1 元钱的青菜,餐厅卖 18元,真暴利,我也想开店

1 块钱的青菜,餐厅卖 18 元,利润真高,暴利,我也开一家

跟朋友一行 5 个人吃饭,来到万达广场的一家湘菜馆,大家一人点一个菜,我点了个清炒油麦菜,点完后菜单递给朋友的女友,朋友的女友看了下菜单,低声的说了句,好贵,菜市场卖 1 元 1 斤的菜,这里卖 18 元,餐饮利润真高,这简直是暴利,比卖毒品还赚钱(我知道她说的是我点的那道青菜),等我们有钱了也来开一家。

真的是这样吗?餐饮真的有这么好赚钱吗?很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业,谁想到,等自己真正进入餐饮业的时候,才知道,自己跳进了个大火坑,为了避免后来的创业者再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑,我用个真实的案例,为大家算一笔帐,我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。

这个餐厅是开在一家万达广场内部的韩国料理店,由我 4 个朋友投资,我们来看看具体情况:

餐厅经营面积 420 平米,40 张餐台,装修期二个月。

一、餐厅的每月固定投资成本

总投资了 150 多万(装修 60 万,三个月租金 24 万,消防和下排烟 16 万,厨具 5 万,餐具 5 万,万达押金 14 万,门头广告 5 万,服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费 10 几万,进原材料 8 万多)。

餐厅的每月固定投资成本计算公式为:

(总投资 - 押金 - 店铺到期设备变卖 + 店铺拆除费 + 资金利息)/租赁期 - 装修期

备注:大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让,待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方,拆除费一盘为 20 元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱,最多也就 2 万左右。

(150 万 -14 万 -2 万 +8 万 +150 万 *3.5%*5 年)/60 月 -2 月=29008 元/月

这个是什么意思呢?它告诉我们的就是,餐厅每个月的利润(经营收入 - 经营成本)必须高于 29008 元,餐厅才是赚钱的(资金利息平均按年息 3.5%计算)。

二、餐厅的租赁成本(含员工宿舍)

餐厅租赁合同 5 年

租金 210 元每平/月,每年递增 8%

物管费 48 元每平/月

第一年:每月租金 88200 元,物管 20160 元,员工宿舍(2 个)2400 元。

第五年:每月租金 120000 元,物管 20160 元,员工宿舍 3000 元。

三、人力成本

厨房 10 人前厅 15 人,工资按 60000 元每月计算。

四、能源成本

水、电、气按 3 万每月(不考虑营业额的变动情况)

五、税费

按 15 万经营额的定额税去核税大概 10000 元。

那么据此计算第一年每个月的固定成本就是(小的杂费如低耗品、维修费、办公费还没算):

每月固定成本:29008 元 +88200 元 +20160 元 +2400 元 +60000 元 +30000 元 +10000 元=239768

每天的固定成本为:239768 元/30 天=7992 元每天

这个数据的意思就是

每天一睁眼,老板就要付出 7992 元钱,好恐怖!

这个数据不直观,那我们再算

餐厅一天得做多少钱才能保本呢?

韩国料理的平均毛利率较高,控制的好可以达到 65%,中餐能做到 60%就已经很高了。

毛利率的计算公式是:售价 - 菜品成本/售价,

月平均毛利率计算公式是:月菜品销售额 - 菜品消耗成本/月菜品销售额

餐厅的每个菜的单品毛利率都不同,一般来说,荤菜类的毛利较低一点,素菜较高一点,这就是为什么,进价 1 元的青菜餐厅要卖 18 元每份的原因,这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了 1700%的暴利,而只是青菜的毛利率为 88%而已(加 1 元油、辅料)。

餐厅的盈亏平衡计算公式为:

盈亏平衡经营额=固定成本/毛利率

据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992/0.65=12295 元

还是不直观

再算

那平日与周末肯定是有区别的,平日做个 10000 左右,周末得做 16000 以上才行,

按人平均消费 45 元计算(经营 5 年的统计平均值),平日需 222 人次消费,周末需 355 人次消费。

这个数据还是不直观,再算

平均每桌消费人数 3.2 人(5 年的数据统计),那平日就是 69 桌,周末就是 110 桌.

一般综合体的消费中午只占到 20%左右,晚上 80%,那就是说周末晚上上客 88 桌,等于每台均要翻台一次。

够直观的吧,各位别忘记

这个是餐厅保本的经营数据,

你看见人家生意这么好,你还等位了,以为老板赚翻了

今天我不告诉你,打死你都想不到人家才保本。

想要赚钱那可要做的更多哦。

这还是第一年的,第 5 年呢?大家自己算吧

看完以上数据,你还会说餐饮是暴利吗?还会说做餐饮真赚钱吗?确实有人做餐饮很快就赚到钱了(这里指的是大餐饮,不含小快餐、面馆),但那是极少数人,据统计真正赚钱的不到 30%。

所以,各位,投资餐饮业一定要慎重,要选个好址,选个好项目。就算都选好了,还得会经营才行。

原文作者:何剑平  原文链接:知乎  作者微信:hjp795

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