沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡......谁才是中国最火的餐饮?

沙县小吃和兰州拉面的正面 PK 已经持续了好多年,谁也干不掉谁。

鹬蚌相争,渔翁得利。2013 年前后,来自济南的黄焖鸡米饭悄然上位,反倒成了最具竞争力的种子选手。在 2015 年度支付宝年度账单的评选中,黄焖鸡米饭还凭借店内消费金额最高荣升“国民小吃”。

两年多过去了,人老珠黄焖鸡米饭增长的势头还在吗?大浪淘沙县小吃和义结金兰州拉面的地位又有什么变化?

口碑君特地看了今年最新的数据,给各位看官做个盘点。

Round 1 门店数

截止到 2017 年 4 月,全国已经接入口碑平台的兰州拉面最少,沙县小吃是它的 1.3 倍,黄焖鸡米饭则是它的 2.2 倍。第一回合,黄焖鸡米饭完胜。

Round 2 全国分布

先看兰州拉面,密度最高的除了长三角地区,京津地区也是相当密集的。广东、河南、湖北紧跟其后。在甘肃老家的表现也优于其他两个。拥有最多兰州拉面的城市,是北京,数量超过 500 家。

沙县小吃在北方的势力显然要弱于兰州拉面,川贵地区的分布也弱一些,但在长三角、福建和广东地区的表现都很不错。拥有最多沙县小吃的城市,是杭州,数量超过 600 家。

黄焖鸡米饭凭借着更多的门店数量,在全国的整体分布要强于两外两家。虽然在京津和福建、广东的分布比较均匀,没有抢眼的表现,但在长三角、河南以及老家山东都是热力 hin 高,在新疆地区的渗透也很不错,综合得分最高。而黄焖鸡米饭门店最多的城市,是苏州,数量超过 800 家。

第二回合,由于全国人民的口味各异,可以说不分胜负了。

Round 3 客单价

黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面都是平价好吃的国民美食,客单价都盘桓在 20 元上下,不是 30,也不是 40、50。只要 20 元就能让你吃到心满意足。

即便如此,我们也能从口碑的数据中看到,沙县小吃总体来说是客单价最低的,平均 18.45 元就能搞定一顿,而兰州拉面以 6 分钱的优势,击败了黄焖鸡米饭,拿下了第三回合的优胜。

对了,你们想知道这三家中在全国最牛的门店吗? 是南京工程学院的黄焖鸡米饭门店,一个月,仅在口碑平台,就能卖出 1w 份黄焖鸡米饭。

Round 4 未来潜力

先说沙县。其他答案中也有提到,沙县小吃虽然遍布全国,但各自为阵、品牌不统一的情况相对比较严重,品类,品质,外观等方面参差不齐。

尽管沙县政府在 1997 年便注册了沙县小吃的商标(上图中间),意欲发展成连锁经营的商业模式,但稍加观察就能发现,山寨、自营的沙县小吃还是主流(上图其他),品牌效应没有形成。

兰州拉面的情况要好一些,东方宫等品牌在全国已遍地开花,甚至还有主打中高端路线的品牌。

这家开在杭州延安路闹市区的伊禾藏香牛肉面,店主是兰州人,号称投入 700 万。人均消费也不低,接近 40 元/碗拉面,俨然是升级版的兰州拉面了。

黄焖鸡米饭的品牌管理要比两位前辈好的多。杨铭宇、润仟祥、满嘴香等品牌在全国连锁,无论是品类、品质还是外观都有比较稳定的表现。

品牌管理的好处还有更多,就拿口碑近期上线的「口碑码」服务举例,商家只要在后台生成一个二维码,用户就能扫码享受到预约订座、排队取号、在线点餐、移动支付等服务。各地连锁黄焖鸡米饭的反应速度要比沙县和兰州拉面快很多。一时间,杭州城里大半的黄焖鸡店居然都能扫码点餐了。

正所谓天下武功,唯快不破。第四回合,黄焖鸡米饭胜出。

综上,中华名小吃当中,兰州拉面和黄焖鸡米饭都各有特点,平分秋色。

沙县老大哥底子好,但阻挡不了下沉的趋势,如果不积极进取,恐怕有掉队的危险。

来源:知乎日报

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