记忆中的顶尖重庆美食

某日,一位专业饕餮客要到重庆出差,他问我这个重庆人,有什么好吃的推荐?

于是,我声情并茂地回忆了儿时记忆中重庆的各种美食,那些霸道存在过的无名小店,直说得对方目露凶光,恨不得按图索骥,一一寻访。

最后是关键点,他说:地址统统给我给我!无论多远也要去!

翻个白眼:老大,这些都是我的童年记忆,很多都没有了,不过有几家我可以推荐替代的店,味道你现在吃吃可能觉得已经是不错的了,不过,离记忆中那些顶尖的存在还是有一定距离的哈……

他出离愤怒了:说了半天,啥都没有了,友止!

以下就是我的深情回忆,混合了记忆与当下现实,有些小店还是存在的,看完了不要砸我:

现在重庆小面的名气已经起来了,我十七、八岁离开家乡重庆到外地读大学然后工作,多年的在外漂泊,每次回家乡,从机场拖个行李箱回来,也顾不得周遭人异样的目光,一屁股就坐在街边小店开始吃一碗小面。

不好意思,现在各种媒介推荐的那几家重庆小面店我都木有吃过,但我依旧坚持无名小店的重庆小面才是最好吃的,随便一家拉出来都是卧虎藏龙的水平,如若不然,那么挑剔小面味道的食客会用光顾率当投票率,叫它无法生存下去。

重庆小面有多种作料,每次打作料的手都极快,每一勺的份量、混合,都须得坚毅果敢,没有丝毫的犹豫,你吃一次就忘不掉,因为它的直接爽利、酣畅淋漓,只有四川担担面有相似的味觉感受,但两者其实截然不同,辣得也不一样——真正懂行的人会告诉你:重庆人的脾气像是北方人般大气,而成都人的脾气像是苏州人般温婉,这就是表面上看,同为吃辣的城市,却彻底地衍生出了截然不同的人文气质。

重庆人的辣,里面还有麻,重重的花椒味儿,是因重庆自古盆地,湿气重,花椒可以除风(湿),以食为疗,是先人的智慧传遗。记得第一次吃到花椒的外地朋友向我投诉:感觉整个嘴唇都不是自己的了!这句描述堪称经典!

重庆小面不打算深论,上文说到打佐料的手极快,所以即使全面佐料摆在桌面上,你也难以复制其秘方,更何况份量的千差万别,会导致失之毫厘,谬以千里。在重庆杨家坪,有以地下人防工程作为商场的"地下道商场",纵横交错,四通八达,现在是衰落了,当年的盛景已经难再现。那里有一家存在过的重庆小吃店,基本无名,位置靠近原来的梅堡正门,老板在八十年代初就已经深谙“饥饿营销”的精髓,每日用一大澡盆(白色不锈钢大盆,多用于给婴童洗澡)盛满打好的佐料汤,一是节省时间,而是保护独家秘方不被参破,三是卖完就收工!霸气值破表好吗?

这满满一大缸的佐料,用来伴以小面、酸辣粉、凉粉、凉面……这些都是重庆小吃的得道精髓,至于重庆小面,不过其中之一的精彩罢了!此店的味道在我心中是神作,可惜后来再无踪迹,地下道商场至今有一家“黄凉粉”存在,地面步行街上有“马凉虾”,已经是很多人的朝圣中心,可是,我心中永远最精彩绝伦而无法超越的味道就是那个酷帅狂霸拽的小老板所手造的了!

重庆的火锅,说得太多,我讲讲不为人知的吧,至今在直港大道附近有家火锅店,里面有个特色叫“四豆饭”,分别是豇豆、豌豆、蚕豆、四季豆四位一体的箜(kong)饭,又香又好吃,再无第二家,一开始还不知道,后来学精明了,必须一进店就大声吼出:老板,来X碗四豆饭!那么就会得到提前的准备,稍微晚一分钟,就卖光不候了!

重庆范儿的油茶,而今已经很少见了,它的制作比较麻烦,售价又不贵,已经很久没找到此类店了。记忆中最赞的味道,是某些小巷子里,老爷爷制作售卖的油茶:将面条油炸,然后用米糊熬汤,每次吃的时候,盛一碗米糊,飘绿色的青葱等调色,上面放炸好的黄澄澄的面条。通常来说,吃油茶得搅拌,混在一起吃,且时间必须短,泡在一起太长就失去了口感的劲道;可我最喜欢先吃那炸好的面条,然后再喝米糊,这跟吃羊肉泡馍先把馍吃了再喝汤是一样的离经叛道。

有什么关系呢?喜欢就好!

重庆的冰粉、凉虾,是夏令时节的代表之作,没有它们的夏天那都不是夏天!

凉虾形状如小蝌蚪,基本是凉糕的形状变体,放上冰冰凉凉的红糖水,没有它如何能抵御全国火炉的扑面炙烤?

冰粉用冰粉籽在水里揉搓,形成凝固的透明果冻,要加牙膏来辅助凝固,也会增加薄荷味儿。小时候亲手跟母亲做这个,结果加了过量的牙膏,那吃到嘴里的滋味儿怎么都忘不了!记忆中,最赞的味道是儿时夏日路边摊的老奶奶手做的味道,如果想要更浓郁的红糖水,就必须得卖萌撒娇,央求着再来一勺!

其实,在我心里,始终固执地认为:酸辣粉才是真正重庆小吃的代表!

在外的时候,我无数次闻到熟悉的酸辣粉的重庆味道,在南京的小巷,在杭州的鼓楼美食街,可惜他们都是徒有香味罢了,真正一入口,那种隔靴搔痒的佐料味儿叫人难受,差得太远了吧!

老爹说,我这蜻蜓点水写的都是什么啊,他吃过的重庆民间小吃更多:抄手、烧卖(外皮透明,里面不是酱油味儿的米,而是清爽香甜的白米)……他表示要找时间给我好好科普一下。

口水横流,暂且打住。

来源:http://www.15yan.com/topic/xie-shi-zhu-yi/kMUbsf7VhnK/

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