一颗皮蛋,也可以换着花样成为舌尖上的美食

因为小时候总是从端午开始同时买绿豆和皮蛋,总觉得皮蛋是属于夏天的食材~ 话说小时候我喜欢吃皮蛋的蛋黄和咸鸭蛋的蛋白,我妈对我的这个偏好觉得很不可思议,大部分人应该都喜欢吃皮蛋白和流油的咸蛋黄吧=.= 当然现在我的三观是正确的了。

以前在家一般都是凉拌皮蛋,现在会换着花样吃。当然大部分时候仍然是凉拌或者煮粥,这个就不多说啦,主要介绍一下我做过的其它几个皮蛋做法。

凉拌皮蛋

我会用剁椒 + 一点老抽 + 少许盐 + 一点香醋 + 葱花 + 一点芝麻油来拌,味道很正~ 不能放鸡精,味道会很怪。

皮蛋煮苋菜

湖南人很喜欢的做法,把苋菜略炒一下,加入切成小块的皮蛋和水一起煮软,用盐调味即可。汤会有点浑浊,这是正常的~

皮蛋炒腊肉

原料:

腊肉一块切丁
皮蛋两只切丁
韭菜花切碎末
腊肉比较咸了,只用放一点点盐就行

步骤:

腊肉丁先过油炒一下,把肥肉炒到透明的状态,然后把腊肉盛出来备用,倒掉锅里多余的油;
另外用一点点油,炒好皮蛋粒,再加入腊肉和韭菜花一起炒匀即可。

碎末炒皮蛋

原料:

皮蛋一颗
肉末适量,绞肉馅买来之后自己再剁一下会更碎
芹菜几根,切碎末,不要用西芹,用比较细的水芹菜
榨菜一小包,乌江的鱼泉的都行,也切小丁
一点点盐就好
老抽一点点,给肉末上点色

步骤:

皮蛋切成丁,肉末自己再剁碎一下,芹菜和榨菜都切细丁,有辣椒也可以切丁;
锅里稍微多一点油,把皮蛋丁半炒半炸到有点酥的状态,皮蛋白会变化很明显;
利用锅里的底油,把肉末炒散,倒入芹菜和榨菜末,一起炒匀,加少许老抽给肉末略上个色;
倒入皮蛋丁一起炒匀,加一点盐就好,榨菜丁已经有咸味了,小心不要放多,就是一道很好吃的下饭菜。

发自知乎专栏「餐桌、橱柜和厨房」

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