别再问自助餐能不能吃回本了,我给大家科普一下

首先。我自己是做餐饮方面的。旗下有自助业态。

下面我就步入正题了。

1:首先来讲。自助相对于点餐。他的利润计算方式并不一样。

比如一家中餐店。 在我还没有上菜之前我就可以计算出一盘菜的成本有多少。方法很简单。把这盘菜所有成本加起来就可以。一般一盘菜的毛利会在50%以上。一盘上档次的菜(价格一般是在50以上)毛利会达到60%。
而自助不同。他是以一定时间内(比如1周)作为计算成本的方法

2:不是你以为的就是你以为的。

你一定吃不回本来,吃回本的自助就别干了。说出来大家可能不能会不信。我天天逛市场。我还不知道价格么? 我去了自助我就找那个贵的吃不就行了。你错了。我给大家据个例子。我所在的城市在沿海。盛产海鲜。

给大家报几个我店里常用的菜品

我相信这个你不是业内人士,应该是不会知道这个的。因为我这个采用中央厨房采购。在分配个店,量比价大,所以价格也比较便宜。相信大家应该心里有数了把。

这只是海鲜。自助里面水分多集中在冻货。海鲜。和肉里

3:自助你能吃什么。

首先来讲。只要不是黑心店家。不会出现严重的质量问题。但是以次充好一定会有。已烤肉自助为例。里面的肉多数以复合肉为主。其中以鸭脯肉为主。比例各有不同,28 37 46 都有。37为多数。
有以下几种东西一定不要吃、一定要记住了。

只要是把肉剁碎了。在加工的东西,别吃。
肉纹理不明显,别吃
丸类别吃
泡酒(中药养生酒) and 红酒
原因不说了。 你就记住别吃就行!

4:自助怎么吃的多

现在的自助基本上2个小时。 但是。还是以健康为主。 这很重要。 吃完了就去医院就不划算了

先吃点的水果开开胃→蔬菜打个底→海鲜→肉→甜品 (别喝碳酸。我喝2杯什么都吃不下去了)

来源:虎扑步行街

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