在奶茶和肥胖之间,我选择奶茶

知道刊发《你为什么不爱喝可乐了?》一文后,有网友留言称,或许是奶茶业务太好了吧。这可引起不少人的共鸣,如果说不爱喝可乐是因为健康因素,可明明奶茶也会引起发胖啊,但年轻人依然趋之如骛——比如周杰伦都已经“胖成球”了,却依然爱喝奶茶。

不久前,有网友晒出了周杰伦的近照,当天周杰伦身着一身黑衣,一边下车一边喝着奶茶,整个人都有往横向发展、并且不断变圆的趋势。以前的周董是M号,照片上却呈现出XXL号的态势,于是有人发明了“奶茶胖”这个新词。

网友对周董的善意调侃的背后,是因为他们在周董的身上,看到了自己对奶茶的执迷以及“奶茶胖”的症候。吃完饭想来一杯奶茶,散步时想来一杯奶茶,约会时想来一杯奶茶,无聊时想来一杯奶茶,甚至有人“一天不喝想到发疯,两天不喝精神崩溃”。大家为什么这么爱奶茶?奶茶真这么好喝吗?

奶茶征服年轻人的胃

中国商业化程度较高的奶茶主要有两种,台式奶茶和港式奶茶。

台式奶茶其根源鼻祖就是荷兰人带来的欧陆式奶茶。关于台湾珍珠奶茶起源的说法有很多,而由台湾媒体经过调查采访后正式向外界公布的是,1987年春季台湾“春水堂”冷饮部店长林秀慧女士把地方小吃粉圆加入奶茶,推展给消费者获得成功。

港式奶茶一般和茶餐厅、冰室这种极具香港特色的餐饮店联系在一起,茶为红茶,奶为纯牛奶或者经过水分蒸发而成的淡奶。港式奶茶和传统的英国奶茶有明显的接承关系,经过撞茶(拉茶)工序,保证奶茶中保留茶叶的浓厚,讲究口味的正宗。

而如今深受大陆年轻人喜爱的,主要是台式奶茶。它没有像英式、港式那样注重原料、温度、程序等,有些奶茶铺甚至直接用奶茶粉末兑水,里面既没有茶,也没有奶。在不少80、90后的儿时记忆中,学校附近的大街小巷满满当当都是各种无名的奶茶店,一放学孩子们就奔向这些小店铺。炎热的夏日里,墙壁上风扇嗡嗡嗡地转,一根粗壮的吸管,用力吸吮出来的柔软Q弹的“珍珠”,好像整个人都清凉起来了。20年过去了,奶茶依旧那么火,大街小巷的奶茶店“转型升级”,换了新招牌新装潢;奶茶店更是开到了城市中心的繁华地段,网红奶茶如雨后春笋般冒出,甚至有的奶茶要排队数小时才买得到。

数据显示,在2016年中国人的餐饮消费比例中,现制饮品的金额贡献约占总数的45%,渗透率高达66%,即2/3的人在2016年至少购买过一次现制饮品,其中奶茶占据的比例较大。而口碑公布的另一组消费数据显示,2017年在中国消费者餐饮类消费清单中最火的产品,不是咖啡,也不是面包,而是奶茶。2017年有差不多一亿用户曾经购买过奶茶,每个人在奶茶上的平均年消费额还达到了 80 元,其中又以上海人为最高,达到了134元。在奶茶消费中,平均每笔的交易额大约在 20 元左右,仅比中式快餐低 10%。

可以说,奶茶已经成为一种“国民饮料”,它彻彻底底征服了中国许多年轻人的胃。

“奶茶胖”可不是空穴来风

奶茶虽然人气爆棚,但它不太健康,也是公认的事实。

奶茶,简单地说,就是“奶+茶”。但市面上大部分的奶茶,用奶都非“真材实料”,不是真的使用牛奶,而是使用奶精。奶精是一种食物添加剂,物美价廉味道甚至比牛奶还好,但奶精营养价值低,并且反式脂肪酸严重偏高。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,可是会增加心脑血管疾病风险。因此世界卫生组织建议反式脂肪的每天供能比应低于1%,按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话,大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。但市面上卖的奶茶,一杯的反式脂肪酸往往就超过2.2克。再比如含糖量和脂肪。《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每天摄入的糖应该在25g以下,建议每天脂肪摄入量不超过66g。一杯奶茶轻轻松松就超过这些数据。

