说酒

我常常跟人说,喝酒的时候,你应该相信自己的直觉,少听“专家”的忽悠。如果一个酒你觉得不好喝,是因为你确实没喝到好喝的酒。

你觉得啤酒难喝?对的,青岛也好,燕京也好,确实谈不上好喝。你觉得葡萄酒难喝?对的,长城也罢,张裕也罢,确实就是那么难喝。

相信我,喝到真正好喝的酒时,哪怕你个人这一款风味不是特感冒,只要你说话比较客观,你都会承认,它绝对是款不错的酒,虽然它不是你的那杯茶。

一百块以内有真正好喝的酒吗?当然有,而且还不少。

不过在我开始介绍这些百元以下的好酒的时候,我想我们首先需要达成一个共识,即何为好?

有些热情的知友在本题下分享了很多他们的经验和推荐,但他们定义的“好酒”,很多都是“初学者的口味偏好”“地域性的口味偏好”“带上了乡愁和记忆的偏好”,也就是说,都不大客观。

当然咯,口味这么私人的东西,很难真正的客观起来。尽管如此,我依然希望能通过个人的一点努力,尽力为大家推荐一些或者符合大众喜好、或者业内公认好评、和“即使你不喜欢,你也会承认它不错”的酒款。而且这篇回答里介绍到的酒款还会有一个共同的特征,就是能让你方便的在网上买到。

大概会分为烈酒,利口酒,啤酒,和葡萄酒(红酒,白酒,起泡酒,甜酒)篇。

一.烈酒

烈酒篇里,我们要说的当然是世界六大烈酒(五大基酒加白兰地),也就是说,这几个大类的酒,已经能基本满足你的日常生活、客户交流、浪漫暧昧、补充酒精的需求了。

1.Gin(金酒)

100 块以内的知名金酒,有 Gordons 哥顿金酒、Bombay Sapphire 孟买蓝宝石金酒、Beefeater 必富达金酒、和 Tanqueray 添加利金酒。

在这里面,性价比最高的、业内调酒师公认的最好的酒,是添加利。

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你去鸡尾酒吧点一杯 dry martini(干马提尼),如果他们用的基酒是哥顿,你就知道它是个非常普通的酒吧。如果他们用了添加利,你大概能知道,这家店的调酒师或者老板,也许是个对自己的店有要求的人。

Mad Men(广告狂人)里,Don Drapper 的前同事,客户总监 Duck。戒酒之后又被勾起酒瘾,打电话成箱订购的,就是添加利金酒。

我记得他好像还跟办公室里的人说过,“你要来一瓶吗?这可是好酒。”

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2.Vodka(伏特加)

无色无味的伏特加好喝吗?

当然有它的妙处。

正像我在伏特加酒好喝在哪里?里说过的,“总有些时候,你累的不想好好的把玩一杯威士忌白兰地,只想快速的喝那么一杯,或者为了微醺,或者为了补充酒精。这时候,冻的粘稠的酒体从酒瓶里倒出来,带着一丝酿造原料的清香,一口气喝下一 shot,用喉咙和胃去感受那点儿芬芳的伏特加,突然就变的友好多了。况且因为它的纯净、没有个性,你反而能在任何时候享用它。不管是鲜榨的西瓜汁,还是冬天的热咖啡,还是冰冻的鲜牛奶,你都能把这玩意儿倒进去,不会有任何良心的谴责,压根不用思索是否糟蹋了酿酒师的那片深情。”

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不同的伏特加之间确实有区别吗?

当然有,我曾经同时喝下十几种不同品牌的伏特加,每一款,都有自己的特色。

100 块以内的知名伏特加,有 Absolut 绝对伏特加,Smirnoff 斯米诺红牌伏特加,Skyy 蓝天伏特加。

一般来说,买回来随便喝喝兑兑饮料,skyy 就能满足需求。便宜,四五十块钱,瓶子也好看讨姑娘喜欢,你还有什么不满意的?

