玫瑰鲜花饼 - 满齿留香的小点心

上个月做了一些玫瑰花酱,这几天我又想起之前在云南的时候吃的那些鲜花饼,甚是美味啊!我和家里人都很爱吃。那今天就用自己做的玫瑰花酱来制作一些玫瑰鲜花饼吧,既解解馋,又可以怀念一下每次去云南玩的时候的美好心情,一举两得,哈!(需要玫瑰花酱做法的朋友请戳玫瑰花酱 - 留住鲜花的美好瞬间

提前说下,鲜花饼当然是云南本地的最正宗啦。我今天写这个绝对不正宗不地道,我做的形状也是按照自己心思捏的哈,自己做自己吃,图个开心嘛!(云南的鲜花饼当然不是我这个形状,我知道的,各位朋友不要喷噢,哈!)

好了,废话不提,开始正题。请仔细阅读每一制作步骤和注意事项。

油皮的原料:普通面粉 160g 左右;无盐黄油 50g;细砂糖 10g;纯净水 70g左右。
油酥的原料:低筋面粉 120g;无盐黄油 60g。
内馅:普通面粉 70g 左右;自制玫瑰花酱 115g;无盐黄油 12g。
注意:我一般喜欢用的是黄油,而不是猪油来做。有些朋友喜欢用猪油,最后会更酥一点,也会更香一些。有些朋友还喜欢用橄榄油来做,也可以。具体请自行参考选择调整。

今天写的这个鲜花饼,差不多可以做14个的样子(形状如文中图示),供大家参考。

将所有油皮材料放进面包机,用搅拌程序,揉成一个均匀光滑细腻的面团。
注意:为了让面团更加均匀细腻,我用了两次搅拌程序,一共大约半个多小时的样子。不同面包机搅拌程序功能和时间略不同,可酌情调整。当然,手揉、厨师机揉,都是可以的。

盖上保鲜膜,醒20-30分钟左右。

醒面团的同时,可以准备油酥面团和内馅了。


把所有的油酥材料放进一个干净的大碗里,混合成一个均匀的油酥面团。裹上保鲜膜,放一边待用。

将内馅原料里的普通面粉倒入到炒锅里,开火,小火炒,直到面粉完全炒热并发出淡淡的面粉香味就可以关火了。
注意:用小火,把面粉慢慢炒热,不要炒糊了。


取一个干净的大碗,将玫瑰花酱和无盐黄油混合,再将炒热的面粉倒入其中,搅拌揉成一个均匀柔软的小团。
内馅就做好了,放一边待用。
注意:不同牌子的面粉吸水率是不同的,做内馅的时候面粉量可以酌情调整。如果觉得内馅小团揉的时候有些干,可以适当多加一些玫瑰花酱里的玫瑰汁进小团里来调整,直到最后成一个均匀柔软适度的小团就可以了。反之,如果觉得太湿了,可以最后稍微补一点点面粉进去。不过我觉得,内馅的灵魂主要是玫瑰花酱,其余的黄油和面粉都是配角,所以做的时候注意一下开始面粉不要加太多。

最开始做的油皮面团醒好后,将面团均匀分成14小份。油酥也均匀分成14小份。


取一份油皮面团,擀平。将一份油酥放在擀平的面团中间,四周往中间收口捏紧,成一个圆形小球状。每一份都这样操作,14个圆形小球状的油酥皮就包好了。(如图示)


取一份已经包好的油酥皮擀成椭圆形,至上而下卷起,然后盖上保鲜膜(要不皮会发干噢),室温中松弛10分钟左右。14份油酥皮都是这样操作完成。
之后将已经卷好过的油酥皮,再次擀成椭圆形,至上而下卷起,盖上保鲜膜,室温中松弛10分钟左右。
注意:一份油酥其实卷起了2次,松弛了2次。

最后已卷好并松弛完成的油酥皮,用手指在中间按压一下,将其对折(如图示)。

再将其压成一个薄的圆片状,擀平。

取已经做好的内馅适量,放在擀平的皮中间,四周往中间收口捏紧,包好就可以了。
注意:将之前做好的内馅小团差不多分成14小份,就可以包了。

14个玫瑰鲜花饼都包好了,放在烤盘中,表面刷上一层蛋黄液。
注意:包的收口朝下放置在烤盘中。刷的是蛋黄液(只要蛋黄,打散就可以了),不是全蛋液,这样最后出来颜色更好。

烤箱预热200℃,中层,180℃烤30-35分钟左右,直到表面金黄上色就可以了。
注意:烘烤温度和时间供大家参考,这是我烤箱的温度和时间。每个烤箱情况和散热率不同,请灵活调整。如果烤箱有热风循环,可以打开更好。

烤好后,取出放凉,就可以吃啦!

吃一个,酥得掉渣,真的是满齿留香呢!自己做的玫瑰花酱就是给力哈!
注意:放凉后用保鲜膜包起来。就算放几天再吃,都还是很香很酥呢!

小tips:
1 今天写的这个鲜花饼,差不多可以做14个的样子(形状如文中图示),供大家参考。
2 需要玫瑰花酱做法的朋友请戳玫瑰花酱 - 留住鲜花的美好瞬间
3 鲜花饼当然是云南本地的最正宗啦。我今天写这个绝对不正宗不地道,我做的形状也是按照自己心思捏的哈,自己做自己吃,图个开心嘛!(云南的鲜花饼当然不是这个形状,我知道的,哈哈!)

来源:https://www.douban.com/note/550599962/

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