方便面为什么都是卷卷的?

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作者:李小来(200+ 赞同,食品科学、食品加工、食品安全话题的优秀回答者)

不喜欢看长文的,我先说个简版原因:

1. 卷曲的方便面更符合制作工艺流程,快速实现工业化;

2. 卷曲的方便面抗压能力强些,能保证面条运输过程中的完整性;

3. 卷曲的方便面可以快速泡开食用。

首先从工艺上来说,方便面主要是经过压面,切面,蒸煮,油炸等过程制作而成的。贴一个工艺流程的图片(图片来自网络):

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压面的过程和挂面生产基本类似,面粉经过和面过程后,设置好压面机的压延参数(每一级碾压参数都是固定的),碾压缝隙由大到小顺次经过五~六次压延,直至面皮达到所需的厚度。

方便面开始变为卷曲的就是从切面这一步开始的,面条经过切面机时,面饼通过刻有沟的滚轮使面条切割成 0.9 到 1mm 粗的面条,出口处会有一个挡板,可以内外活动,对面条起到一定的压制作用,前后出来的面条因为这个挤压力而变得拥挤在一起,从而成为波浪状。

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接下来的步骤是蒸煮,这也是面条卷曲的原因之一。因为面条如果是直条状的,面条会相互叠合在一起,蒸煮的过程会很缓慢,而且容易造成面条黏在一块。

将面条制作为卷曲状,面条之间会有较多空隙,有利于蒸汽均匀分布在面条间,受热更均匀,也可以更快的将面条煮熟。

而且卷曲的面条在传送带上运输的过程中具有一定的弹性,不容易断裂。如果是直条状面条,有可能在传送带上因为速度差造成拉扯而断裂。

同样,经过后面的切断和淋汁过程后,卷曲的面条在油炸过程中与油的接触面积更大,提高油炸效率,缩短油炸时间。

至于后面的包装,可能卷曲的面条更容易包装,更省空间吧。当然,还有你们认为的更好看啊,不然直条条的挤在一块多不美观。

工艺说完,再说说运输,方便面经过油炸后非常脆,脆的近义词可以简单说成抗形变小,卷曲的方便面相比而言抗压等方面能力强一些,不容易碎。然而直条状的面条可能很小的一个力就断了,碎率应该会比卷曲的高。

最后,就是实用性方面了。方便面的浸泡时间是有规定的,3 分钟必须泡开可以食用。至于为什么三分钟,据安藤百福(方便面发明人)自己说,是因为三分钟是自己等待极限了,如果超过三分钟就会失去耐心,想吃的欲望就会降低。所以,这个三分钟的标准就慢慢延续下来了。

说回正题,卷曲的方便面与热水的接触面积可以更大,吸水效率大大增加,能够保证面条快速的泡开达到标准,如果是直条状的面条,很难达到三分钟泡开。

当然,更充分的吸收汤汁,使面条更入味等等,还有很多小细节方面卷曲的也是更有优势的。

以上!

来源:知乎日报

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