山椒酸汤肥牛,新鲜椒香春意浓

春天复苏的天气里,来做酸辣味型的山椒酸汤肥牛。肥牛卷先焯水,入锅煮熟,再用熟油呛出新鲜食材的香气,听着空气中的滋滋声,配合勺子汤汁拌饭,是好看好吃的家常菜。

虽然材料用了多种辣椒,但都是辣度较低的。成菜应该突出酸味,再是辣与少量的甜。

食材:肥牛卷、金针菇

配料:二荆条、小米辣、野山椒、老姜、大蒜、二荆条干辣椒、香菜、盐、生抽、白糖、老陈醋、菜籽油

制作步骤:

1烧一小锅开水,将肥牛卷放入焯水捞出洗净。金针菇去根部洗净分散。辣椒切圈儿、姜蒜切末、二荆条干辣椒切细条、香菜切末

2锅里入油,热后加入金针菇炒熟

3将蔬菜铺入碗底

4炒锅里加入少许菜籽油,热后加姜末,一半蒜泥、野山椒圈儿、一半二荆条干辣椒,小火煸炒出味

5加入开水,重新沸腾后加入肥牛卷,加入生抽、盐、糖、老陈醋调味,烫熟后捞起铺在碗里,铺上剩余的蒜泥及一半的新鲜辣椒圈儿

6另起油锅,热后加入剩下一半的新鲜辣椒圈儿和二荆条干辣椒,小火炸香

7将炸香的辣椒油淋在肥牛卷上,撒上香菜碎即可。

山椒酸汤肥牛,新鲜椒香春意浓。使用家乡的酸辣味型,配合新鲜辣椒,吃起来春乏皆消。

小贴士:

1肥牛卷用开水烫一下,吃起来更清爽,最后下酸汤煮的时间相应缩短。
2如果有条件可用高汤,家里可以直接用开水,红烧菜常使用这种方法。
3水煮系的蔬菜先炒好铺碗底,不容易浑肉汤,吃起来更为脆嫩。
4酸度来自于野山椒和老陈醋,根据自己的口味调整醋的多少。
5淋油是水煮系常见做法,这里用新鲜辣椒,二荆条干辣椒主要为增色,也可去掉。

来源:豆瓣

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