「土鸡蛋」和普通鸡蛋,在营养成分上有差异吗?

在超市里,我们看见有农家土鸡蛋、无公害土鸡蛋、绿色鸡蛋、初产蛋、玉米黄、草鸡蛋……

一、那么这些不同鸡蛋的营养价值区别大吗?

答案是:不!

这些鸡蛋价格虽然差别大,但营养价值都没有很大的区别。

很多营养研究表明,对不同地域、不同品种、不同养殖方式产出的几十个批次鸡蛋进行营养成分检测,结果显示,传统农村散养方式产的鸡蛋和集中饲养产出的鸡蛋,所含胆固醇、脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。

由于鸡饲料中添加了充足的维生素,饲养鸡所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋。如果非要究其不同,确实有细微的比例区别,但从营养学上意义不是很大。

二、可是大家觉得散养的土鸡蛋确实更好吃,更香啊,难道价格高出好几倍的土鸡蛋真的跟普通鸡蛋没区别?

口感上确实有细微区别,当然心理因素也很重要。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的「风味食品」,蛋中产生的风味物质自然比较丰富。

鸡场饲养的鸡一年四季吃配方大致相同的混合饲料,自然风味单调一些。另外,散养鸡蛋的脂肪含量高于规模养殖鸡蛋。

农村散养鸡的产蛋率明显低于全价饲料规模养殖鸡,生长卵泡达到成熟时的时间长,即卵黄积累的过程需要长时间,脂肪的含量可能与此有关。脂肪含量高,也是农村散养鸡蛋好吃的主要原因。

规模养殖鸡运动少、自然光照少,不能采食自由,导致适口性差一些。鸡蛋最大的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂等,至于其他营养素的细微差异,可以从其他食物中补回。

三、民间的说法是,散养的土鸡自由采食,能吃到更多的营养物质,难道这不会体现在它下的蛋里面吗?

不同品种和饲养条件的鸡蛋的营养成分只有细微区别,意义不大,反倒是要注意食品安全风险。

散养的鸡自由采食,摄入有害物质的可能性更大,由于土壤、水源污染的原因,散养的土鸡容易将受污染的水土中的污染物摄入体内;而正规养殖场中的饲料是经过质检的。

农家养的鸡下的蛋在洁净程度上与工业化养殖的完全不在一个级别,并且自养的鸡也不大可能会接种疫苗,产蛋环境的卫生状况也不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性也较大;而规模化养殖的饲料是严格配比的,卫生条件更好,在正常情况下,安全性更高。

来源:知乎日报

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