但如果你真的要追求酒的质量,那必须是斯米诺伏特加了。

斯米诺比绝对伏特加要好很多,这也是调酒师业内的共识。

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(没找到布鲁斯南喝伏特加的电影截图,放上另一位詹姆士邦德好了)

布鲁斯南扮演的 007 里,邦德经常一个人在酒店房间里,一 shot 一 shot 的纯饮冰镇过的斯米诺,淡然等待未知的危险来临。

如果你愿意超出预算二三十块钱,那就可以买到斯米诺黑牌伏特加了。它的质量,相比一些高端奢侈伏特加品牌,也不会差多少。

@葛巾 曾在我介绍 screwdriver(螺丝起子,一种用伏特加调制的鸡尾酒)的专栏文章下告诉我,当年和爱人初识,他想为她点上一杯 screwdriver 时,她直接让酒保拿上了一整瓶斯米诺黑牌。

真是真真正正的好气概,真真正正的好品味。

(让答主怒吼一句,伏特加一定要丢到冷冻室里冰镇过再喝才最美妙!)

3.Tequila(龙舌兰)

Tequila 本来是一种很没品很便宜的酒,口感大概就像我国多年前的小作坊土烧酒。又烈,又粗,又暴躁。

每个国家每个行业都会有些懂营销懂包装的人才,墨西哥的酒水行业也不例外。最近几十年,在以 Patron 培恩、Don Julio 唐胡里奥为首的一些高端龙舌兰品牌的酒厂的努力下,龙舌兰已经摆脱了廉价酒的印象,成为了美国暴发户们的最爱,价格也是贵的吓人。

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龙舌兰的问题呢,就是好的龙舌兰吧,虽然值得单独小口品饮,却动辄几百上千,同等价位下,获得的体验没有威士忌和白兰地那么高。而一般的龙舌兰呢,依然还是很烂,香气不丰富、口感也很粗糙,只适合拿来调调鸡尾酒,和在酒吧里一 shot 一 shot 的跟人血拼。

所以 100 元以下,随便买买 Jose Cuervo 豪帅金 / 银快活、或者 Olmeca 奥美佳就好。

对了,关于龙舌兰有两个小知识要告诉大家。

一个是龙舌兰的英文其实不是 Tequila,而是 Mezcal。严格上来讲,只有 Tequila 镇出厂的 Mezcal,才能叫 Tequila。跟干邑是白兰地但白兰地不是干邑,香槟是起泡酒但起泡酒不是香槟一样。

一个是由于美国暴发户的奇特审美,龙舌兰可能是最喜欢在酒瓶上做文章的酒。各种千奇百怪的瓶子造型都是它们的,在一堆骷髅头啦、金字塔啦里面,最屌的莫过于 Asombroso,有图有真相。

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4.Rum(朗姆酒)

“我的 Daiquiri 在 Floridita,我的 Mojito 在 Bodeguita”。

海明威的这句话,基本成了古巴旅游和古巴朗姆酒最好的广告词。

Daiquiri 也好,Mojito 也罢,对于这些清爽酸甜的热带鸡尾酒而言,朗姆酒(甘蔗酒)永远是不可或缺的存在。

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提到朗姆酒,总会让人条件反射的想起充满热带风情的古巴。炎热的街头,藏在阴凉处的小咖啡馆,Buena Vista Social Club 的音乐,配上粗粗的雪茄,当然,还有手中那杯 Mojito(一种用 rum 调制的鸡尾酒)。

将薄荷叶和柠檬捣出汁,再倒入糖浆和朗姆酒,加上一大堆碎冰,最后用苏打水补足剩余,你就能得到这杯透心凉心飞扬噢不倍儿爽的夏日良饮。

一百块以内的知名朗姆酒品牌,大家可能只听说过 Bacardi 百加得。但是我在这儿要推荐的,是 Havana club 哈瓦那俱乐部,一个真正产于古巴的知名朗姆酒品牌。

