这样享用一碗绝妙的猪排饭,好吃程度只增不减

目前为止那么多回答,居然都没人提到鸡蛋和洋葱……你们吃的是猪排盖饭吗?

题主问日式猪排饭,但日式猪排饭也有很多流派,比如:
玉子とじカツ丼(主流。猪排蛋饭。炸好的猪排在挟裹着半熟的蛋液,铺在米饭上)
ソースカツ丼(常见。酱汁猪排饭。猪排盖在米饭上,吃前浇点酱,味道较为直接单纯)
カレーカツ丼(常见。咖喱猪排饭——在咖喱饭上盖一块金黄猪排。)

如果是「猪排饭定食」,则饭、猪分离,同时配有堆的高高的卷心菜丝,及一坨美乃滋。
而作为一种「丼」提供给食客时,一般只配一碟腌菜,一碗味噌汤。

这里说一下猪排蛋饭的四大组成部分:猪、菜、蛋、饭。

猪排:肥瘦比例适当的肩肉或腰肉。一般呈手掌形,两端的脂肪略厚,中间略薄,没有卡牙的筋腱;裹上面包粉/蛋液后炸至金黄,取出沥干多余油分(没有这一步,吃两口就腻了),纵切成6~8份。
洋葱:几乎是盖饭中唯一的蔬菜,不可谓不重要。切法各有巧妙,以括号形为主流。洋葱丢入浅底小锅(和海碗差不多大),加入「出汁(Dashi,可理解为高汤)」,酱油,白糖,煮至透明。这时将炸好切好的猪排放入。
鸡蛋:出汁沸腾之际,在猪排外衣被汁液浸透之前,倒入新鲜蛋液,煮到鸡蛋半熟(底部凝固,上部尚有流动性)时,丢几根ミツバ(鸭儿芹)的绿叶上去,作为点缀。
米饭:盛一碗热米饭,将刚刚做得的一锅完美结合体铺上去。

于是,本已被利刃切开的猪排被凝固的蛋液重新固定,没有完全凝结的汤汁与蛋液向下渗入米饭,如果再撒上一撮「七味」,则是添色又添味。

——如果上述材料和火候都妙到颠毫,那么无疑地,完美的猪排盖饭就在眼前。

顺带提一下,我吃猪排(不论是盖饭还是套餐)的原则,供参考。
一只炸好、切好的猪排,大致形状是这样的:

ABCDEF

你一般会按照什么顺序去吃它(们)?
从左到右?从右到左?从大到小?

我的顺序是:
蔬菜→A→-F→-B→C→D→E→蔬菜

这个顺序,是有道理的(认真脸)

刚开始吃饭,食欲最强烈(好想吃肉!打滚!),但这时偏偏先尝一口蔬菜,吊起内心对肉的更大渴望……
然后吃A与F:如前所述,这两个部位的脂肪相对肥厚,可以享受到其在口腔内爆开、融解的畅快感。如果留到最后吃,未免略嫌油腻;
其次是B与C:体积最大的两块。象征着整个进餐过程的核心。由于较大,一口不一定能吃完,有余裕欣赏肉块的断面,以及汤汁在纹理上的流淌;
再次是D与E:大小适中,不会嫌多也不会嫌腻,刚好用以解决剩下的米饭;
最后吃些菜蔬,清口。

相信我,按照这个顺序消灭猪排,好吃程度,只增不减:)

来源:http://www.zhihu.com/question/24605305

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