只要三步即可做出细嫩、弹滑的美味白切鸡

进入八月了,好像不能免俗的得说句什么“你好,八月”之类的,嘿嘿。其实过日子嘛,无非就是吃吃喝喝,玩玩乐乐,管它是到几月了呢。多年前听过一首歌,怎么唱的来着:七月份的尾巴,你是狮子座;八月份的前奏,你是狮子座...后来有个笑话说:七月份的尾巴是蚊子多,八月份的尾巴还是蚊子多...我觉得这个更贴切,蚊子确实多啊!

这两天我家婆(对,就是我老公滴亲mother,也是我家的一号吉祥物)到我们家来玩。她特地说为了来找我们玩,吃我做的菜,还推掉了一个什么歌唱大赛的决赛。那考虑到她不吃辣的(为了保护嗓子嘛),我今天做白切鸡。

说起这个白切鸡,我微信里有些广东的朋友说,你可真厉害啊,粤菜都会做。嗨,各位朋友真是过奖太高看我了。我做和吃了那么多回白切鸡,真的没有太注意这是粤菜哈。现在仔细想想,好像多年前第一次吃白切鸡确实是在帝都某个著名的粤菜餐厅吃到的。那今天做这个属于我们家里面自己做了比较喜欢吃的一个味道。如果大家看完觉得和粤菜里面的做法不一样,请不要拍砖哈,毕竟是自己做了自己吃嘛。

好了,废话不提,下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。

标题里不是说了嘛,只要三步,这可不是忽悠人啊,真的是三步就可以做好吃到啦!

第一步:煮鸡

买小嫩公鸡一只(肉紧实而不柴),味道比较好。彻底处理好(鸡屁股之类的去掉不要),洗干净,冷水下锅,放花椒几粒,姜片1-2片,料酒少许。

不用盖盖子,大火煮开,然后火调到中小火,盖上盖子,再煮12分钟,关火。在锅里焖8分钟左右。
注意:不用担心鸡煮不熟,嫩公鸡是很容易煮熟的。最后也可以拿根筷子插一下鸡肉最厚的地方,如果没有血水流出,鸡肉紧致细嫩,这样就煮得很合适了。

第二步:切鸡

然后取出浸入冰水里放凉,这样做是为了让鸡肉更加细嫩弹滑。然后捞出沥干水分后,切件。

关于鸡的斩块切件,我基本是这个顺序:先把鸡腿鸡翅等卸下来,然后从整个鸡中间切开,再各自斩成小块。斩的时候要是一刀下去没有完全切开切断,不要反复举刀去切,可以直接拍拍刀背加一些力度,这样很容易就切好了。

切好后,摆盘装好。

第三步:做蘸料

原料是:姜、紫洋葱、香菜、西芹全部切碎(越碎越好)。其中紫洋葱和姜的比例建议大一些,香菜和西芹可以少一些。当然,如果你不吃香菜,那就不放,不过味道肯定会有不同。
这个蘸料不光做白切鸡好吃,就是拌米饭也是味道很好呀。

取一个干净的锅,倒入食用油,烧热到四五成热的样子,然后关火。把烧好的热油倒入之前已切碎的蘸料原料里。然后根据自己口味调入适量的凉拌酱油、味极鲜酱油和薄盐生抽。拌匀。
注意:可以放盐,但最好不要放老抽。我一般会同时放以上三种调味的,这个出来的味道自己和家里人都比较喜欢(不用担心会咸,因为按自己口味每个调味都只有一点,出来的是一个复合的味道)。做菜的时候可以随时尝一下,慢慢就会找到自己最喜欢的味道。一瓶好的调味品确实能给这道菜的好味道提升很多,其实这好像也是做饭做菜的基本道理吧。

好哒,大功告成!

端上桌,开吃吧!这白切鸡嫩滑、弹牙,蘸料是咸鲜香的,非常好吃下饭!

本来今晚一号吉祥物说不吃主食了,这下消灭了半盘白切鸡,扫光了一大碗米饭,哎,怪我咯。可一个(即使是业余滴)歌唱家就这么没有自制力嚒?哈哈哈...

作者:飘香奶猪(来自豆瓣)
来源:https://www.douban.com/note/574661459/

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