自助餐 50 元 / 位,为什么吃不倒闭?

我家就是 45 一位的自助餐。

有人说四五十的自助餐卫生不好,食材不新鲜,味道不好的,本人不匿名反对。不要一棒子打死所有人嘛。

我们是自助火锅,锅底 25 一桌,两个人 115,人数越多平摊越便宜,接近 50 一人。海鲜四种,花甲,蛏子,虾,蟹脚,就是虾和蟹不是很大个。除此之外,鲢鱼块,鱿鱼卷,鱿鱼须,黄腊丁,鱼鳅,鲳鱼,水龙鱼,小黄鱼,牛蛙块,品相都好,大个又新鲜,鱼鳅还蹦起来吓到过客人。肉类就是羊肉,牛肉,猪肉,还有各种丸子,排骨,内脏,品相都好。素菜你能想到的烫火锅的基本上都有。蔬菜看过去绝对不会让人联想到是隔夜的,实际上也很少是。

卤菜四个,凉菜四个,水果三种。

啤酒,白酒,红酒,鸡尾酒,免费供应,虽不是很贵的,但也是叫的出名字的品牌。红酒除外,进价能拿到 5 块,度数很低,偏甜。饮料可乐,雪碧,芬达,酸酸乳,加多宝,核桃奶,主要就是这几种。

这些放在 45 一位的自助餐还算可以吧,卫生和食品安全问题完全不用担心,有时候我们自己也吃,忙起来没时间煮饭,客人吃什么我们就吃什么。锅底自己打的,配方适合当地人口味,生意也算可以,节假日满场,生意好点一楼翻台,能卖百八十桌。

要问为什么不倒闭,可能就在于数年如一日吧,店里员工都很认真,除了最近新来的服务员年龄太小不太会说话,有时得罪客人。其他人都是兢兢业业,丝毫不马虎的。

生意好的时候,天天都要买菜,生意差的时候也是三天两头买菜。每次买菜要到一个小时车程外的市场去买,那里能拿到最低价,想要把成本降下来,没办法,虽然附近就有市场。半夜三四点去,回来早上八九点,厨房的人基本上八点就上班,准备准备就开门,买菜的人早上十点过去睡一会,下午 1,2 点起来准备员工餐,雷打不动。

晚上十一点厨房下班,最后守店的人一般守到一点,收好桌子,扫完地,倒完油,扔完垃圾,保存好调料,下班。通常都一点过,两点睡觉。

店内人手不多,两层楼,6 个人,除去收银,切配,洗碗,上菜,实际上服务员也就 2 个。不过自助餐相对客人要求少。分工明确,工作量很大。基本没时间出去,都在店里,员工宿舍在楼上,跟店面一起租的。

再来说怎么不会亏本。评论里有个观点我很赞同,那就是,只要有客人来了,买单了坐下了,老板就已经开始赚钱了。除开那种奇葩,6 个人喝 70 几瓶鸡尾酒的,三个人喝四五十几瓶啤酒的,或者只吃鲳鱼和鱿鱼卷的。为什么没有只吃虾的,因为虾是控制了上菜速度的,不是吃完就上吃完就上。不过这种奇葩很少,一个礼拜遇到个两三次。这种奇葩来了,我们只能保本。

那种带悄悄带饮料走,我们都是睁一只眼闭一只眼,都是小钱,他占到了便宜,下次还来你这。

总之,是正常人的食量,我们不会亏本,利润通常在百分之 40。

再来就是,这个店的位置选对了吧。周边厂多,有厂就有打工的,我们的价格也符合周边消费水平,这条街上价格高于我们的都不太好做。我们便宜是便宜,锅底的配方在那摆着呢味道也有了,性价比也高。可以说是这一带的人聚会首选。

能吃的能喝的,追求性价比的,喜欢吃火锅的,我们是首选。只要有人气,就不会亏本。

2018 年,希望比去年更能吃苦吧。

来源:知乎日报

未经允许不得转载:博海拾贝 » 自助餐 50 元 / 位,为什么吃不倒闭?