说中国红茶

在红茶这个大家族有三类,分别是小种红茶、工夫红茶、碎红茶。

相比其他茶,因其是全发酵茶,所以是红叶红汤、滋味香醇。大家常听到“正山小种是红茶的鼻祖”说法,其实是正确的, 正山小种起源于明末,当时制作出来的茶叶外形是黑色,被当地叫做“乌茶”,土话是“wu da”(黑色的茶),后来因其汤色呈红色,所以就称为红茶。当时正山小种主要是出口至海外。

中国红茶产地

福建:

1、小种红茶,小种红茶是用当地称为”菜茶“的茶青按红茶工艺制作出红茶,分为正山与外山小种,正山是地域标记,小种是指品种,根据《武夷茶经》记载,产于武夷山星村镇桐木村高海拔环境下所产的红茶为正山,以庙湾、江墩为中心,北到江西铅山石陇,南到武夷山曹墩百叶坪,东到武夷山大安村,西到光泽司前、干坑,西南到邵武观音坑,这些产区的小种红茶都能称为正山,出这范围之外的则是外山。

传统的正山小种是有经过熏焙工艺的,但许多人对这种“烟熏口味”喝不惯,制茶师就开始渐渐放弃这种烟熏工艺,所以才有了现在比较容易入口,滋味鲜爽的正山小种。

金骏眉:为正山野菜茶的芽头采制,只是采摘标准真不一样。

2、闽红工夫:

政和工夫(福建政和县,)、坦洋工夫( 福建福安坦洋村 )白琳工夫(福建福鼎白琳镇),许多人喜欢把这三个地方的红茶叫外山小种,但人家也是有自己工艺自己名字的红茶,没必要给戴上“外山”的帽子。

广东:

英德红茶,广东英德, 以云南大叶种原料为主,跟凤凰水仙种一起制出,其中英红九号最有名。

安徽:

祁门红茶,安徽祁门县, 祁门最早主要是做绿茶,后来是有人按照闽红的工艺来制作,才有了红茶,传统祁门红茶采摘是一芽二叶。最近几年出现高档红香螺、红毛峰、 祁眉这些品种,采摘标准提高到了一芽一叶。

四川:

宜宾红茶,四川宜宾,因地理气候原因,川红每年采制时间会比其他红茶早。川红的原料既可以做绿茶也可以做红茶,同样也是一芽二叶采摘,其中比较好的品种“早白尖”是一芽一叶采制。

云南:

滇红,最早是 1938 年在凤庆首制出, 原料为当地的大叶种,滋味浓厚。

湖北:

宜红,湖北宜昌红茶、恩施也有。

江西:

宁红,江西修水、武宁。

湖南:

湖红,湖南安化、新化。

浙江:

1、九曲红梅,杭州周浦乡;2、越红,浙江绍兴。

江苏:

宜兴红茶,江苏宜兴,原料为槠叶。

贵州:

黔红,贵州湄潭 ,原料为当地中叶种。

广西:

凌云红茶,广西凌云,原料为凌云白毫。

海南:

海南红茶,五指山,大叶种。

台湾:

台湾红茶,南投,阿萨姆大叶种。

以上就是有代表性的红茶产地分布,红茶的源头是武夷山,之后延伸到全国各省,最早红茶主要是做外销出口,之所以全国各地会一片红,还有个主要原因是,红茶在当时是重要出口商品,战争爆发后,红茶主产区沦陷,货源渠道被切断,不得不开辟其他茶产区来制作红茶继续出口,滇红就是一个例子。

以上所列出的红茶中,有的还在市场热销,有的已经越来越少,这些红茶有许多大同小异的地方,粗制都是萎凋、发酵、干燥,而在精制方面,这些红茶也有各自不同的工艺,比如祁红里的“官堆”。除此之外,红茶的原料也有区分,大叶种红茶最具代表的就是滇红了,小叶种有小种红茶,闽红工夫,而中叶种的代表是祁红。而事实上,这些原料采制并不是绝对的,以正山小种来说,它是小叶种红茶,但早年为了提高产量,吴觉农先生提出了小叶改种中、大叶的运动,所以现在正山小种也多数是中大叶种。

工夫红茶的工艺是萎调―揉捻―发酵―干燥,让鲜叶先萎凋,然后揉捻促进发酵,再进行烘干,粗制完后,就开始精制。

而红碎茶的工艺多了个揉切,也就是 CTC,在揉捻过程中用设备将茶叶撕碎、压碎、揉捻 ,才有红碎茶的颗粒状。以做袋泡茶为主,红碎茶用的大多是大叶种,酚类含量高,味浓,但其在制作过程中进行高温发酵,所以香气不足。红碎茶主要是做外销。

最近几年在市场上出现的新品种红茶,信阳红、钱塘红、观音红等等各种红茶,说好听是创新,说不好听是跟风。当然,若能创新出个好结果,这是好事。但有的人却把这些制作出来的茶冒充其他茶就真的是缺德了。

来源:http://www.zhihu.com/question/24913076

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