。但是不同地方做法和叫法不太一样,比如,有的福建鹅说他们那儿叫“客秋包”,有的浙江鹅说他们那儿叫“山粉饺”,也有的人说叫“芋饺”的。在卤煮老家,这种饺子叫“水饺子”,就是普通话里的水饺加了个后缀。卤煮老家也有一种叫“山粉饺”的食物,不过里面是包萝卜丝 的,而且做法是用蒸的,和芋头饺不一样。

关于饺子皮的做法。不少人问我比例,我都不知道具体的比例是怎样的,只能想到一个词:调和。芋头要选小个的芋头仔,芋头娘不能要,煮好芋头之后去掉皮。番薯粉是用番薯榨的,有的地方也叫地瓜粉。买的时候要注意,不是超市货架上的那种袋装的红薯粉,那个是用来蒸肉的。开始做饺子皮的时候,先在盆里放一些番薯粉,然后加入部分芋头,揉碎了,后面根据粘合程度加芋头+加粉+加芋头+加粉,等等,直到粘度刚刚好,粉不会有干裂的感觉,芋头也不会有颗粒感,所以粉和芋头的比例很难说,要调和。

关于馅料。楼里有的鹅说家乡的芋饺是包芋头的,我倒没吃过这种,但其实有的时候馅料不够的时候,我们也会直接把皮揉成小团子,就是芋圆,然后做起来吃。但我还是更喜欢吃馅,我是食肉动物,所以馅料主要是猪肉。根据自己的喜好,可以加入香菇丁、豆干丁、马蹄丁,万物皆可丁,还能加入酸菜。因为我们家人喜好吃辣,所以还切了辣椒丁进去。然后就是一顿剁,还有葱姜蒜,不过各种材料没有固定比例,爱吃就多加点。最后可以在里面加一个蛋清,增加粘度。

关于做法。再简单不过了,放开水里煮就好了。如果皮做得好,不会散开的。

关于吃法。我们家是喜欢把调料放在碗里的,至于调料就喜酸喜辣各有所爱了。但是有一点,如果能够加半勺猪油打底的话,味道会very very good 的。

再次感谢大家对我们老家芋头饺的喜爱,哈哈哈哈哈。

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每次回家,卤煮的母上大人都会包芋头饺。

和常见的饺子相比,芋头饺最大的区别在于饺子皮。不用面粉不用水,只用煮熟的芋头+红薯粉。

煮好的小芋头去皮

乡下用番薯榨的番薯粉

把芋头和番薯粉混合到一起

然后一顿揉捏!


最后的成果

饺子馅都是现剁的


最后的成果

最后出场的,就是母上大人的妙手。

將小小的圆团捏出成更大更扁的饺子皮

加入馅料

沿着两边往中间捏合

最后留一个小孔好入味

最后包好的芋头饺,是不是很像

每次我都能吃好多好多

怎么样,心动了没?

来源:豆瓣

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