飘香辣子鸡 - 红红火火的下饭菜

今天给大家做的这个菜谱是我自己家炒的辣子鸡。我是川人。世人皆知,川人能吃辣。这道菜,基本上所有的四川重庆人的家庭都会做。原料,做法,基本大同小异。所以,如果现在看本菜谱的有来自四川或重庆的老乡,如果你家做的或你们惯常吃到的和我这个不同,请不要说我这个不正宗或者哪里哪里不对。我只是介绍我自己家平常的做法而已(绝对不是什么正宗的“xx辣子鸡”哈)。

另外,有的朋友也许会说,辣子鸡不都是在“辣椒里面找鸡肉”吗?我觉得没有必须要求说自己在家做,一定要“辣椒里面找鸡肉”。自己吃嘛,图的就是一个合适自己。所以我做这个菜肯定不会“辣椒里面找鸡肉”,也可以说是“鸡肉里面找辣椒”。按我这个菜谱做,辣的味道依然很足,对于很多朋友来说,香辣度已经足够得很啦!

那为什么要叫“飘香辣子鸡”呢?(。・∀・)ノ゙嗨,纯粹是本主和你瞎贫呐!我叫飘香奶猪,我做的辣子鸡可不就是飘香辣子鸡吗?(哈哈哈,此处省略一万字。估计看到这儿的你,内心有一定的崩溃。)
我做这个辣子鸡,一直闻着味道,忍着口水,真的是很香辣,很下饭,所以叫“飘香”,还是合理哒。

好啦,废话不提,开始正题。下面开始原料和做法。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢!

我炒辣子鸡一般会选用鸡腿肉,而不是鸡胸肉。因为鸡腿肉相对来说,嫩一些。其实也可以买小的土鸡来做,肉质更香。不过现在一般好的小土鸡不容易买到,所以就相对选用更易取得的鸡腿肉就可以了。这次我买了4个大鸡腿,因为家里人比较爱吃。买鸡腿的时候,让相熟的摊主大刀咔咔咔斩成合适的小块,回来洗干净,沥干水分就可以用了。有时候我也会买了鸡腿回来后,自己剔骨,这样炒好的辣子鸡没有骨头,全是腿肉,也是可以的。看自己的喜好就行。
注意:有些朋友做的时候,会先把鸡肉过一下油略炸一下,定定形,口感也偏香酥一点,那样也可以的。不过我个人不太习惯那种味道,也不常用那种做法,供大家参考。

放入花椒几粒,酱油适量,料酒适量,腌制约半个小时入一下味道。

准备大蒜和生姜片适量,一会儿炒辣子鸡的时候要用。

飘香辣子鸡领衔主演上场:四川盆地产的干辣椒。把干辣椒每个都剪成两半,方便一会儿使用。

注意:四川的辣椒品种特别多。我平时做菜用的干辣椒都是从老家带过来的,因为觉得味道正嘛!炒辣子鸡具体用哪个品种的干辣椒说法也很多。不过甭管用什么干辣椒,我建议大家做的时候最好都用四川或重庆当地产的干辣椒。这样最后出的香辣味道最好吃。我在很多城市的超市都见过四川干辣椒,网购也比较容易,现在买合适的原料来做菜还是比以前容易多了!

飘香辣子鸡联合主演上场:四川盆地产的花椒。

注意:和上面那个干辣椒一样,也是我从老家带过来的,做出菜的味道很正。大的超市或者网购,都是比较容易买到。

原料说完,下面开始具体做法。

坐锅开火,倒入油适量。待油温稍微有些温热的时候(千万不要太高,有一点温度即可,不讲究几成油温),把干辣椒和花椒放入油锅里翻炒。
注意:油温不要太高,不要把干辣椒和花椒炒糊了。

多翻炒一会儿(翻炒的时候保持中小火就可以,不要炒糊),一直炒到飘出辣椒和花椒的香味。
注意:干辣椒和花椒的味道都比较辣,比较冲,所以把油烟机一定要打开噢,否则会喷嚏和咳嗽不停哒!

完全炒香之后,就把鸡腿肉下入,火调大,继续炒。再放入一点儿料酒,继续炒。
注意:鸡腿肉的香味也会逐渐炒出来。

然后下入大蒜和生姜片,继续大火翻炒。
注意:伴随一直炒,姜蒜的香味也越来越浓了。

按自己口味,烹入头抽、生抽、红烧酱油、糖适量。继续翻炒。然后倒入少量热开水,火稍微拧小一点,盖上盖子,烧大约10分钟左右。待彻底烧熟,就可以关火,起锅了。
注意:头抽、生抽和红烧酱油都属于酱油类。我喜欢三种一起放,是因为这比单独只放一种酱油味道更复合一些。这样做,比较符合我的口味,最后也不用放盐了,个人习惯而已。各位做的时候根据自己情况,放自己喜欢口味的酱油就可以了。鸡肉是比较好熟的,要是不放心,可以最后起锅的时候尝一下。要是觉得咸味不够,就酌情放点儿盐。根据每个人的口味,请自行调整即可。

装盘,上菜,开动吧!
这是一道很红红火火的菜,鸡腿肉很嫩,特有的香辣配合麻辣味,特别的下饭。
冬天吃,是不是很激动人心咧,又要干掉几碗米饭了吧?

小tips:
1 四川或重庆产的干辣椒和花椒是本飘香辣子鸡最后好吃的关键。
2 把干辣椒和花椒先炒香,更入味。
3 干辣椒、花椒和鸡腿肉的比例,请按照自己可以接受的辣度来决定。
4 有些朋友做之前,会先把鸡肉过一下油略炸一下,定定形,口感也偏香酥一点,那样也可以的。不过我个人不太习惯那种味道,也不常用那种做法,供大家参考。
5 其他香料像八角、五香粉啥的,我做辣子鸡不会放的,因为我就喜欢这种单纯的香麻辣味。如果大家各自做的时候就是喜欢放这些香料,那么随大家喜好吧。

来源:http://www.douban.com/note/527022832/

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