做一碗开胃酸菜鱼

盛夏酷暑一到,人的胃口似乎就越来越难伺候,那今天就来写个非常开胃好吃下饭的酸菜鱼吧。

说起酸菜鱼这道菜,真是川菜里面的一个经典菜了。我们家有一个特好的朋友,那个叔叔做这个非常拿手,真是一绝!以前我上小学的时候,我们全家每个星期都要去他家吃饭,他经常做这个酸菜鱼来给大家吃。那时候我干妹(也就是叔叔的闺女啦)是个小胖菇凉,圆滚滚的特可爱,每次都拿着碗去给我添饭,因为真的太好吃啦,一碗确实打不住。那今天写的这个酸菜鱼就是我跟叔叔偷师来的,嘿嘿。正宗不正宗不好说,反正绝对好吃,保管让你做好一端上桌就征服全家老少的胃口。

再另外说一句,之前有些朋友微信问我说,外面那些酸菜鱼料包是不是也可以买来做了吃。我们家是不用外面那些现成的酸菜鱼料包的,因为家里人都不爱吃料包做出来的味道。自己做呢,可能准备起来稍微麻烦点,但其实做出来味道更好吃一些(我个人感觉),而且还可以按自己喜好调整。总之,萝卜白菜,各有所爱。如果你喜欢用料包,那就用好了,不用纠结哈。

好了,废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。

买了一条草鱼,2斤半的样子。请摊主收拾干净,回来洗干净,切好块,撒上一小勺盐,拌匀,腌制,放一边待用。
注意:如果家里有小孩子、老人等,不方便理鱼刺,我建议用龙利鱼来做酸菜鱼,也是一个很好的选择。龙利鱼的鱼肉比较细嫩,一根小刺都没有,吃的时候非常方便。

开始准备配料等。其实自己做真的没有太复杂,主要就是要准备蒜片(多准备一些),老姜切小丁小片都可以,还有就是泡椒小米椒(网购可以买到)。
其余的配料就是花椒、干红辣椒、香葱等,看后面步骤就可以了。
注意:泡椒小米椒(又叫做泡小米辣)就是我们常用来做泡椒凤爪的那个原料。做酸菜鱼用这个味道很好,很重要噢,一定要有。花椒和干红辣椒也是我自己从老家弄来的,四川人嘛,日常离不开这个味道。

主角-酸菜多用清水泡泡,再多冲洗几遍,切成小块。
注意:这种酸菜网购很容易买到,但不是东北的那种酸菜噢,不要买错了。

坐锅开火,倒入油,油温略高一些后,把花椒放进去,炸香。(火调小一点,以免把花椒炸糊。)花椒的量可以稍微多一点。炸几分钟,等香味完全出来,锅内的花椒颜色变深之后,就可以关火了。把花椒粒捞出扔掉不要,只保留炸好的油在锅内。

再开火,将一半的蒜片,全部的姜片和几粒泡椒小米椒放入炸好的油里,爆香。

然后下入之前已经处理好的酸菜,继续炒香。
注意:锅里香味越来越浓,注意火候,不要炒糊噢。

下入鲜高汤(没有就下入开水)。大火烧开。
我一般做鲜高汤的方法:猪大骨焯水后,和老姜、大葱一起入锅,清水倒入锅里没过,然后熬2个小时,这就是比较简单的鲜高汤了。

大火烧开的同时,就在之前盐腌制的鱼块里放一点玉米淀粉、一点料酒(料酒不要多),拌匀。
注意:有朋友在这步喜欢加入一点蛋清,也是可以的。

然后将鱼块放入已经烧开的汤里。(如图示)

鱼肉是很好熟的,大火煮一会儿,肉色发白,汤汁越来越浓,就是煮好了。关火。
注意:关火前尝尝味道,可以按自己口味调入一点盐。

撒上香葱末、白芝麻,按自己口味放上几个干红辣椒。

别急,还没有做完,不能吃哈,最后还要炸一个热油,这样味道才能更好。

另取一个干净的锅,坐锅开火,倒入油,油热后,下入花椒粒,炸出香味。然后关火,把花椒粒捞出扔掉不要。
注意:下入花椒后,火调小,以免炸糊,一定要小火慢炸。

再开火,将之前准备的剩下的蒜片和几个干红辣椒放进去,继续炸香。
注意:还是火调小,以免炸糊。

炸香之后,关火,把蒜片和干红辣椒也捞出扔掉不要。将炸好的热油均匀地淋在刚做好的酸菜鱼上面。
注意:油刚炸好,温度比较高,注意不要烫伤。

那个香味噢!闻着好像就要吃撑啦,哈哈!

端上桌,开吃吧!鱼肉嫩又入味,酸菜真香,汤汁也浓,好吃极了,开胃,下饭哈!
注意:吃鱼的时候,不要说话,有刺!

作者:飘香奶猪(来自豆瓣)
来源:https://www.douban.com/note/569125548/

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