烤食品,用什么神器好?

说了烤鸡翅的方法之后,朋友们都纷纷来问烤制的细节问题。其实大夏天酷热难耐,如果善用家用电器,真的能造福全家,而且给主厨人带来极大的轻松和舒适感。

问题1:用微波炉能不能做烤鸡翅之类的食物?

烤 制出来的翅中要外焦里嫩才好吃,而这种效果必须是从外向内加热才能做到。微波加热是内外一起加热,肉中间部分受热后,水分会向外跑,这样就会使肉发干;而 烤箱或电饼铛加热时,外面先加热凝固,把肉汁和鲜味都封在里面,中间是在没有损失水分的情况下慢慢熟化的,所以更加柔嫩多汁。

其实微波炉也是很好用的,只不过有两个特定方式:一是用它的烧烤功能(很多微波炉带着烧烤架,说明书上写了如何使用),二是先微波蒸几分钟(鸡翅放在玻璃保鲜盒子里,盖上盖子高火加热3-4分钟),等它半熟了,再用烤箱或电饼铛来烤。不能敞开微波加热很久。

问题2:用电烤箱、空气炸锅、电饼铛和普通平锅烤鸡翅,有何区别?

烤食物有很多传统方法,比如明火烤架、炭火烤架,比如用热石头和热沙子烤,比如用烤箱、电饼铛烤,也可以直接用耐热的平锅烤。

用普通平锅干烤肉类的时候,是不敢离人的,必须在厨房里看着,并经常翻动。如此酷热的夏天,谁会愿意好半天守在灶台前面啊。碳烤、明火烤之类就不用说了…既热,又产生致癌的烟气,肉里也难以避免产生致癌物。

电 烤箱要好得多。买那种很小的就可以,价格二三百元就能做很多食物了。只要把食材提前腌制好,裹上锡纸,按照说明书上的参考意见,提前确定合适的温度和时 间,把食物放进去,直接调好启动烤箱就行。不用守在旁边。它是静态空气加热,只要温度和时间适宜,不会产生油烟,也不会因为过热产生致癌物。

空气炸锅不用放油,烤鸡翅也很好吃。它是高温热风加热,空气流动速度大,加热速度更快,水分散失多,表面干脆感强。也正因为如此,多少会产生些油烟,用的时候必须放在抽油烟机旁边才好。 时间一定要控制好,否则会有焦糊风险。

有“烤鸡翅”档的电饼铛几乎不产生油烟,温度和时间都是自动控制的,和电烤箱的效果类似,但电饼铛烤制是两面接触加热,比热空气加热速度快。和微波炉相比,它烤出来的肉质更嫩。它特别省心,不用人看着,两面烤也不用翻面,烤好了就自动停止加热,同时发出滴滴声来通知你。

问题3:我家已经有个烤箱了,还需要买电饼铛么?

小烤箱和电饼铛在功能上有很多重合的地方。

电饼铛可以烤鱼、烤肉、烤花生米、烤红薯片、烤土豆条、烤馅饼、煎鸡蛋、煎饺子、煎包子之类,刷一丁点油就够了,甚至不用油也能烤。超市卖的各种需要炸的鸡柳之类,也可以用它来烤热,替代油炸,可以大幅度降低脂肪摄入量。这是我喜欢它的重要理由。

和 电烤箱相比,电饼铛毕竟是扁的,烤制空间比较小,不能烤面包、蛋糕、蛋挞之类甜食,不能烤整只或半只的鸡鸭,是个遗憾。不过,它能做鸡蛋煎饼、烤千层饼、 做水煎包、一面熟的煎蛋、煎肥牛之类,这些用电烤箱做也不合适。应当说,具体哪个好无法评价,要看你经常吃什么了。

我家原来有个小烤箱,后来贡献给实验室的学生们用了。反正我不吃焙烤甜食, 有了微波炉、电饼铛和面包机,就不买电烤箱了。 还省了锡纸,对我这种环保主义者来说,省点什么都是好的。如果你需要经常做焙烤食品,或者做大一些的烤整鸡,那还是电烤箱比较好。

问题4:我好烦清洁各种电器,电烤箱烤肉时流了油不想擦,打浆机都懒得洗。电饼铛好清洁么?麻烦的话我就不用了。

其实人同此心,我也懒得清洁那些油腻腻的电器和厨具。电烤箱和微波炉都不错,比较容易清洁,关键是及时用纸或软布擦去油渍,若放两天之后油氧化聚合固化之后,就不好清洁了。所以还是不能懒啊!

是否好清洁,要看你买什么档次的产品——买那种有多种程序、有不沾表面、又能把烤盘取下来清洁的产品,才能满足你的需要。

因 为是不沾表面,油用得极少,所以不会油腻。因为有固定程序,不会过热,不存在烤糊的问题,所以非常好清理。一般来说,只需要用厨房纸把烤盘表面擦一下就好 了。像鸡翅这种出油的材料,就多费两张纸而已。极少的情况下才需要把烤盘轻轻卸下来洗,而且用软布和洗涤灵清洁一下就行,很简单。

作者:范志红,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家,中国营养学会理事,中国科协聘烹饪营养科学传播首席专家,新浪自媒体,头条号签约作者

图片来源:豆果美食

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