山寨翡翠青团 - 清明网红你为什么这样红

清明时节雨纷纷。在清明节,人们要吃青团的这个习俗好像很多地方都有。关于清明节吃青团的历史和典故等等这儿就不细说了,大家可以自行上网查看。

最近,青团也真真儿是成为了新的网红。某些城市的青团求购队伍甚至长达几公里,每天早早卖完就没有了!(哈哈,也是有点夸张,据说还有黄牛炒呢!)不过这也说明了,作为清明节气的传统小食品,青团在民间受欢迎程度还是比较高的。

那么今天,我自己也来做几个青团吃吃。当然了,我手边没有正宗的新鲜嫩艾啊这些东西,它们准备起来相对比较麻烦,外加很多人可能也不太习惯那个味道(比如,我),所以我今天做这个青团,就是一个山寨版的吧,(⊙o⊙),好像连高仿也算不上哈。不管了,我开心,我愿意,就叫它 - 山寨翡翠青团。

好了,废话不提,开始正题。请仔细阅读每一制作步骤和注意事项。

准备糯米粉 110g,清水 60g 左右,混合调匀。再加入玉米淀粉 25g,开水(对的,是开水,不是凉水)40g左右,加入糯米粉里,混合调匀。
注意:液体不要一下子全部加入,边调边加,这样比较均匀。

因为加入了开水,所以是有温度的,这个时候加入无盐黄油(提前室温软化) 10g,混合均匀,揉成一个均匀光滑的面团。
注意:开始是比较粘手的,越揉越成团越均匀。

放入一个盘子里,压扁一点,放在蒸锅里。冷水上锅,盖盖子,大火蒸15分钟左右。

蒸好的面糊是透明状(如图示),热的时候黏黏的。
注意:蒸的过程中可以用筷子弄开糯米面团查看一下,里面如果有白色小粉团存在,说明还没有彻底蒸好,可适当延长蒸的时间。

趁热加入抹茶粉。抹茶粉的量我没有精确称量,我建议不要加太少。加了抹茶粉之后,使用揉,需要些力气与耐心。抹茶粉可以一点点加入,边揉边加,这样揉得更好。最后成一个抹茶糯米面团。放凉待用。
注意:抹茶我一般用的是日本宇治小山园,若竹(非广告,只是建议)。不要用太便宜劣质的抹茶,味道不好的。

准备红豆沙馅适量。我冰箱里有现成的,所以拿出来蒸热放凉了就正好用了。如果有兴趣,也可以自己做。

那么就开始包青团吧。戴上一次性手套,手套上抹点食用油,取一些抹茶糯米面团,再取适量红豆沙馅,捏成一个团,尽量滚圆一些吧,嘿嘿。

我的山寨翡翠青团就做好了!
注意:青团包的大小自己定。建议还是不要包太大哈!

咬一小口,红豆沙甜甜的,糯米皮加入了很好吃的抹茶,还有些微微苦的感觉。搭配起来,刚刚好,绝对不腻噢。吃一个,喝点红茶,完美!

小tips:
1 不喜欢抹茶味道的朋友,可以用菠菜泥等替代,具体量请自行参考调整。
2 正宗的青团是用新鲜嫩艾等原料做的,内馅也有很多变化。
3 因为是糯米食品,不易消化,请不要一次食用过多,以免加重肠胃负担。

来源:https://www.douban.com/note/549119578/

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