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哪怕是最基础款的白哈瓦那,都因在白橡木桶中的短暂熟成,脱去了新酒的燥性。闻起来有和波本 whisky 类似的蜜糖香味,还有清新的甘蔗和白葡萄酒香。含一小口,酸酸甜甜,待到舌头灼热,咽下,仍是清甜的甘蔗和柠檬味道。

如此品质,竟然只要 70 块钱,真令人难以置信。

(PS.请不要跟我提百加得 151 这样没有逼格的朗姆酒。你已经不是男孩子了,不需要靠酒精来证明自己有多 man,对不对?)

5.Brandy(白兰地)

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前段时间刚看过一个行业报告,说法国人民内部消耗的白兰地,大多都是 vsop,最贵的 xo 级别,反而全卖给亚洲人民。在银座的纸醉金迷中,在广东人民的大排档桌上,一瓶瓶的被消耗掉了。

看完报告,一股“民族自豪感”,油然而生。

咱中国人民开始喝啥,啥肯定就贵。

100 元以下的白兰地?别想了。

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玩笑话说完,讲点正经的。

法国的白兰地,尤其是干邑和雅文邑,在世界哪儿都算贵价饮品。你说法国人会炒作文化也好,因为懒导致人工贵也好,反正白兰地就是比其他烈酒贵了一大截。

100 元以内,相比选择淘宝网上的各种莫名其妙不靠谱的“法国 XO 级白兰地”,选择西班牙大厂的白兰地明显更靠谱。

但西班牙白兰地的风格和法国白兰地差别不少。相信很多朋友想尝试的白兰地都是“正统”的法国风,所以这儿我就不推荐具体的厂牌了。

多花点预算,从干邑和雅文邑地区的 VSOP 开始喝起吧。

6.Whisky(威士忌)

有一个很有名的说法,叫三四十岁的男人喝威士忌,五六十岁的男人喝白兰地。

这句话其实并不是说白兰地比威士忌更有内涵,需要你拥有更多的阅历才懂得欣赏。恰恰相反,是因为威士忌比白兰地多了更多的口味,你可以在一杯威士忌里体会到花果、香料、坚果、烟熏、烘烤、甚至泥煤、消毒水的味道。只有正当壮年的男性,才有勇气和自信去接纳和包容更多的重口味。人到了老年,反而就跟孩子一样,只喜欢一些甜嘴又温和的东西啦。

正因为威士忌拥有如此多的口味和可能性,所以即使是只为大家推荐 100 元以下的威士忌,我们也不得不把它分为几类分别推荐。

6.1 Scotch 苏格兰威士忌

100 块以内的苏格兰威士忌,值得推荐的有 Johnnie Walker 尊尼沃克的 red label 红方(红牌),和 Famous Grouse 威雀

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6.1.1 Johnnie Walker 尊尼沃克

尊尼沃克(约翰走路)这个牌子应该算是世界上最有名的威士忌品牌了,实际上它也是全球最畅销的威士忌品牌。

很多人都喜欢它。古龙成名之前喝不起白兰地 XO,每次拿到稿费,就换成书和 Johnnie Walker Black Label,回来和兄弟们畅饮。

村上春树也爱它。在《海边的卡夫卡》里,他干脆把一个很重要的角色就取名为尊尼沃克。

很多威士忌爱好者喝了一点 Single Malt,就瞧不起 Blend Whisky 了。蓝方和黑方都入不了他们的眼,更别提不到 100 块的红方了。

但我还是想在这儿推荐一下红方。它有着最基本的苏格兰威士忌口味,而且价格便宜,随处都能买到。

你可以纯饮它,加水,加冰块,混入苏打水,牙疼时止疼,轻感冒时当药。。。无论你怎么喝它,都可以无拘无束,just keep walking(这句话也是该厂的广告词)。

