吃货的自我修养手册:坚果选购指南! 活着才能吃遍世界

坚果可以称的上是本世纪最流行的健康零食之一,小小一颗坚果装着丰富的营养,对健康具有调节血脂、血糖、预防癌症等作用。但是,大家在日常生活中应该如何挑选品质优良的坚果呢?

瓜子 :颗粒板正平直,壳面鼓起仁足的比较好。凹瘪仁薄+皮壳发黄为次;用齿咬,壳易分裂,声音实而响的干度比较好,受潮的瓜子有霉味。尽量不要选择一份炒瓜子的最后的那些,里面会掺杂较多的泥沙、果壳。不管是葵花籽、西瓜子、南瓜子,选择的时候最好选择原味的。

开心果 :果仁是绿色的比黄色的要新鲜,果壳一般是淡黄色,如果是白色,那就是用双氧水漂过的,吃了不是太好。自然开口的开心果要比机器人工开口的好。机器人工开口边缘往往会弯曲不齐,如果能完全闭合或者只剩一小条缝是人工开口的,自然开口的常常是裂开一大条缝,完全合不拢。

腰果 :表面不应该有黑斑。优质的腰果只须烘焙成熟,即可食用,可加入少量的食盐,油炸可以祛除果仁表面的黑斑,所以想要选优质的腰果尽量不要选油炸过的。

核桃 :1、核桃个头要均匀,缝合线紧密。外壳最好白,发黑泛油的多数为坏果;2、掂重量,轻飘飘的多数为空果、坏果;3、闻一闻,坏果有明显的哈喇味,4、把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音,空果会发出象破乒乓球一样的声音。

松子 :1、以壳色浅褐,光亮者质好。2、松仁肉色洁白质好,淡黄色质次;深黄带红已泛油变质;3、看牙芯,松仁芽芯色白质好,发青时已开始变质;发黑的已变质;4、验干潮,松子壳易碎,声脆,仁肉易脱出,仁衣略有皱纹且 较易脱落者身干,这样的比较好,而壳质软韧,仁衣无皱纹且不易脱落,仁肉较嫩者身潮

杏仁 :颜色深化的杏仁,口感软而不脆。多属于变质杏仁,营养流失并且伴有更多有毒物质,不能食用。应选颗粒均匀、饱满肥厚有光泽、不发油的,;杏仁种皮为淡黄棕色,杏仁要干燥,捏的时候感觉仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有声比较干燥。果仁上有小洞的是 虫蛀粒,有白花斑的为霉点,不能食用。

榛子 :外形饱满圆润、薄壳、外壳色泽以黄白的最好,暗黄说明潮湿,褐黄色则说明是陈年的果子。仁肉白净新鲜是最上乘的,有油迹的空心“菊花心”就次一些;另外掂分量分量重的说明果肉饱满;摇晃单颗榛子声音大说明果肉实一些。

栗子 :若外壳出现蛀口、瘪印、变色或黑影等情况,则果实已被虫蛀或受热变质;捏起来若感到发空发软是干瘪或软烂的。还可以将生栗子浸入清水中,果实下沉者都较新鲜丰满的。对于炒栗子,一般选择颜色均匀的,手捏上去不发滑,不发粘,打滑的是经过石蜡上色抛光的,发粘的使用过糖精,都是对人体有害的。

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