广东人真的什么都敢吃吗?

广东有许多让人听起来就浑身发毛的美食,比如沙虫、蛇羹、禾虫、蝎子、鳄鱼肉等等......

广东还有一样美食,据说能治脱发,这就是广州钟村的三大传奇美食之一——吊烧田鼠。

“知道”(nz_zhidao)跟你谈谈,广东人真的什么都敢吃吗?

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每一个广东人都会被别人问过这样一个问题:你吃过猴脑/猫头鹰/穿山甲/毒蛇/老鼠/胎盘.....吗?

是的,每一个广东省以外的中国人,最想了解广东人吃啥,但不是什么最好吃,而是他这辈子听说过的最奇葩的食材广东人真的会吃吗?最近还新上桌了一样新食材——福建人,以至于福建人都不敢往广东跑,生怕广东开发了新菜谱。

确实,广东菜里有很多耸人听闻的名字——

比如生菜,生着吃,原汁原味;

比如煲仔饭,儿子都能吃,实在是太残忍了;

比如老婆饼,最亲的人吃起来最香吗?

比如油炸鬼,连鬼都不放过,广东人是魔鬼吗!

但实际上,生菜、煲仔饭等等都不过是用料非常普通的美食:生菜放进翻滚的沸水里过一遍,淋上鲜香的酱油,清淡有滋味。

煲仔饭是把生米放进沙煲里,铺上满满一层腊味,让腊肠、腊肉里的香味渗入米饭里。

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油炸鬼也就是炸油条,当年岳飞被秦桧两夫妻陷害,老百姓闻讯后义愤填膺,便把面团做成两个两人模样,黏在一起丢到油锅里炸,称之为“油炸桧”,粤语保留了大部分古语音调,也保留了“油炸桧”的音,称之为“油炸鬼”(粤语中桧、鬼近音)。

真正让广东人闻名全国的,还是这些“奇葩”又让人欲罢不能的食材和菜式。

来自潮府的血蚶(hān)就是一道血淋淋的重口味美食,它的外壳像普通贝壳,雪白而饱满,汁水却是血一样的鲜红色,肉质极其鲜美,而且越是“血淋淋”肉质越鲜,它也由此得名。它的做法非常简单,有些人会选择直接生吃,而正宗的潮菜则选择精细清理掉血蚶表面的污渍,用开水烫1-2遍,再泡入准备好的调料里,腌制过后即可食用。虽然它像普通花甲,但由于看起来“血肉模糊”,很多人会觉得它恶心、可怕,不敢下口。

当然,比起黑乎乎的水甴曱(yóuyuē)(又称龙虱),血蚶要小清新得多。甴曱就是蟑螂,水甴曱就是一种在水里生长得像蟑螂一样的虫子,其中以“金边龙虱”为上品,它即可入药,也可以泡酒,做成菜肴一般有两种做法:煎炸或者用椒盐炒,或者直接煮熟也可以吃。食用方法也简单,剥开甲壳,吃肉就完了。别看它的样子奇丑,据说它能防治高血压、肥胖症,被减肥逼得无路可退的你,是不是也有点跃跃欲试?

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水甴曱(《老广的味道》影视截图)

广东还有一样美食,据说能治脱发,这就是广州钟村的三大传奇美食之一——吊烧田鼠。它皮脆肉滑,在民间还有“一鼠抵三鸡”的说法,吸引了不少食客慕名而来。钟村的另外两样传奇美食,就是刚刚说的龙虱和桂花蝉。桂花蝉在钟村又被称为“钟村瓜子”,钟村人熬制好卤水之后,把桂花蝉倒进去,放在火上一煮开,再泡上六七个小时,捞出来就可以吃了。煮好的桂花蝉,要从脚先吃起,然后将头连着内脏拉出,就可以整只放进嘴里咀嚼。

除此之外,广东还有许多让人听起来就浑身发毛的美食,比如沙虫、蛇羹、禾虫、蝎子、鳄鱼肉等等......这样说来,广东人似乎还真是什么都敢吃。纪录片《老广的味道》第一季专门第二集介绍了广东的重口味食材,让人特别矛盾,看着剧中的人吃得香甜有滋味,自己嘴里的口水也在打着转,心里却始终有点想拒绝。

食材丰富,是粤菜的一大特点。由于广东属于东亚季风区,从北向南分别为中亚热带、南亚热带和热带气候,降雨量充沛,简直是动植物生长的天堂,沿海地区更是资源丰富,又作为中国近代对外贸易的窗口,大量的外国新事物涌入这里,所以海陆空、中外的食材都在这里汇集。加之广东本来就有海纳百川的文化底蕴,粤菜更是博采众长,“不薄古人爱今人”,没有太多条条框框,继承烹饪“煎炒煮炸焖”之外,还加入了西餐的做法,比如焗法、吉列炸法,坚持使用酱油、蚝油的广东厨师,也爱来点XO酱、避风塘。

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烧鹅(《老广的味道》影视截图)

当然,广府厨师也有不喜欢甚至厌恶的东西——味精。

粤菜还有一个特点就是要鲜,最好的粤菜一定要保持食物的原汁原味。比如顺德鱼生,对鲜的讲究更胜于日式鱼生,它们完全不接受冷鲜,一定要把鲜鱼现宰,把肉切成薄薄的片,再佐以葱姜蒜、酱油等配料,去腥、提鲜,吃起来爽脆甜口。剩下的边角料还可以做成椒盐鱼骨、鱼头汤、花生鱼皮等等,一鱼多吃。

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顺德鱼生(《寻味顺德》影视截图)

熟食也讲究鲜,比如最负盛名的白切鸡,直接用白水煮熟,用刀展开即可使用,好不好吃完全就看鸡肉的肉质如何,最大程度体现食材的原味。而味精,这种通过添加让人感受到“鲜”的物质而让食物变得鲜的做法,完全违背了保持食物原味的鲜,不受欢迎也就非常容易理解了。

与其说广东人啥都吃,倒不如说是广东包容性太强,海纳百川,美食丰富多彩。你想要重口味的有上面这些猎奇美食,你喜欢清淡的,有白切鸡、白灼生菜,喜欢酸甜可口的,有蜜汁叉烧、咕噜肉,喜欢浓郁鲜香的,有鲍汁扣辽参,喜欢口感丰富的,有大盆菜、卤水拼盘,喜欢各种小吃,那能一天一夜说不完.......无论你来自哪里,都能找到合口味的美食。

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双皮奶(《老广的味道》影视截图)

上述重口味美食,我是一样都不敢吃,看完图片后总觉得身上有虫子爬,我可能是一个假的广东人。

来源:南周知道 微信号:nz_zhidao

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