广告狂人里,主人公 Don 在产室门口焦急的等待消息时,和他同样在等待自己妻子消息的一名狱警,摸出了偷偷带进来的一瓶红方与他分享。不同阶级不同地位不同生活方式的两个男人,好像一下子成了可以敞开心扉无所不谈的兄弟,在他们喝这瓶威士忌的时候。

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6.1.2 Famous Grouse 威雀

威雀的价位和尊尼沃克红方差不多,两者都具备了苏格兰威士忌的特色花果香,威雀的烟熏味道,会比红方更重一点。

正如我之前所说,最好的白兰地都卖到了亚洲,法国人喝的最多的反而是 VSOP 一样。英国人美国人平日里喝的最多的威士忌,也是这些便宜的红方和威雀。只有亚洲人,才在平日里大喝 12 年 15 年 18 年,并且毫不犹豫的把它们跟绿茶混在一起。

如果你跟他们提红方和威雀,就等着接受这些夜店和酒吧达人的嘲笑吧。

我真心觉得这点挺不好的,你觉得呢?

6.1.3 李峰的私房鸡尾酒

在这儿悄悄的告诉大家一个私房鸡尾酒秘方。

拿一个干净没带水的 Highball 杯(就是大家用来喝牛奶的那种长长的圆柱形的杯子)或者古典威士忌杯,用柠檬片在杯口抹一圈让杯口沾湿,接着把杯口在沾满盐的白纸上转一圈,让杯口均匀的带上一圈盐霜。

然后在杯内放满冰块,加入三分之一的红方或者威雀,用七喜补足杯内剩余部分。最后将那块柠檬片丢进去。

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只要你控制好了威士忌和七喜的比例,你就会发现,普通的红方和威雀,竟然能变得这么好喝!

第一口全是花果香和柠檬的讨喜甜味,接着你就能慢慢感觉到那股迷人的烟熏味道因为气泡的原因得到了最大激活,而杯口的那一点点盐霜,则在增添了咸味的同时,让这些花果香和烟熏味变得更加深沉繁复,让余味更显悠长。

一杯好的鸡尾酒,真心有化普通为神奇的力量。

6.2 Bourbon 波本威士忌

6.2.1 聊聊波本的格调

Bourbon 波本威士忌起源于美国,和优雅花果香的 Scotch 不同,它的香味更奔放、更甜美,有非常重的香草、烘烤和其他橡木桶带来的气味。

法律规定波本威士忌至少要用占原料比例 50%以上的玉米酿造,用全新且经过重火烘烤(这就是波本为何会有那么浓的香草味道)的美国白橡木桶陈年。但陈年多久没有时间限制,因此相对 Scotch,波本会略显得暴烈和粗糙一些。

所以欧美文学作品里,绅士往往喝 Scotch,汉子往往喝 Bourbon。

但正如我在《当我们讨论品酒的时候,我们在谈论什么》里所说,真正的善于装腔者,会游刃有余于大俗和大雅之间,用大雅击败小雅,用大俗击败大雅。

这个道理放在波本这儿同样适用。正因为大家都觉得 Scotch 比 Bourbon 更有格调,那么逼格高的人,有时候也会在附庸风雅的人面前毫不在意的大喝波本威士忌。

美国的硬汉派推理作家深谙此中道理。他们希望自己塑造的文学角色比谁都硬汉比谁都粗鲁,但又希望他比谁都温情比谁绅士,要表现这一点,波本威士忌真是最好的道具。在劳伦斯布洛克著名作品马修系列的《酒店关门之后》一书里,主人公马修与酒吧里的女人就好好谈论过波本的格调问题。

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“波本的格调不高。”她说,“你知道我意思吧?”

