土豆烧排骨 - 下饭是最高的礼赞

经常有朋友在微信上留言给我说,希望能够多写一些中式家常菜的谱。这个我完全理解。咱们天天最常吃的,就是家常菜。菜的味道好不好,基本每个人心中都有一把尺子来衡量。我个人认为吧,无论什么家常菜,下饭才是最终衡量它好不好吃的重要关键点。(温馨提示:个人意见,仅供参考,如有雷同,纯属巧合,如有不同,爱咋咋地。)当然,肯定有些朋友不同意,会说菜好吃不好吃的衡量点有很多啊,不一定非得是下饭不下饭,还有其它的呀。哈哈哈,我不是说了么,各位爱咋咋地,我就是这么认为滴 - 下饭才是家常菜最高的礼赞!

那今天就写一个我家土豆烧排骨的做法。这个土豆烧排骨是特别大众家常的一道菜了,可能很多地方的朋友都会做。我今天写的这个是以我四川老家的口味为基础,然后我又适当做了一些调整。这个味道很受我们家人和朋友的喜爱。基本上这个菜一上桌,就是会光盘的,绝对是剩不下来留到第二顿的。有朋友问我说为什么烧排骨做好后,总觉得排骨有些不太入味。那我建议可以看看今天这个土豆烧排骨,排骨和土豆的滋味都很足,好吃下饭,一定让你吃了一碗又一碗,肚子撑得圆又圆。

好了,废话不提,开始正题。下面开始原料和做法。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢!

从菜市场买回一些排骨(买的时候就让摊主切小一点,这样烧的时候比较入味),清水洗净,然后焯水后捞起,放入一个大碗里,放一边待用。
注意:买的排骨和土豆的量按自己意思来就可以了,我一般喜欢土豆稍微多一些。土豆就不拍照了哈。

提前把姜蒜处理好,都切成碎,放一边待用。还有一个原料这次忘记拍照了,就是最好提前准备一些鸡高汤。鸡高汤的图和大概做法在我年夜饭那篇文章里写过,如需要请戳:多图|一年一饭 - 我家的年饭
注意:鸡高汤就是给整道菜提味的,我个人觉得还是比较重要的,有条件还是准备一下。如果确实没有,就用热开水替代在后面相应的步骤里就可以了。

坐锅开火,锅里倒入油少许,下入姜蒜碎末进去,爆香。然后下入郫县豆瓣适量,继续翻炒爆香。
注意:火不用调特别大,以免炒糊。郫县豆瓣是本菜重要原料之一,不要随便用别的豆瓣酱替换噢,要不出来不是那个味道了。

下入焯好水的排骨,继续翻炒。接着烹入料酒适量,白糖适量,放八角1-2颗,干花椒几粒,干红辣椒1-2个,香叶1-2片。继续炒啊炒,炒香。
注意:料酒一点点就可以了,白糖的量可以稍微多来一点。


将之前准备好的鸡高汤加入,高度以没过排骨为准。烹入红烧酱油、味极鲜酱油适量,然后火调大,烧开。

烧开后,将排骨和锅里的汤汁全部倒入铸铁锅内,盖上盖子,小火,烧30分钟左右。
注意:我家一般用铸铁锅来烧排骨烧肉等,这种锅烧出来味道比较好(如果没有,普通的锅都是可以的)。烧排骨的时候,盖上盖子,用小火慢慢烧,这样最后菜会更加入味,而且颜色也比较好。


待排骨基本比较熟软后,下入土豆。用铲子翻动一下,然后盖上盖子。小火,再烧15分钟左右直到土豆熟软到自己喜欢的程度。打开盖子,按自己口味可以调入一点盐,香油适量,用铲子翻动,拌匀,再小火烧几分钟,就可以关火了。
注意:土豆稍微切小一点比较好。

装盘,撒一点小葱末,味道别提多香了!排骨和土豆都是那么的好吃,怎么能不下饭呢?
长胖有风险,吃的时候注意控制噢!

小tips:
1 排骨和土豆都切小一点,烧的时候比较好入味。
2 鸡高汤就是给整道菜提味的,我个人觉得还是比较重要的,有条件还是准备一下。如果确实没有,就用热开水替代在后面相应的步骤里就可以了。
3 郫县豆瓣是本菜重要原料之一,不要随便用别的豆瓣酱替换噢,要不出来不是那个味道了。
4 烧排骨的时候,盖上盖子,用小火慢慢烧,这样最后菜会更加入味,而且颜色也比较好。
5 待排骨基本比较熟软后,再下入土豆。这样最后排骨和土豆都能达到比较好的熟软度和味道。
6 口味可以根据自己的喜好微调,但郫县豆瓣必不可少。

来源:http://www.douban.com/note/541559490/

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