这些日式美食,都是从中国传过去的

其实呢,日本是我们一衣带水的邻居,很多人可能会以为中华料理是在唐朝或者宋朝等古代就传入了日本,其实,不是这样的。在中国古代传入日本的更多的是一些食材的制造方法。比如豆腐,比如酱油。甚至制作茶叶的方法。那真正的中国菜是什么时候传入日本的呢?

中华料理是什么时候进入日本的?

要回答这个问题,大家可以先回想一下,在日本有几种中华料理的菜系。首先,粤菜是一种;另外,川菜是一种,比如麻婆豆腐,担担面;还有一种,饺子,是东北菜系。最后一种,小笼包,上海菜系。

对了,在日本的中华料理最主要的就是这 4 种派系。这 4 种派系的传入时间不一样,后面的故事背景也不一样。

粤菜

首先,要说的是粤菜。

最早的粤菜发源于横滨的中华街,那个时候是明治时期,中国处于民国和晚清的战乱期。这时候,很多广东和福建人开始下南洋寻找生存的机会。这些人就是现在在东南亚的第一批华侨,分布在马来西亚、新加坡、菲律宾等地,也有不少沿海的中国人东渡去了日本。于是在日本开设了最早的第一批中华料理。

横滨中华街:

有包子,面条,炒菜等等基本的料理方式都有了,一般以清淡为主。这里起源的最著名的日料之一是中国人都耳熟能详的:拉面。

中国人将自己祖传的制面技术和煮汤方法带到了日本,并在近代形成了一股吃拉面的风潮。

这就是为什么即使到现在,日本的拉面里,有一种浇头还是“叉烧拉面”。

为什么日本拉面特别注意汤底,主要还是归功于广东人对汤底的重视,猪骨汤底风味浓郁、鸡汤滋味丰富,鱼汤鲜美浓厚,即使是可数的拉面汤底,广东人还是熬制得成为拉面最重要的招牌一绝。后来,经过无数日本人和中国厨师的改良加工,最后才逐渐稳定形成了现在大家经常可以尝到的日式拉面。

无论那种汤底,都要熬到浓厚发白:

粤菜做为最早传入日本的中国菜的流派,在中国近代文化的输出上做出了不可磨灭的贡献。特别是当时中国人地位并不高的情况下,我们要为广东和福建的华侨致敬。

东北菜系

另外,继续来讲讲东北菜系的代表—饺子。

为什么东北菜会传入日本,并且饺子最为成功?时间点要继续往后推移,已经到了近代,日本人占领满洲。也就是现在的东北。饺子作为东北最经常吃的食物之一,很大程度上影响了在东北的日本人。包括现在日本著名指挥家小泽征尔的父亲也是当年驻扎在东北的日本人,小泽征尔为中国人熟知也是因为在维也纳新年音乐会上用中文说“新年快乐”,目前也是在中日促进音乐文化交流最多的音乐家之一。扯远了,说回来。

煎饺皮焦黄松脆,里面的肉馅口感细腻,是当时深受日本人欢迎的食物之一。

后来在民国后期,不少东北人也东渡扶桑在日本定居,于是中华街上也开始出现不少东北系的食物,比如煎饺和炸酱面,还有著名的炒面,等等。

加入了木鱼花和海苔,以及卷心菜的炒面:

川菜

如果说中华料理的传入都是因为历史时期下的一批人,那么川菜的传入可以说带有不少的传奇色彩。因为真正将川菜传入日本的是一个中国厨师。

这个人的名字叫做陈建民。

名字好像听起来也很普通。他是四川宜宾县的一个农民,家里有十个兄弟姐妹,他是排行最小的一个。因为家里比较穷,所以从小就被送去到京川饭店做学徒。

陈建民天资聪颖,很快就掌握了作为一名大厨所必要的技能,很快地从所有学徒中脱颖而出。但同时,他又是一个很有想法,另外也是一个不安份的人。他学成手艺之后,就离开了四川,开始在中国各地辗转,包括南京、上海、重庆等大城市,还娶了一名比较富有人家的女孩为妻,靠的就是他赖以为生的做菜的手艺。结果他在不知情的情况下种植了当时已经被禁止的药品(你懂的),无奈要离开中国。那个时候是 1947 年左右,介于当时的中国社会形势,他想尽各种办法,去到香港的川菜馆开始工作。当然没有带老婆。

日本川菜之父陈建民:

到香港的陈建民非常积极地开始工作,餐馆也火了一段时间,但是好景不长,因为经营理念不同,和这家店的老板也闹翻了,这时候,陈建民又不顾在香港的新老婆,和一个关系比较铁的点心师朋友一起去日本开餐馆。

