荤素兼备特别下饭的酸汤肥牛,十分钟就搞定

厌倦了外面餐厅重油重味精的菜,下班回家后,如何花十分钟做出简单好味的晚餐?这件事好像完全可以写一个系列......这次就先来介绍上班族的冰箱必备肉食——肥牛片!

入冬以后,就喜欢暖呼呼的汤汤水水,最近爱做滚烫开胃的酸汤肥牛,荤素兼备还特别下饭,生活品质蹭蹭蹭往上走。

食材:肥牛一盒,金针菇 200 克,姜三片,蒜两小瓣,小米辣和青辣椒各 1 ~ 2 根。

酸汤调味:海南黄灯笼辣椒酱,野山椒 4 只,料酒 1 瓷勺,白醋两瓷勺,盐 3 克左右。黄灯笼辣椒酱必不可少,我用的是「南国」牌,很好买,如果怕辣,野山椒可以省略。

第一步,食材切配

想快速做出一顿饭,就要合理计划烹饪时间。食材准备好后,先烧一锅水,一会儿焯烫食材用。利用等待水烧开的时间,将辣椒切片,野山椒切小段。

第二步,焯烫食材

水滚后加点盐,将金针菇丢下去焯烫一分钟。

同样一锅水,不要倒掉,继续用来焯烫肥牛片。在做所有肥牛相关的菜时,如果不希望因为肥牛煮出太多血沫,而坏掉一锅菜,一定要提前焯水。肥牛片入锅烫熟后捞出,放入装满纯净水的碗中洗去多余血沫。

烫好的金针菇置于碗底,肥牛铺在金针菇上面。

第三步,制作酸汤

锅中放入一茶匙油,先将姜片和蒜片炒香,然后放入一茶匙( 5 克)黄辣椒和切碎的野山椒翻炒半分钟左右,黄辣椒比较辣,建议先按照小分量添加。

然后加入鸡高汤或者热水煮开,水量是多少呢?看看你用来盛放肥牛的碗,大半碗水比较合适。水开后加入盐,料酒和白醋调味,醋最后放,才不会因加热而降低酸度,一定要自己尝下味道,不够辣或者不够酸都可以再增加调料,调味完成后关火。

最后将酸汤淋在肥牛片上就好,淋的时候建议加个滤网,汤会更清澈。

如果喜欢清淡怕油腻,直接把辣椒放在肥牛上拌匀就可以开吃。我个人喜欢更香一点的版本,烧一点热油淋在辣椒上,激出的清香气,会更开胃~

十分钟的酸汤肥牛,开胃送饭,米饭要煮够哦~

来源:微信公众号:味之道

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