“我倒觉得这是绅士喜欢的口味。”

“绅士到这种酒吧里,就是想放浪一下。苏格兰威士忌适合那些穿西装、打领带的家伙跟幼儿园的小朋友。波本是那些想释放兽性、想偶尔调皮一下的大男孩喝的。波本要在酷热的夏天,而且不在乎汗流浃背的时候喝。”

是的,布洛克把热爱苏格兰威士忌的人,都视作是假惺惺和虚伪的人,而波本才是真正人性化的选择。虽然在那些完全不能接受威士忌的人看来,波本喝起来像油漆,苏格兰威士忌像药——又有什么差别呢?

6.2.2 值得推荐的波本

100 块以内的知名波本,有 Jim Beam 占边、Four Roses 四玫瑰、和 Wild Turkey 野火鸡。

如果你只是用波本做威士忌可乐喝,那么最便宜的占边就好。它简单直接,香草香气扑鼻,但酒体单薄,层次简单。

村上春树早期的青春三部曲,主人公或者还在读书,或者刚刚大学毕业开始创业和工作。也就是说,都很年轻,都什么钱。这个时候,占边自然是最好的选择。

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所以在《且听风吟》里,“那天晚上,老鼠一滴啤酒也没喝。这绝不是什么好预兆,相反的,他连续不停喝了五杯 JimBeam 加冰块。”

在《1973 年的弹子球》里,“我和我的朋友在由涩谷往南平台之间的坡道上租了一间大厦中的房子,开了一家以翻译为业的办公室。资金是由朋友的父亲出的,不过说起来也算不上什么惊人的金额,除了房子押金之外,只买了三张钢制办公桌、十几本字典、电话,和半打波本威士忌而已。”

但如果你想至少能纯饮把玩一下波本,就选四玫瑰和野火鸡吧。

我一般称它们野汉子酒:)

6.3 日本威士忌

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你可以不喜欢日本这个国家,但你不得不承认,日本人真是做什么,像什么。

刚开始喝威士忌的时候,我也跟很多人一样,迷信苏格兰,轻视波本和爱尔兰,至于日本威士忌,那是什么东西?

后来喝到了日本的单一麦芽威士忌,觉得它还真不错,很有苏格兰斯佩赛地区的风范。不过考虑到日本的人工和物价,产品的价格不可能低下来,好像很没有性价比的样子。

再后来吧,在艾莱地区的重海风重泥煤重口味单一麦芽里泡久了,偶然中又喝了几次日本威士忌。结果发现它的清新的花果香里还沁着苏格兰威士忌完全没有的清甜,舒服的花果香,几乎感觉不到的酒精刺鼻感,这是喝 Scotch 完全不可能有的体验。说实话,喝惯了重口味的 single malt,再回过头来喝喝日本威士忌,真如吃零嘴一样有种甜嘴又甜心的快感。

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到了这个时候,我就从一个威士忌原教旨主义者,变成了一个温和的世界好酒爱好者,也会经常给人推荐日本威士忌啦。

之前说了,日本的威士忌,相比 Scotch 而言,性价比不是太好。所以 100 块以内的日本威士忌,勉强只有三得利的角瓶一款,但是这款酒普普通通,在日本和各地的日式居酒屋,基本都是拿来兑果汁兑苏打兑水一块喝的,所以我个人并不推荐。

如果你真要尝试日本威士忌,我建议你稍微加一点预算,用一百五十块左右的价格,买一瓶 Suntory Old whisky 三得利老牌威士忌。

它的香气丰富,回味悠长,有迷人的坚果味道,酒精和香气的融合度也处理的非常好,不会有同等价位的 scotch(比如之前推荐过的尊尼沃克黑方)的酒精刺鼻感。我个人觉得,算是日本威士忌里难得的具有性价比的一款了。

最后推荐一个三得利老牌的电视广告视频,个人觉得是我目前为止看过的最好的酒类电视广告了。

http://show.adkungfu.com/production-8604.html

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对了,也许你会想支持下我的微醺之美?如果你之前关注过,相信你已经能知道很多酒类问题的答案了:)

来源:http://youzhihu.com/story/4038537

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