注胶虾是什么?

首先请看视频:戳这里

我们所听到的虾注射明胶的“新闻”大多数是以讹传讹。

别急着喷我,我这么说是有根据的:如果一个黑心虾贩会往虾里注射明胶,一定是出于贪欲。但注射明胶这种手段,从根本上就违背了这种贪欲。

为了避嫌,本文中我将引用几位比较中立、客观且广为人熟知的科普作者的原文。

网上传言中提到,虾贩给大虾注射明胶,主要是为了增重、保湿,那么这个出发点是否能站得住脚呢?这还要从明胶到底是什么东西开始说起。

果壳上的大V、美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心先生是这么解释的:

明胶的真实身份,是一种“胶原蛋白水解物”。胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中。在分子层面上,它呈现纤维状,很坚韧,也不溶于水。传统小吃中的皮冻,浓的骨头汤形成胶状物,就是原生态的胶原蛋白。
把这些富含胶原蛋白的原料在酸性或者碱性条件下长时间加热,胶原蛋白就变成小一些的片段,溶解到水中。去除残渣之后,再进行干燥,就得到了明胶。

明胶是无法工业合成的,而是直接提炼自动物组织,即便是所谓的“工业明胶”也是如此:只不过相对于食品级明胶,工业明胶对杂质的要求没有那么高。这就直接决定了明胶的成本价格是不会太低的。

我们熟知的阿胶其实就是一种明胶

可是我仅仅凭借“明胶并不便宜”这一条来说明大虾中不会注射明胶,依然是缺乏说服力的。因为还有网友提到“明胶虽然不便宜,但大虾更贵,用明胶来增加大虾的重量,依然是有利可图的”。

那我们再所以下,注射明胶这种行为是否可行。

本着没有调查就没有发言权的原则,我利用职务之便,走访了本市几十家水产经营单位,有国营企业也有夫妻店。典型的对话如下:

我:咱怎么不给虾注射明胶啊,我听说能多赚不少钱!(给他们看这视频)
贩:谁来注射,人工不要钱?你知道雇个人多贵balabala……
我:只要增加的总量足够,雇人也是有利可图的吧?
贩:那要是为了增重,为什么不注水?
我:网上说打了水,水还会淌出来,打了胶,能保存时间更长。
贩:有什么区别?活虾打什么都死,死了就不值钱;死虾要往外地卖的话都是冰成一盘盘的,水怎么会淌走?再说了,真要是打了胶,就和你给我们看这个视频一样,一眼都能看出来胶,以后谁还要我的虾?

我并不是站在虾贩子的角度说话,但我觉得他们提出的观点很符合逻辑,注射明胶有成本,又繁琐,还会被看出来影响以后的销路,的确有点得不偿失。于是我又转换了思路:

我:那咱会给虾注射水吗?
贩:谁来注射,人工不要钱?你知道雇个人多贵balabala……
我:只要增加的总量足够,雇人也是有利可图的吧?
贩:神经病吧,我直接把虾外边的冰加厚不就行了!
我:……

冰冻保存的去头大虾

说到这你们能看明白了吧,作为商人,他们是逐利的。用注胶的方法逐利,成本高,繁琐,有风险;用加厚冰层的方式逐利,0成本,简单无风险。换做是我,本着逐利的初心,也会选择后者。

那么网上这些视频里,剥开虾壳看到的胶质物体又是什么呢?微博上的大V、浙江大学动物科学学院毕业生、中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员“开水族馆的生物男”先生是这么解释的:

甲壳类出现病变(对人体无害)或血液、组织液深处也可能导致凝胶状物质,有疑问的去实验室验一下成分即可一目了然,去年(2015)所有炒作的所谓注胶虾均未验出明胶成分——开水族馆的生物男4月3日微博

最后我斗胆下个结论:我不敢说注胶大虾的事100%是谣言,但至少从动机上来说,一般不会有人采取这种方式。而网上到处疯传的注胶大虾,大多是虾产生病变或血液、组织液渗出产生的误会。

注胶虾这个事我就说到这里,如果能让你战战兢兢的心稍感平静,那么至少这几天我没算白跑;如果你继续持谨慎态度,我完全尊重。

其实,真的觉得咱们天朝百姓生活不易,这些年层出不穷的食品安全问题,把许多淡泊的人活活逼成了紧张过度。去年,一位网友在微博爆出自己买了一只“注明胶的大闸蟹”,引发了极大关注,后来发现,所谓的明胶原来是蟹膏(雄性螃蟹的精子)……这个故事可笑,更可悲。注胶大虾这个传言的热炒,也正是这种紧张过度的大环境下的特殊产物。在此希望我们的国家食品安全制度尽快完善,更希望爆出此类事件后,拥有公信力的单位能主动介入调查给出一个官方解释以正视听。

祝大家吃的放心,吃得开心。

作者:一个男人在流浪
链接:https://www.zhihu.com/question/32209778/answer/97535716
来源:知乎

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