供货商出了问题,麦当劳和肯德基还安全吗?

先说结果:相比其他作坊式生产依旧安全可靠

福喜这事,至少从目前的情况来看,供应商知法犯法、企业质控系统存在严重问题。至于百胜和麦当劳,可以说是被钻了漏洞了。光道歉是没用的,要想办法增加对供应商的管控。对政府来说,不要什么事情都等着媒体报道,这种事情为什么没有被发现也需要反思。

曾经看过百胜供应商管理评估标准之类的文件,对其流程、CCP 点、质检、记录审查等等相对来说也算是业界良心了。已经采购食品的抽检和质控也算是严格。在这种情况下出的问题,可能你觉得可笑,但是真的就查不出来。质检永远只能检验已知的危险,对潜在危险无法检测。不仅仅是百胜,整个世界的食品、药品、甚至火箭、卫星都是这么检验的。

对于质量来说,大型集约化生产企业质量永远会更安全。因为他们有人力、物力、财力去检验,他们背后有强大的利益驱动去维护质量而不是破坏质量,他们也同时是被媒体、质检部门、社会盯得最紧的一批企业。相比这点,小规模作坊式生产永远到不了。供应商评估、质量监管、质量控制是无比复杂的一套系统,远不是普通人所想象的「我只要站着看着就好」。

说一个可能很多人不知道的事情。对于大规模标准化生产,人是最弱的环节,每每出事,都是人的因素。参与过 SOP 制定的人估计也会深有感触,要写出来一个让人能够完全执行,并且不出纰漏的 SOP 操作简直难上加难。你以为你写上 30 分钟记录一次温度工人就记录了,你以为写了双人记录签字复核数据就对了,其实真不是。更可怕的是作为质量根基的 QC、QA 出现问题,公司上层领导出了问题,那么整个质量系统就会垮掉。

药企有句名言:质量是被设计出来的。如果设计不合理,那么后续不管你如何检验、如何抽查,终究还是有出问题的可能性。美国也好、中国也好,食品药品安全都是建立在一次次血的教训基础上成长起来的。这种事情上,政府要考虑监管方式是否有问题、生产企业要自律、下游企业要考虑自己如何更科学的审核供应商并采购原料。

道歉是为了活下去,但是怎么活的更久走的更远,还是要想想的。

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