这 4 个真相,让你重新认识味精和鸡精

关于味精和鸡精,有太多说法:

吃多了会致癌!

味精是化学合成的,我改吃鸡精了……

味精的成分就是一种氨基酸,可以放心吃。

我家非常注意健康,做饭从来不加味精鸡精。

「鲜味」人人爱。在追求美味的路上,这 4 个真相,可能会让你更理直气壮。

1. 味精,很安全

味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。

但是,食物是天然的,味精是化学工业品!

哎,「天然」这个词简直是商家鼓吹出来的最大伪概念。

现代食品工业中,味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样工艺和酿酒、制醋类似的。你们不害怕加醋喝酒,怎么就唯独觉得味精有害呢?

科学家们早就研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害,世界卫生组织(WHO)也把味精归入「最安全」的类别。

2. 鸡精,是鸡肉味的味精

虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡,广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念,但其实,鸡精,就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。

它是一种复合调味料,主要成分跟味精一样,还是谷氨酸钠。除此之外,还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料,味道比味精更丰富。

当然,一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物,但量的多少,就看厂家(和价格)了。

3. 加热不致癌 ,只是不鲜了

谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠。

这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。

只可惜,这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有鲜味,这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。

如果非要说致癌,那就是和盐一样,高钠饮食可是会增加患胃癌的风险呢。

4. 味精的好处:让你少放盐

味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠,钠让我们吃到的食物有「咸味」。但钠吃多了对身体不好,道理大家都明白:

无论是盐,还是味精鸡精,都是少放点好。

但是,好吃也很重要啊,没有咸味吃不下去……

这里有一个私房秘籍要给你:

味精可以让你在同样的咸味下,吃下去更少的钠!

这是为什么呢?

味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子,这两者有「增强咸味」的作用。

也就是说,在钠含量相同的情况下,加了味精或鸡精的菜,相比只加了盐的菜,吃起来更咸。

所以,比起全部用盐的情况,可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐,就能吃到足够咸(而且更鲜、更好吃)的菜,而且还能摄入更少的钠。

当然,这一切的前提都是「适量」。如果一大勺倒进去,那谁也帮不了你。

来源:丁香医生

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