昨晚，一位自称“中国比特币首富“的币圈大佬年初时的谈话录音流出，令互联网上下突然纷纷关心起了割韭菜这样一则农学知识。
虽然教人不做韭菜不是我们的领域，但韭菜为啥长得快、割下来怎么吃，学问可就大了。
《国风·豳风·七月》里曾写到：“四之日其蚤，献羔祭韭。”说的是以羔羊与韭进行献祭，这正好也是韭菜最搭的吃法。
人们对葱属植物的态度总是两极分化，有佛教的五辛之说、把它们等同于地狱，也有如卫八招待杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”对于爱韭菜的人来说，这种割了一茬又一茬的蔬菜，简直是最完美的食物。
为什么韭菜割了一茬又一茬还能长？
这是因为我们吃的韭菜的部分是纯的叶片，不包括它的茎，所以也没割到它生长的部分。
植物并不是任何地方都可以随便长的，需要有分生组织来启动生长。大多数植物的地上部分，分生组织都集中在芽的位置，而芽又位于茎干上。如果是比如说玉米这种茎干发达的植物，你一割就会把干割断，芽也就一起割掉了，当然也就无法再长。
但是韭菜是一种鳞茎植物，它的营养茎几乎不往上长，而是缩在地下和近地面处，你本来就割不到（只有开花的时候才会长出高的茎）。非但如此，它的茎还储存了很多营养（毕竟是葱属植物，和大蒜什么的是一家），就算叶片割没了，光合作用断绝，也能凭借这些营养长出新的叶片。
当然，即便是韭菜，生长能力也不是无限的，如果你一直割一直割而不给恢复的机会，那鳞茎里的营养早晚会用完，这时还不给它安心光合作用的机会话，那自然就死掉了。
怎么吃？最好炒咸肉，其次炒香干
韭（Allium tuberosum）所在的葱属经过调整，已由原先的百合科搬到石蒜科，这种原产亚洲的植物因为种植简单，采收容易，做菜也百搭，还可以用于园艺，现已全世界广泛种植，在一些国家，还被列为入侵植物。
一捧韭菜花 | 正版素材来源：图虫创意
不过，在我们大吃货国，韭菜根本不会留到结果生子的时候。
韭菜结籽 | Roger Culos/wikimedia commons
韭薹是韭菜的花葶，顶部那个膨大的结构，是由总苞包裹的未成熟的花，也经常被叫做“韭菜花”。韭薹的做法很多，最好吃的是韭薹炒咸肉（强行评选的），其次是韭薹炒香干。
炒韭薹 | 正版素材来源：图虫创意
韭黄比韭菜叶要嫩多了，在韭菜生长的时候隔绝光线，长出来的嫩叶就是黄色，很软，比韭菜叶好嚼。最好吃的做法是韭黄炒……
其实是素炒，啥都不配，这样可以保证不串味儿，保持韭黄原始的、纯真的、淡雅的清香。
田地中的韭黄 | 正版素材来源：图虫创意
韭菜最常搭配的其实是鸡蛋，黄黄绿绿的一碟，是道快手菜。
韭菜鸡蛋 | 正版素材来源：图虫创意
韭花酱，是用新鲜韭菜花加上姜、蒜、盐、香油等混在一起磨成酱，用来拌面、夹饼、吃火锅等等，是挺多人的酱料最爱。
图 | hungryforever.com
韭菜也经常出现在各种馅里，比如韭菜鸡蛋馅（又是鸡蛋）饺子，猪肉韭菜饺子、早点霸主韭菜盒子等等。
韭菜鸡蛋馅儿饺子，煮完汤都是辣的 | 正版素材来源：图虫创意
你们看，韭菜不仅割得快，还能一菜多吃。
韭菜壮阳一说从何来？
要想找到韭菜壮阳的“证据“，只能去古老医典里寻。
在《本草纲目》中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”这里虽然提及泌尿系统这个生殖系统的邻居，却完全没有跟男性功能相干的内容。
如果非要寻找与韭菜壮阳相关的词语，《本草拾遗》中有“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之 ”的记载，其中“益阳”一词被当做韭菜壮阳的重要依据，不过，把这个“阳”解释成男性功能未免有些牵强。这样看来，韭菜壮阳更像是个现代版本的养生传说。
所以，还是研究一下怎么做好吃吧～
一碟儿焦酥的韭菜盒 | 正版素材来源：图虫创意
来源：果壳网
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