50 年代,来到日本后的陈建民,首先投靠的是他的四川老乡陈海伦,陈海伦是什么人?据说是战前在上海的高级男公关,所以认识的人脉特别广,手段也特别高。所以后来在他的牵线搭桥下,陈建民负责了一次重要的聚餐,就是这次聚餐改变了陈建民的人生轨迹。

他负责的是日本外交官奥村胜藏的一次外教晚宴。结果他的手艺人家一吃,就啧啧称赞,表示中国菜真是大大地好吃。由此,陈建民借助这个机会,开始搭上了日本的上层政要,开始提供日本外务省的重要宴席料理。

所以基本上看来下,陈建民一直最拿手的是宫廷料理,现在用得比较多的就是外事接待,或者是重要的商务活动。从此之后,陈建民生活稳定了,又寻思着要娶一个老婆,于是娶了日本太太洋子。后来,他们有了两个可爱的儿子,其中陈建一后来继承了父业,作为中华料理铁人为日本社会熟知。这样,真的是当上总经理,迎娶白富美,走上了人生的小巅峰。

陈建民的儿子陈建一 ,后来的中华料理铁人:

那陈建民的影响力最多也是影响上层一些不多的场合,那他是如何将川菜普及到日本的寻常百姓家的呢?

陈建民生活稳定后,在新桥田村町开了一家“四川饭店”,专做川菜,后来越做越大,就直接开到了东京的繁华地段六本木。真是给中国人长脸啊。

后来,日本最大的电视台 NHK 想做一系列关于中华料理的电视节目,选材的时候,思来想去,就定了当时最火的几家饭店。陈建民的四川饭店有幸被选中了。

NHK 的那一期节目叫做『きょうの料理』(今日料理),在里面,陈建民详细介绍了川菜的具体做法。有名的担担面、回锅肉,另外还有经过日式改造的麻婆豆腐一一登场。这期节目内容别开生面,加上陈建民用词生动有趣,于是节目一播出,就在日本引起了很大的轰动。

比如,陈建民在叙述日式改良的中华料理时,就这样说:“私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ”(我的中华料理是有些虚假的。但这是美丽的谎言,美味的谎言)。在陈建民手里,回锅肉里面为了中和辣味,放入了卷心菜调味。另外,正宗四川的担担面是没有汤的,但是为了迎合日本人的口味,日式担担面是有汤的,而且后来也变成了著名的拉面的一种。麻婆豆腐里面则加了更多猪肉末和大葱。这基本上形成了现在日本中的主流中华料理。

日本的担担面现在已经加入了浓厚的鲜汤,汤底鲜红,材料十足:

日本的回锅肉几乎没有青椒的影子:

和风麻婆豆腐,哦不,肉末豆腐:

原来,中国菜的传承是师徒制的,就是师傅带着徒弟学艺,即使在日本的华人里,也几乎没有公开的教材。但是陈建民是在日本第一次将川菜的制作方法公开的华人,这一行为震动了当时的日本社会,引起了巨大的反响。在 NHK 电视节目之后,陈建民还设立了有志和惠比寿中国料理学院,对中国菜在日本的普及做出了巨大的贡献。

所以,后来,川菜开始正式在日本的得到普及,日本人也可以自己在家里炒、煮中国菜,麻婆豆腐的配料也进入了日本超市售卖。由于陈建民巨大的影响力,在 1987 年,陈建民被授予了卓越技能表赏。三年后,这位为中日料理文化做出重大贡献的奇人于日本逝世。但是他的名字却留在了日本料理史,日本人也为他的名字,留下了重要的位置。

上海菜

最后一个派系,上海菜,则是近现代开放后,商业交流频繁后传入日本。代表菜有馄饨(ワンタン),小笼包。

在日本拉面店中,也有改良过的混沌面:

中华料理发展至今,已经不再局限于当初文化交流并不频繁的当年的几样品种。随着地球越来越小,世界文明越来越地球村化,世界各国的美食交流和文化输出也变得越来越频繁。

目前在日本,可以看到各种种类繁多的中华料理,很多多说不上是谁感染了谁,但是在美食文化上,谁都阻止不了吃货全球化的脚步。

再来几发日本人大爱的中华料理:

小笼包:

杏仁豆腐,人气超高的中国甜品:

冷やし中华,中华冷面:

好啦,中华料理传入日本的过程,大概就是这样,也等其他专家补充~

来源:http://www.zhihu.com/question/24513375

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