单喝牛奶和茶不胖,为什么喝奶茶就容易发胖?

作者:初夏之菡

批判奶茶可能是政治正确。但是在我个人看来,用鲜奶制作的咖啡和奶茶简直是最好喝还提神的早餐饮料,没有之一。

首先说明奶茶,澳洲表达为「white tea」的经典制作方法就是用煮好的浓茶,通常是锡兰红茶,配上不加糖的浓缩牛奶(仅仅是蒸发除去水分)或者普通热牛奶也行,然后根据个人喜好加糖或者不加糖;同理标准加奶咖啡也是如此制作,只不过用的是 espresso 打底,加的是 65 度的奶泡。

喝推荐量 300ml 左右的牛奶,差不多可以做成 2 杯奶茶,而茶本身没有热量,因此不存在奶茶比牛奶热量更高的问题 (非得加糖不是奶茶的错)。我自己保持每天一杯上述标准的奶茶 + 咖啡各作为早餐和饮料一杯长达 10 年的时间,在国内外出也会经常喝外面的奶茶,攻略是 --「红茶拿铁不加糖」因为国内奶茶店的「拿铁」才是牛奶 + 茶,而「奶茶」其实是「油茶」; 而我其余时间自由均衡饮食,BMI10 年间一直 18 左右,这个不具备科学意义的个人实践充分说明我对奶茶的热爱。-_-

但是如今被大肆批判的奶茶,有一部分是因为降低成本也更好制作,采用红茶底加上氢化植物油(不一定含有反式脂肪酸,只要氢化足够完全),这样的奶茶其实是「油茶」,自然失去了所有牛奶的营养,倘若同时加了糖,那就跟可乐在垃圾饮料有的一拼了。

而奶盖之流,也属于调味茶饮,用的是批量生产的芝士粉加上糖和盐的调味,再打发少量奶油制成,营养跟牛奶完全不能比,基本与奶制品是没有多大关系的。

所以说喝奶茶,完全取决于你是真的喝标准奶茶,还是「油茶」,而加糖与否,这并不是奶茶的锅,而是你自己吃糖的错。

所以我墙裂希望全世界都对「奶茶」做出法规性的名称规范,只有添加纯牛奶的才能叫「奶茶」。用植脂末做的虽然逼人家叫「油茶」肯定不合适,但是叫「奶精茶 /creamer tea」不过分吧?

请不要侮辱标准的奶茶,它真的很好喝。

----- 补充个关于奶茶与糖的问题

不可否认,如今大众对奶茶刻板的印象就是「含糖饮料」。而且之前有些公众号过分污名化一些奶茶,说即使你点不加糖,还是含有很多糖,这个时候我需要跟你科普下为什么不加糖的奶茶还是很多糖:

1.牛奶当中本身含有 5%的乳糖,如果不是用 HPLC 这种分析方法,纯粹使用普通的单双糖分析法,是无法知道一杯奶茶里的糖是添加糖还是天然的乳糖。所以你喝一杯 500mL 完全无添加糖的奶茶,如果有 200mL 是牛奶,此时拿去检测依然会显示这杯奶茶含有 10g 的糖,因为是来自牛奶的乳糖。

2.不加糖的奶茶,你却加了很多「黑糖珍珠」「椰果」「布丁」「红豆」,而这些料几乎全都为了口感是泡在糖浆里的,因此一杯加料的奶茶含有因为料连带糖水的糖是非常正常的,并不是商家偷偷去给你「不加糖的奶粉」加糖的戏精行为。

3. 有的奶茶比如「抹茶奶茶」,因为很多商家买的抹茶粉本身就含有糖,因此做成的奶茶即使不额外加糖,也是有糖的。

因此只有标准化的自制奶茶,和确实按照程序操作的「不加料茶拿铁」可以确保是没有添加糖,其余的问题都来自于参差不齐的行业规范,而不是奶茶本身。

来源:知乎日报

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