麻辣牛肉干 - 过节聚会轰趴必备人气菜肴

今天这个麻辣牛肉干,你可以说它是个菜,也可以说它是道小吃。原因很简单,它可以在吃饭的时候作为菜来吃;也可以在任何时候,做小吃零食来吃。比如说,看书看球,可以吃;打牌打麻将,也可以吃;出去旅游玩耍的时候,喝点饮料,吃这个麻辣牛肉干,也很不错;一帮朋友过节聚会,边吃麻辣牛肉干边喝酒聊聊天,更是再合适不过了。

总之,此麻辣牛肉干实乃居家旅行,聚会轰趴之必备良品。

好了,废话不提,开始正题。先说一下,今天写的这个麻辣牛肉干做法,是我自己在家常用的方法。麻辣牛肉干,是一个比较重口的菜。所以味道方面,大家在制作的时候,可以根据自己可以接受的程度调整。(但是我建议,味道稍微重一点,可能会更好吃。)

下面开始原料和做法。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢!

牛后腿肉一大块,这次我买了差不多2斤4两的样子。
注意:做牛肉干的牛肉,要选没有筋膜的,这样做出来的才合适。如果买来的牛肉筋膜太多,请注意先处理去掉一下。

把牛肉洗净,冷水下锅,去血水,处理干净。

将牛肉切成合适的小条。切好后,用手使劲挤去牛肉条的血水。然后放盐、白胡椒粉适量,抓匀,放一边腌制半个小时左右待用。
注意:切牛肉要垂直牛肉的纹理切(所谓“横切牛羊竖切猪”)。牛肉切条的时候,我建议不要切得太细。

这时候开始准备佐料:干辣椒粉、花椒粉适量;熟芝麻适量。(干辣椒粉和花椒粉都是我从四川老家带来的。我们老家的辣椒除了辣得比较正,还比较香。花椒也是麻得比较地道。我个人非常喜欢而已。)
注意:现在各种辣椒、花椒都可以网购买到,很方便。各位也不必拘泥非得用哪种辣椒花椒,你觉得哪种好你就用哪种,你喜欢什么你就用什么。芝麻这里是熟芝麻,如果买的是生芝麻,请提前用小火焙熟出香味来。

坐锅开火,锅里倒适量油,待油烧热,放入葱白一段,八角一颗,小火炸制约5-8分钟。然后将葱白和八角捞出扔掉,待锅里的油降温放凉。
注意:油温不要太高,否则葱白和八角容易炸糊。这一步就是小火炸制,把葱白和八角的香味融进热油里。



待油放凉一下,只是比较温的感觉后,将油倒入刚才准备好的辣椒粉、花椒粉和白芝麻里。搅拌均匀。这时候,可以闻到很浓郁的辣椒红油的香味。放一边待用。
注意:油一定要放凉,只有温温的感觉。要不油温太高倒进去,容易将辣椒粉、花椒粉和白芝麻炸糊。

坐锅开火,倒入油适量(油可以多倒一些),待油温差不多5成热的时候,将刚才腌制的牛肉条放入,炸制。

炸制过程中,中途可放入高度白酒适量,这样味道会更好。
注意:建议一定要放白酒,这样最后成品味道更好。

边炸边用锅铲翻动,让牛肉条都均匀受热。
注意:因为是炸东西,所以油可以稍微多一点。

待牛肉条炸得比较干,颜色比较深一点,而且锅里的油也比较清澈了,差不多就是炸好了。将炸好的牛肉条从油里捞出(建议使用漏勺),尽量滤干油分。
注意:每个人口味不同,请根据自己能接受的程度,来确定需要炸制多干。

然后将香油、刚做好的辣椒红油、糖、熟芝麻、盐等放入,彻底拌匀(可以戴上食品用一次性手套用手抓匀)。麻辣牛肉干就做好了。随便吃吧!
注意:每种佐料都每次少量放入,拌匀后尝一下味道,不够可以再加,这样可以做出自己最喜欢的味道的麻辣牛肉干。麻、辣、咸各种味都是根据自己可以接受的程度来调整的。

小tips:
1 做牛肉干的牛肉,要选没有筋膜的,这样做出来的才合适(否则容易嚼不烂)。如果买来的牛肉筋膜太多,请注意先处理去掉一下。
2 切牛肉要垂直牛肉的纹理切(所谓“横切牛羊竖切猪”)。牛肉切条的时候,我建议不要切得太细。
3 现在各种辣椒、花椒都可以网购买到,很方便。各位也不必拘泥非得用哪种辣椒花椒,你觉得哪种好你就用哪种,你喜欢什么你就用什么。
4 油一定要放凉,只有温温的感觉。要不油温太高倒进去,容易将辣椒粉、花椒粉和白芝麻炸糊。
5 炸牛肉条的时候,建议一定要放高度白酒,这样最后成品味道更好。
6 最后加佐料的时候,每种佐料都每次少量放入,拌匀后尝一下味道,不够可以再加,这样比较容易做出自己最喜欢的味道的麻辣牛肉干。麻、辣、咸各种味都是根据自己可以接受的程度来调整的。
7 麻辣牛肉干做好放凉后,颜色会变得更深黑一点,这是正常的。

来源:http://www.douban.com/note/531810481/

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