电饭锅也能简单方便做出一桌硬菜,只拿来煮米饭太可惜

电饭煲真的超有潜质的厨房工具,用它做过连广东人都赞不绝口的手撕盐焗鸡,港式清汤腩,甚至还有日式温泉蛋。好好运用电饭煲自身的烹饪特性,不仅煲汤锅的钱省了,连恒温水浴机的钱也能省下来。

简单快手的花式米饭

除了白米饭,电饭煲还能怎么煮米饭呢?花式米饭简单易操作,特别适合忙碌的上班族。只需掌握几个小技巧,就能做出健康又美味的一餐。

分享一个腊味焖饭的例子,相信大家就可以举一反三啦。

两人份食材:腊肠两根,胡萝卜一根,冰冻豌豆一小碗,米一杯,酱油一瓷勺。冰冻豌豆是我家冰箱四季必备食材,解冻迅速(用水冲泡几分钟就好),家里没有蔬菜时全靠它撑场面,建议常备!

腊肠和胡萝卜切丁,和清洗好的米饭一起丢入电饭煲。

需要注意的小技巧如下:

调味:如果食材有腌制品,调味时盐(酱油)宜少不宜多;如果是生肉,建议加盐腌制 20 分钟后再煮,以更好的入味。水量:如果烹饪中有会出水的蔬菜,煮饭的水量比平时少一点。

3. 食材放置顺序:能够久煮的食材,如腊肉胡萝卜洋葱等,一开始就入锅,而类似虾仁或豌豆这样易熟食材,在最后保温的十分钟里加入。

按照上面的方法,可以把肉换成培根、虾仁或咸肉,蔬菜更是可以自由变换,简单快速,又荤素搭配的健康一餐就完成啦。下图是我按照同样方法做的上海咸肉菜饭。

试过一次就爱上的电饭煲焗鸡

嫌花式米饭肉太少?接下来就是一道能镇住全场的实力硬菜。极简的食材和做法,最大程度的保留鸡肉的原味和香气,是我最爱的鸡肉食谱之一。

刚出炉的焗鸡,鸡皮焗出漂亮的金黄色,用手撕开,还能看见肌理见的肉汁。

食材:嫩鸡一只,绍酒 100 毫升,盐一茶匙,葱一大把,姜四片。我用的三黄鸡,一只大概两斤左右,鸡不要过大,避免买回家电饭煲放不下,整鸡就好,不需要劈开,拍照的这只劈开了是因为,菜场老板听错了……

葱去掉根须,洗净后对半切开,葱一定要足够多,尽量铺满电饭煲底部,放上姜片。

将鸡身里外都均匀抹上粗盐,肉厚的地方多抹,肉少的地方少抹。完成后将整鸡放在小葱上,沿锅边淋入黄酒。

盖上盖子,按下煮饭键,我家的电饭煲大概三十分钟后跳到保温,在保温状态继续烹饪十五分钟,总共四十五分钟,一只闪耀着金光的焗鸡就出锅啦!出锅前可以用一根牙签插入鸡肉最厚处,没有血水涌出就全熟了,如果有,再盖上盖子焖十分钟就好。

电饭锅里剩下的鸡汤千万不要丢掉!盛出一勺加入葱姜末,一小撮盐,最后淋上一勺热油,就是一碟喷香的蘸汁。整鸡上桌,自己手撕才最过瘾!

咸香多汁的鸡肉蘸一点酱汁,不能再美。这份焗鸡,相信试过一次,也会成为你一做再做的菜。

最迷人的清汤腩,用电饭煲就能搞定

在煲汤的时候,我们常说「浓汤大火,清汤小火」,原理其实就是水越滚,肉类的蛋白质析出越多,汤头就越浑浊。但普通家里的炉火,在煲清汤时火势还是偏大,很难做到完全澄澈。

把这个难题交给电饭煲,就迎刃而解啦。最普通的电饭煲有两档——加热和保温。加热时锅内温度达到 100℃,而保温状态下,温度则维持在 60~70℃,这个温度,非常适合炖煮清汤。

食材:牛腩一斤,白萝卜半根,姜一小段,香菜一小把。

调味:绍酒一瓷勺,盐 3 克,桂皮一段,八角一只,香叶两片,花椒十粒,丁香两粒。

我们一般在菜场很难买到极其新鲜的牛腩,所以建议都飞下水。牛腩切小块,冷水入锅,加入绍酒后煮出血沫后冲洗干净。

将洗净的牛腩,切块的白萝卜一起丢入电饭煲。加入清水,水量不要太多,没过牛腩就好,我用了 750 毫升。加入香料和盐后加盖,按下煮饭键,跳至保温后再焖两个半小时即可。

三个小时后,你会得到一锅澄澈透明的牛肉清汤,喝一口,清香且鲜。

加入煮好的河粉和切碎的香菜,就是一碗动人的清汤腩。牛腩柔软且仍然保有弹性,汤头鲜美,在寒风的初冬里,一碗下肚身心舒畅。

同样的方法,煲了广东同学最爱的龙骨玉米胡萝卜汤,也很好喝哒。

一颗无懈可击的温泉蛋

电饭煲保温状态的 60~70℃ ,除了煲汤,还可以用来煮日式温泉蛋,温泉蛋的方法是 @雨前羽街 少年分享给我哒。

鸡蛋的蛋白和蛋黄在不同温度下凝结状态如下图。日式温泉蛋呢,蛋白嫩滑且全部凝结,蛋黄呈流心或半流心状,即下图的 64℃到 65℃。

我的电饭煲在保温状态下,开盖的温度为 60℃,闭盖为 69℃,建议测量一下你家电饭煲的温度哟。

做法:电饭煲加入冷水,按下保温键等待一个小时。然后开盖放入鸡蛋(新鲜可生食),四十分钟后,闭盖再焖二十分钟,我的电饭煲开盖温度比较低,所以最后闭盖再焖一会儿。

然后你会得到一颗圆滚滚的完美温泉蛋。我喜欢一次多做几颗,在冰箱冷藏室放三天没问题,直接放在烤箱的吐司上,或者拌在米饭和沙拉里,都是点睛一笔。

剥开时要小心一点,用刀将蛋壳中间敲碎,对半掰开。

接下来的日子里,好好宠爱一下家里那口其貌不扬的电饭煲吧。

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