噢耶~你吃到嘴的生蚝,都至少一岁半了 | 生蚝养殖了解一下

记得小学课文《我的叔叔于勒》里,莫泊桑写吃牡蛎:

他们的吃法也很文雅,一方精致的手帕托着蛎壳,把嘴稍稍向前伸着,免得弄脏了衣服;然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去,蛎壳就扔在海里。

想到牡蛎鲜甜又多汁,馋得慌我脑袋里的陈晓卿都不可抑制地躁动了!

生蚝养殖

野生的生蚝现今早就不够捞了,批量养殖技术已经很完备了。从肉眼不可见的幼体,长成肉质肥嫩的生蚝,至少需要一年半时间~

牡蛎是滤食动物,别看它们好像是一动不动的,其实一直在吸入海水,用腮滤出微小的水生微生物,成年牡蛎每小时能过滤 5 升的海水(可以说是一个合格的喷子了)。而无法被滤除的过大颗粒则会被排出或者用钙质包裹,产生珍珠,对!你没看错,吃生蚝也有吃到的,只是概率非常非常低...

体外受精

用于繁育的牡蛎年龄在 2~10 岁,每年的 5~8 月是自然繁殖期,这个时候味道会差一些,现在不吃就要过季了...(¯﹃¯) 工人会把牡蛎放到 20~30℃ 的海水里,促进排卵。母牡蛎排出卵子,公牡蛎喷出精子,受精过程就在水里完成了~

牡蛎幼体

16 个小时后,受精卵就能长成极小的幼体,只能在显微镜下看到。

生蚝确实是一出生就带着壳的!而且从一出生就跟爹妈吃着一样的微生物,养殖场就把他们圈在下图的大圆筒里养着。

飞速生长

两周后,小牡蛎长得超快!已经变成尘埃那么大…约莫 0.3 毫米了。

4 ~ 6 周后,小牡蛎已经长到 1 毫米以上,可以离开幼儿园(孵化厂)送去学校(养殖场)了。养殖场是漂浮在干净温暖的海域,小牡蛎被浸泡在流动的海水里。经过 6 周时间(现在是四个月大),牡蛎宝宝们长成大概 4、5 毫米左右。

接下来,孩子们就可以进入大学了——放进细密的塑料网袋里,浸泡到大海中 3 个月后,就可以长到 4 厘米左右~

长大收成

现在,它们将进入真实的「社会」。工人们会把牡蛎运到稍远些的海域,铺到海底的淤泥里呆半年左右。自然生长半年后,工人们再开着小船去收成。

收成的时候,会用机器的一部分去冲出水流,把海底淤泥冲起来,连接着传送带,长大了的牡蛎就这样被运到传送带上~(螃蟹:我是谁,我在哪,我在干什么…)

工人们挑拣出足够大的牡蛎,扔到对面的框里,不够大的牡蛎、石头、水草、还有螃蟹,都跟着传送带前进,继续回到海里。

杀菌消毒

收获完成后,牡蛎还要在经过特别杀菌消毒的海水里呆上两天,把自己内外洗刷一新,只要经过这个「滤清」的过程后,就可以放心生吃了!加点柠檬,那味道不要太美妙~

我有次去朋友家玩,正好碰到她买的冷鲜生蚝到货了,个头很大,看着就新鲜,她正招呼我吃呢。然后...在她撬开那一瞬间我就逃走了!

觉得有股浓重的海腥味,混杂着奇怪的金属味儿,蚝壳里还带着一汪水,看起来真的是很鲜嫩,但…我就觉得应该烤一烤!

朋友又拿来了柠檬片,滋地一挤,蚝肉马上紧缩扭动,几乎都能听到它在尖叫,简直是形容狰狞了…而且,据说金属味儿越重的生蚝,品质越好?

反正,我还是坚持认为碳烤生蚝是坠吼的…盖上多多的蒜蓉,几颗辣椒圈、葱段,猛火上烤得吱吱作响…啊,深夜之光,欲念之火…

小丧有话说

生蚝我之前是从来不吃的,闻着就一股腥味。炭烤?蒜蓉?辣椒?扁鹊拒绝三连。

直到被土豪朋友之光照耀,吃了一次...简直太!好!吃!了!呀!口感脆爽,淡淡的咸味中还带着点甜,口感脆爽,鲜嫩多汁!鲜嫩多汁!鲜嫩多汁!

当时真的第一感觉就是,觉得很多东西不好吃,可能只是因为没吃过好的...不要坚持食物的门户之见,增加食物图鉴,多多挖掘更多的好吃的!(不是广东人,不吃福建人)

等等!Cast 还有话说

家庭常备的蚝油,就是用蚝与盐水熬成的调味料~

对上面两位我无话可说,已点外卖...

来源:有趣的制造 WeChat ID:MadeWithFun

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