尤其是去年上海市消保委发布了“奶茶比较试验”情况通报,揭开了网红奶茶的种种“奥秘”,奶茶的不健康更是被彻底坐实。被“测评”的奶茶店包括了市面上好多款网红奶茶,试验人员委托上海市营养食品质检站,对奶茶中的糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等进行了检测。结果发现:一杯奶茶所含的反式脂肪酸,就超过三天所建议摄取的量了。普遍含有让人兴奋和上瘾的咖啡因,却从来不提醒!平均高达270mg/L,最高的更是达到了828mg/L,这咖啡因的含量相当于4杯咖啡,8罐红牛。

所有号称“无糖”的奶茶,经检测均发现实际含有糖分。在27件正常甜度奶茶中,含糖量介于每杯11克至62克之间,平均含糖量为每杯34克。整杯含糖量(g/杯)最高的,含糖量为62g,这相当于14块方糖。高糖分几乎就意味着高脂肪高热量,51件样品提供的能量在510-2780kJ/杯之间,平均为1209kJ/杯。按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算,能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

“奶茶胖”绝非空穴来风。

为什么宁愿发胖也要喝奶茶

这是让不少人感到困惑的一个问题:不少女生吃个苹果都要算卡路里,可面对着卡路里爆表的奶茶,她们却抗拒不了。就像周杰伦,亿万身家的他人间美味估计都吃个遍了,可割舍不下的依旧是街头十几块钱一杯的奶茶。奶茶的魅力到底在哪,可以让那么多人宁愿发胖也对它不离不弃?

首先奶茶好喝,而食色性也,也怪人类太贪吃。有人研究总结道:咖啡因成瘾的时候,这样一杯甜甜的饮料,比咖啡浓茶更能让大多数人愉悦,它既不胀肚,也不让胃难受,而且顺滑可口,香气迷人,口味还那么众多。“布丁、珍珠、黑糖、芝士奶盖、抹茶玛奇朵、奶绿、三分糖、半糖、全糖、热杯、去冰、还是少冰?”当服务员这么一问,你说能有几个人招架得住?

奶茶好喝,但“不贵”。相较于奶茶的成本来说,奶茶的利润是高的。曾有记者暗访发现,一杯由奶精、茶粉等原料勾兑而成的奶茶,成本仅有0.76元,但加上房租和人工成本,却能卖出10元以上的价格。奶茶的“不贵”,针对的是它给人的口感和格调而言的。奶茶的好喝,让人们觉得花费10几元买一杯也不心疼,而奶茶所携带的某种消费格调,更让年轻人对之趋之如骛。

不难发现,大部分奶茶店都不是开在那种无名小巷里,它往往在豪华商业体中心或者高档写字楼底下,与NIKE、星巴克、海底捞等店并列,这让它跟一些廉价的饮品店区隔开来——奶茶是一种有品位的消费品。这是奶茶行业的消费升级,奶茶的成本虽然非常廉价,但在奶茶的口味、包装和消费内涵的定位上,却让它有某种格调——时尚、新潮、有品位。

尤其是一些网红奶茶,它们之所以成为网红,倒不一定是因为它们最好喝,而是它们在包装上更下功夫,也更能满足消费者的想象空间。美国《商业周刊》网站曾经发表的一篇题为《对美国品牌而言,中国中产阶级不追求中档》的文章就如此写道,“许多中国消费者之所以去星巴克,为的是体验某种生活方式而非喝杯咖啡。”同样地,许多年轻人热爱奶茶,也是因为他们可以从中体验到某种生活方式。

因此,许多年轻人热爱奶茶,或许他们只是吮吸一两口,拿奶茶来拍拍照发发朋友圈,然后就整杯扔垃圾桶了。这也是为什么,朋友圈里那些天天拿奶茶自拍的漂亮妹妹,永远那么瘦;而你之所以“奶茶胖”,可不是因为你是啥易胖体质,而是因为你太贪吃——谁叫你真喝了。

来源:南方周末

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