香味诱惑地铁锅炖大鹅

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@刘栋安魂曲:

昨儿看新闻,说有一位大叔被铁锅炖大鹅的香味诱惑,最终犯下了偷窃之罪。要我说,铁锅炖大鹅,确实有能诱惑人犯罪的魅力。

做铁锅炖大鹅,还是东北人做得正宗。这菜本身就带着一种豪迈之气,与地道东北人的性格遥相呼应,也与东北的千里沃野交相辉映。

我的历任领导里面,有好几位都是东北人,其中有一位王哥,非常喜欢邀请我们这些下属去他家中吃饭。那年冬天,他老爹老娘带着一只鹅,以及红肠、茶肠等特产,千里迢迢,从东北来到北京,和他一起过年。就是在那个时候,我有幸感受了一下东北炖大鹅的味道。

王哥身材高大,他的老爹——也就是王叔,也是身材高大之人,硕大的一只鹅,他单手拎,也就跟我拎只小鸡仔的感觉差不多。

他在大盆里把鹅处理干净,然后切了块,在铁锅里下了凉水,底下起火,把鹅块放进去,开始焯。如此一焯,腥气稍减——鹅肉是有腥味的,处理不好,这味道很影响食欲。

鹅块抄出来备用。这时候,切葱姜蒜,葱切大段,姜蒜为薄片,此外还有几个干辣椒,中间斩开。再备大料,花椒,陈皮,香叶,细盐,酱油,料酒。

除了这些,还有一种非常重要的食材——土豆。

在做这类菜的时候,土豆可以切得不规则一些,但千万不要切得过小了。要大气,要雄壮,要能搭得起锅里的肉块。

焯了水的鹅块放入锅中,清水淹没了它的身子,各种配料一起放好,陪着鹅块在汤中共浴。小火燃起,盖上锅盖。

好,接下来需要的只是耐心了。

做这菜需要一定时间,尤其是用大铁锅炖它的时候——虽说现在压力锅比较普及,但总觉得用压力锅做出来的,味道稍微差那么一丢丢。

炖了几十分钟之后,可以把土豆块加进去了——切莫把土豆块与鹅块同时放入,二者所需火候不同,土豆块要是放得早了,口感会差出许多。

土豆块放入之后,再盖上盖子,继续炖着它,熬着它。肉越炖越烂,汤越熬越浓。热气把锅盖顶开细缝,香味悄咪咪地钻了出来……

这个时候都别闲着,还不到欣赏香味的时候。得去准备香菜,切了末码成一堆。等到时间终于到了,掀开锅盖,把香菜往里一撒,卖力一搅和,这锅炖大鹅就算是好了。

王叔招呼我们:走,上桌吧!

当年我们都吃得比较粗犷,一人捧了一个碗,直接舀出锅里的鹅块土豆块,盛进了碗里,就这么端着吃。旁边还有切了片的红肠、茶肠,一碟炸过的辣椒,如此冷热搭配,滋味更显特殊。

那鹅肉紧实,但炖得软了,咬起来并不柴,它那发达的肌肉里,纤维丰富,十分能储存汤汁。而与它一起炖熟的土豆,则是浸透了鹅肉汤的精华,您要闭着眼睛吃,几乎不觉得那是土豆,分明也是肉块。

旁边的王叔还不断给我们添菜:“多整两块!锅里还有的是!以后欢迎你们来我们老家做客,那边好吃的更多!”

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