为了健康和安全,该把食物放凉了再进冰箱吗?

先说结论:趁热放进冰箱对抑制细菌更有用。

因为食物中的细菌一般在 5~60 度之间生长速度较快,当食物煮熟后,温度开始从 100 度左右降温,达到 60 度以下时,细菌就可以开始繁殖生长了。

只有将食物的温度快速冷却至 5 度以下,才有利于抑制细菌的生长繁殖,让食物更安全。有专家建议:一般食物不要在室温条件下存放超过 2 小时。

为什么一直有食物不能趁热放冰箱的说法呢?很大一个原因可能是,较早以前,冰箱制冷效率较低,当将较热的食物放冰箱时,冰箱制冷负担加重,甚至会超过冰箱的制冷能力,从而导致冰箱温度整体上升(或较长时间内冰箱温度上升),最终对冰箱内的食物安全性更加不利。

由此,一直建议不要讲热的食物放冰箱。然而,现在冰箱制冷效率大大提升,只要不是将体积很大,热量很高的东西放冰箱,同时冰箱一般可以较好维持冰箱内的温度。

然而,食物趁热放进冰箱有几点问题:

1. 较热的食物会有水蒸气一直冒出,直接放冰箱会凝结成水,使冰箱内的湿度大大增加,不利于食物保存,同时减低冰箱制冷效率;

2. 较热的食物放进冰箱,可能会使周围食物温度瞬间上升,对于容易腐败的诸如牛奶等食物保存不利;

3. 太热的食物放进冰箱,还是会使冰箱制冷负担加重很多的,冰箱温度失衡,造成很多不好的影响。

所以该如何做?

1. 如果食物一定要趁热放进冰箱,最好等温度降到 60 度(当然越低越好)以下,避免温度过高而影响冰箱中温度的平衡;

2. 热的食物最好分成多个容器存放,容器最好较浅、敞口面大,利于散热;

3. 热的食物可以放在容器中后,可以搅拌加速冷却,或用冷水或冰水冷却后,擦干表面的水后放进冰箱;

4. 趁热放进冰箱的食物不要堆积存放,最好分开存放,且冰箱内的位置不要太拥挤,留足空间,有利于冷空气流通,使冰箱温度迅速降低;

5. 最好还是等食物降到 30 度以下再放进冰箱,意外的安全性问题还是小一些的。

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