来做一盘小煎包吧,自己动手,味道真是好好哟!

以前上学的时候,食堂有个档口是卖煎包的,我们很多同学经常下课后去买了来一起吃。记得那时候一份8个,才6块钱。一个人根本吃不完一份那么多,买来后我们两三个同学会一起瓜分。我不是特别爱吃包子类的东西,但对这种小煎包,还是很有好感的。味道不错,还热腾腾的,大家一起吃着,很是热闹哈。这种煎小包子,很多地方都有类似的。北方一带一般是“水煎包”,上海江浙一带是“生煎”。当然,它们的原料、外形、做法等很多方面都是不同的,顶多就是有些相似罢了。 现在有空的时候我也会自己在家做煎包来吃。自己做的吧,按喜欢的口味来调,真的是很好吃呀!那今天就来写一下吧。先说下,我做的这个顶多算是山寨水煎包,山寨生煎,哈哈哈。因为完全属于自己想怎么做就怎么发挥,也权当给各位朋友在家里做小煎包的时候做一个参考吧。 好了,废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。

首先,把做皮的所有材料投进和面机里,揉成均匀、光滑的面团。(手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。) 原料如下:中筋面粉 120g;低筋面粉 80g;耐高糖即发干酵母 3g;纯牛奶 120-125g

注意:用普通馒头酵母也可以的,我家里只有耐高糖酵母,所以这里用的是这种。液体部分可以不用纯牛奶,而用纯净水,建议纯净水用量控制在100-110g。不同面粉的吸水率不一样,可酌情增减液体部分用量。

揉好的面团盖好保鲜膜,放室温中醒半个小时。

醒面团的同时,就可以准备内馅了。

我一般是用猪肉馅(喜欢八分瘦,两分肥),今天准备了大概320g的猪肉馅,都放一个大碗里。按自己喜欢的口味在肉馅里加一点点料酒、一点点海鲜酱油、一点点味极鲜酱油、一点点盐(看情况,盐也可以不加),一点点白胡椒粉。

注意:每种调味都先试着加,不要一下子加很多,那样不好把握最后成品味道。有些朋友喜欢吃牛肉馅的,也是可以的。

多准备一些香葱,洗净、切末;老姜也去皮、洗净、切末。然后在装葱姜末的碗里倒约100ml的纯净水,做一碗葱姜水。

好了,开始拌馅。在刚才放了调味的肉馅里加一个蛋清,然后分多次(每次少量)加入刚做好的葱姜水。每次倒入葱姜水后,都顺时针搅拌肉馅,让肉馅吸收好水分。我是用的面包机的搅拌功能(厨师机专门搅拌肉馅的功能也可以),这样拌的更均匀充分,味道很好。

注意:正宗生煎还应该加肉皮冻在馅里,这样最后才多汁。自己家庭制作没有那个条件,我也不太喜欢肉皮冻,就因地制宜,用给肉馅多打葱姜水的方法,让肉馅多吃水,这样最后也是比较好吃的。

把葱姜水都加完,搅拌完,到最后感觉肉馅吃不进水了,就可以了。做好放一边待用。

面团醒好了,平均分成18-20个小剂子。

把每个小剂子都擀好,放上馅,包成一个一个的小包子。

都包好啦!就可以准备下锅了。

准备一个平底不粘锅,锅底用毛刷刷薄薄的一层油(这样相对用的油少),然后把小包子一个一个地放入锅里,都排放好。开大火,煎到小包子底部基本熟了定形后,然后火调小到中火。

倒入清水到小包子的高度一半,盖好盖子煎两分钟左右(如图示)。

注意:也可以倒入面粉水,但我习惯放清水。

然后撒一点黑芝麻,火略微调小一些,继续盖上盖子煎一到两分钟左右。

最后撒一点儿香葱碎,火可以调到最小,再煎一分钟左右。(还是盖好盖子噢。)

水收干后(就是锅里差不多有噼里啪啦的声音发出),就可以关火了。关火后不要立刻打开盖子,继续焖一分钟左右再开盖。

哟哟哟,小包子就煎好啦!

珍的小煎包,我喜欢蘸点儿香醋和红油吃,真是很好吃哒!

来源:豆瓣

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